甘肃白酒怎么酿造，高粱酒自制方法

付费内容限时免费查看 回答 酿造高粱酒的原料主要是高粱，高粱酒酿造的整个过程主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏(第一道酒)、再搅拌、再发酵、再蒸馏(第二道酒)。1、浸泡水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。2、蒸煮在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。3、冷却高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷却过程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上 1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳4、加曲搅拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准)，加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。5、发酵加曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。6、蒸馏将发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。 蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 ， 再送进发酵池中发酵，也要进行翻糟工作，发酵时间十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。发酵完成后，立即进行第二次的蒸馏 ，就是再蒸馏(第二道酒)。时间上大越也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口，这就是所谓的二锅头，是部分品酒人士的最爱。 更多1条 

精品丝路，绚丽甘肃 甘肃地处西北，是我国的一个内陆省份，其中甘肃的河西走廊自古以来就是交通要塞，因此甘肃作为丝绸之路的必经之地，各国之间往来频繁，为甘肃带来不同的人文风情，使甘肃形成了 区别于其他地域的白酒文化 。 说到甘肃，很多人的印象就是穷，荒凉，其实甘肃地理环境优越，粮食产量高，拥有全国唯一一个以”酒“命名的城市，由此可见，其深厚的白酒 历史 文化底蕴，曾经这里酿出来的白酒，一度供不应求，其名气可以和如今的“茅五剑”平分秋色。 甘肃人喜欢喝酒，并且把喝酒当作是一种 娱乐 消遣的方式。他们常常在悠闲自得时端起酒杯，配上一盘花生米作下酒菜，一个人慢慢地畅饮，不掺杂任何的聊天。喝酒，吃菜仿佛在享受一个人的世外桃源。 如果三五个朋友相聚言欢，那么在酒兴之余必定要来上一段酒桌 游戏 ，那就是划拳。这是当地饮酒习俗的一大内容，与河南的酒桌习俗略有相似，可能是因为甘肃离河南不远的缘故吧。 甘肃人喝酒喝的是热情，喝的是乐趣。 甘肃人自始至终对酒都有着难以言喻的感情，而且甘肃的美酒也不只是有皇台酒，在甘肃可以说是美酒遍地 ，但是出省名气就不大了，甚至是没有人知道，可是在本地绝对有着一定的统治力，甘肃人也对它们有着说不完的话。 ①金徽酒 金徽酒产自陇南徽县，因陇南地区地处白龙江流域，秦岭南麓，毗邻四川，气候与川北一带、如绵竹的气候比较接近，生产的酒属于浓香型大曲白酒，据地方志记载，明清时期这里就是闻名遐迩的 “西部酒乡” 。 金徽酒的贮存环境和酿造环境独特，虽然为 浓香型 白酒，但是因为酿造环境的不同和贮存方式的不同，五粮浓香型的金徽酒和四川的五粮浓香型白酒在口感有明显区别，更加甜润。 ② 凉都老窖 凉都老窖也是甘肃一款具有代表性的白酒，早前它的名气还是很高，在当时的甘肃白酒市场，这款酒的销量也是数一数二的，可惜的是，这款酒发展到后期的时候，忽视了市场营销，当企业开始重视市场宣传时，其市场份额已经被被其他品牌瓜分，导致凉都老窖从此几乎消失在了甘肃的白酒市场。 喝过这款酒的人可以说是爷爷辈了，现在来说，品质不差，可惜就此沦落了。 ③ 陇南春 在甘肃众多的白酒品牌中，过去的陇南春上市后短时间内就获得甘肃人的追捧，也积累了口碑，再加上它的酒质很好，一度火出了甘肃。 