新版春节白酒购酒指南,40.8度酒保持多久

为什么威士忌大多是40度,能保存很久,白酒却普遍认为低度酒不宜保存?

谢邀。以下内容酒评君原创,如需转载请私信授权。首先,这是由于威士忌和白酒的酿造工艺不同导致的。威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成,相比白酒,香气成分较为简单,分子结构也相对稳定,但香气提升相对白酒来说有限,更多是靠存储容器加持,比如经过橡木桶陈酿后,口感醇厚,增加橡木桶的香气,装瓶后放十几年不会有太多变化。

白酒是用高粱、小麦等作物加酒曲发酵而成,香气丰富,物质复杂,装瓶或在陶坛中陈放还会继续发生物理、化学反应,比如醇类物质和醛类物质发生氧化还原反应,生成更香的酯类物质,再比如醇类分子和水分子聚合形成较大分子团使酒的口感更醇厚等。但如果是低度酒或者保存环境不当,可能会导致酒精度下降,酯类物质水解等,这样一来酒的口感会下降,香气也不在丰富。

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