具有 “陇上小江南”之称的美誉 ，光听名字就知道这款白酒的酿造条件很优越了， 物产丰富，山清水秀 ，这样的生产条件只有徽县伏家镇，这个小镇的酿酒时间很早，可以追溯到西汉的时候，丰富的酒文化让这个地方享誉整个甘肃。 陇南春可以说完全对得起 “中国名酒”的称号 ，因为不管是 选材上还是酿造工艺来说 ，都是 精益求精 的，绵甜干爽的味道让人有种如沐春风的感觉，怪不得很多人都说陇南春是甘肃的 这3款白酒在甘肃本地都是 “人气组”， 并且也只有本地人在喝，总而言之都是因为各种原因造成名酒默默无闻，实在是一大憾事，但都说酒如人生，这几款白酒的辉煌之路也跟人生一样，都是起起落落，但是生活总是这样的无奈，相同命运的白酒可不止这几款，下面的这几白酒也是相同的境遇，好酒得不到赏识，实在是让人心酸。 ①稻花香 说起稻花香，我们更多还是会想起大米，其实稻花香的酒在湖北是很受欢迎的，你可以在大街小巷湖北人的酒桌上看到它。 稻花香的酿酒用水取自 “龙眼 ”的矿泉水，工艺则是 混蒸混烧，传统5粮酿造 ，以红高粱，大米，糯米，玉米，小麦为酿造原料。 酒水的粮食香气和窖香味是比较足的，在湖北当地算得上是比较火爆的一款白酒。 ②汉董大师酒 （珍品10） 来自酿酒大省贵州，酿酒人有着对酒水品质的执拗追求，所以无论是原料还是工艺，都是亲力亲为， 端午制曲，重阳下沙， 每一道工艺都遵循严格的标准，原料经过精挑细选，均要求淀粉含量高，保存完好的大红樱子高粱酿造而成，所以酒水的品质是有所保证的。 闻香，酱香味很足，老酒的陈香开盖即飘满整个屋子，入口醇厚，回味悠长。 在本地喝的人比较多，但是出了贵州喝的人就少了。 ③ 通州老窖 通州老窖产自北京，对于这款酒很多“酒友”都很陌生，但是它最火爆的时候销量是茅台的好几倍。 在那时，北京的酒民几乎人人都喝这款酒，因为它的口感独特，入口 清香淡雅, 到中段有 酱香 风味,回味又有 浓香 风味,十分悠长。 品质是真不错，遗憾的是还没有辉煌多久，就因为经营不善几乎消失在白酒市场，也是挺憋屈的。

这是酒文化系列文章第二十一期，本期您将了解甘肃当地的酒文化。上期咱们讲了丝绸之路古城宁夏是中国葡萄酒文化的腹地，这一期咱们继续沿着丝绸之路南下西行，来到黄土高坡大西北——甘肃。1 临近宁夏的甘肃在葡萄酒文化上也有些造诣，不过被宁夏葡萄酒抢占了风头的甘肃葡萄酒倒也没有什么好说的，虽然红的不如宁夏，但白的可以啊，甘肃的白酒也是历史层累起来的，有的白酒企业可以追溯到明清时期，如甘肃天水市的酒历史可追溯至清代，且与晋商密切相关。有记载称，是山西晋商将酿酒技术带过去的。甘肃最著名的两大白酒品牌，要数金徽酒和皇台酒，19家上市白酒企业中，甘肃白酒占了两，你说厉害不厉害。甘肃白酒除少量为酱香型酒外，主要为浓香型酒。由于地域及工艺上的多重原因，甘肃酒的口味都比较凝重，后味偏苦涩，这几乎已经成为甘肃酒的一个特色了。 甘肃酒业的几大品牌是滨河酒业、汉武酒业、陇南春酒业、皇台酒业、丝路春酒业等，以滨河酒业为龙头，其品牌也丰富。滨河酒 滨河酒业核心产业是白酒和葡萄酒，集团在甘肃张掖、四川蒲江和贵州茅台镇均建有原酒酿造基地，能够生产浓、酱、清等不同香型酒，其中以九粮为基础的“九轮发酵工艺”的若干关键工艺已申报或获得国家专利，滨河牌系列白酒为甘肃省“名牌产品”和“陇货精品”。皇台酒 被誉为“南有茅台、北有皇台”，皇台酒因皇娘台地名而得名，皇娘台今在甘肃威武城西2.5公里处。皇台酒，是由高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，人工老窖，双轮底工艺，经长期发酵，自然老熟而成的浓香型白酒。 金徽酒 金徽酒主打的品牌为金徽、陇南春。金徽酒股份有限公司地处陇南徽县，其前身系甘肃陇南春酒厂，是国内建厂较早的中华老字号白酒酿造企业之一。据地方志记载，明清时期这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”。陇南地区地处白龙江流域，秦岭南麓，毗邻四川，气候与川北一带、如绵竹的气候比较接近，生产的酒属于浓香型大曲白酒，经过泥窖发酵，窖香浓郁、绵甜醇厚。 金徽酒的贮存很特别，先在特有的槐木酒海中贮存，然后移到陶坛陈藏，最后才是不锈钢大酒库。因为酿造环境的不同和贮存方式的不同，五粮浓香型的金徽酒和四川的五粮浓香型白酒在口感有明显区别，更加甜润。除了这两大上市白酒品牌，当地也有许多名不见经传的老酒品牌。崆峒酒 平凉地区有崆峒酒，崆峒酒是平凉市新世纪柳湖春酒业有限公司的品牌，旗下浓香型酒选用高粱、玉米、小麦、豌豆为原料，以中、高温制曲，风味是独特的甘肃风格，清纯、绵甜顺柔。汉武御酒 河西走廊一带的酒泉、武威、张掖等地中，酒泉有汉武御酒，公司原为酒泉市酒厂，现已为民营企业，是酒泉地区最大的白酒酿造企业，初创于20世纪80年代，“酒泉”、“汉武御”系列白酒先后获得国际食品巴拿马金奖及国优、部优、省优称号。 古河州酒 临夏有古河州酒，古河州酒由古河州酒业有限责任公司生产，主要生产白酒、黄酒和果酒，白酒主要有古河州中华牡丹、古河州刘家峡、古河州星级系列。古河州系列产品先后荣获第九届中国新技术新产品博览会金奖、临夏州科技进步一等奖，连续6年在甘肃省及西北五省区酒类产品质量鉴评会上获得优秀产品称号，被评为甘肃省酿酒工业协会推荐产品。2 相传，甘肃人喝酒有个传统——每年喝倒一个牌子。因为这，外省的酒很难在甘肃火起来，自从上世纪九十年代初，山东的秦池、孔府，内蒙的宁城，四川的全兴等火过以后，没有哪个牌子再火过。因此，甘肃本地的酒品牌更多。甘肃人酒量在全国各地也是排的上号的，相应地甘肃的酒文化也是很丰富的。 兰州，甘肃最具代表性的城市，其酒俗文化就比较有特点。兰州人酒桌文化可称四步曲：即“东家祝酒、互相敬酒、划拳过关、东家提议散席”。 开局三杯酒，东家说些祝福语，先干为尽，这叫“东家祝酒”，然后其他人再喝完。东家喝完后，一般会把酒杯翻转一下，意思是让大家看一下酒喝干了，如果未一饮而尽，还有“滴酒罚三杯”的规矩，这在某种程度上活跃了酒桌的气氛，当然实在不胜酒力的人除外，大家也不强求。如果第一杯酒喝完，东家觉得祝酒词已说完，也可邀请座中年长者或重要的人来提议喝第二、三杯酒。三杯酒过后，东家就会礼让大家尽快吃饭，俗称“垫上些”。三五分钟后，大家才开始正式喝酒。一般由东家先起身端酒，按就座顺序，也就是从主位开始依次向后敬酒。一般向每个人敬一杯酒，意思是一心一意，诚心诚意。当然如果有婚丧嫁娶之类的事，东家就会用酒碟端三杯或六杯酒敬酒。一般有“喝一碰一”或“一碰二”讲究。东家敬完酒后，次位的人也要依次开始向大家敬酒，直到所有酒桌上的人员敬完为止。这期间还要穿插各种互敬环节，场面看似会“一度失控”，实则尽在东家掌握之中。酒桌上每个人敬完酒后，基本上酒过三巡，大家热情才会上来，兰州人俗称“喝开了”，也就是说酒桌较量才正式开始。酒桌较量就是划拳了。 3 兰州人喜欢在饭桌上划拳“过关”，也就是类似于“打擂台”，过关中有“冲浪”、“过红关”、“过黑关”之说。一般来说，一桌男人吃饭喝酒，酒量差的人是很难见到后面服务生端上的热菜的，因为兰州人还习惯在动筷子之前先“碰酒”喝，等“碰”的差不多了，自己也就晕忽了。兰州人划拳有大小之分，“大拳”也就是所谓的兰州拳，是要喝出声的，根据个人喜好可施展各路“拳法”，譬如行家里手一般都会划“点七拳、“三九拳”、“四七拳”、“二八拳”等，每拳的叫法都带有祝福语，再带上些腔调喊出来，听起来很有韵味。而“小拳”则不用喊出来，只出指头比大小就行了，一般而言，兰州男人都划大拳，即便他滴酒不沾也会划上几拳，相反划“小拳”的多为女人了。划拳时输酒的人一般会采取“卖酒”、“挑到”、“拍康子”等“赖酒”的形式，要么让对手喝上，要么自己不喝，这在某种程度上也活跃了酒桌的气氛。如果两个人都不胜酒力，也有“好拳不好酒”玩法。 吃好喝好之后，东家也就提议散席了，四步曲也就到这里了。 另外兰州人喝酒还喜欢“赶场子”，也就是所说的“赶酒场子”，是指在同一天或同一段时间喝好几次酒，逢年过节或应筹多时，这种是司空见惯之事了，如果你在某天遇见一个量好拳高的人对你说：“今天喝了一天了，喝大了”，那就是说，他今天不止赶了一个酒场子，是起码是两个以上了。兰州酒桌上还有一种“支客”的说法。兰州人要是办喜事，男方家如果把女方家的人没招呼好，男方家是很没有面子的，而这个“招呼好”在很大程度上就是指让女方家的人，也就是我们兰州人说的让“喜客”们喝好或给“灌翻”。兰州人历来喝酒有个规矩，就是招呼人要不把你喝好就算没招呼好，换句话说等把你招呼好了，你也就人事不省了。在喜宴上当“支客”是要具备这两个条件的，即：“量好”和“拳高”，否则是没有立足之地的，不过，当“支客”是两个人一队去给女方家的人敬酒，所以可自由挑选组合，支客一般要从宴席开始到结束，期间要不停的敬酒招呼客人，“支客”也算是兰州的一大特色酒文化了。今天的酒文化就讲到这里，咱们下期见。 如果你有想知道某地区的酒文化，也可后台私信纯粮君。