1. 蛋清打发是奶油吗为什么
蛋清打发后跟奶油打发后看起来是一样的 但是作用不一样呀 蛋清打发后不能吃哦 淡奶油打发后可以直接吃 也可以在蛋糕上裱花，这两个不要误解哦！
2. 蛋清打发后是奶油吗
蛋清打出来的奶油是不能直接吃的，蛋清打出来的，不是奶油，而是一种蛋白霜，形状非常像奶油，但是这种蛋白霜是不能吃的，蛋清在打发的时候是要有一定的技巧，才会打发出来的，蛋清要和蛋黄分离，如果有蛋黄，它就不能打发，使用的工具也要没有水，没有油，不能有油，如果有油的话打出来就没有口感了。
3. 蛋清打发后是奶油吗?
不是。打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。奶油怎么保存1、纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18个月)3、冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻。
4. 蛋清打发是不是奶油
蛋白打发要注意以下几点：
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5. 蛋清打发是奶油吗为什么不凝固
要先知道你是如何打的?不是单打搅拌就可以咯,一定要像打蛋一样的打的.而且要有很多前提,才容易成功1.打蛋的碗必须是无水无油.2.蛋黄不能有一点点掉在里面.3.加几滴白醋可以更容易打发4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.6.必须是一个方向打,不能换方向最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
6. 蛋清打发后是不是奶油
如果题主说的打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变（像打发蛋清和奶油一样），那么酸奶也可以打发，打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。
但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。
打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。最后说一句题外话，烘焙这个学科，结合了物理、化学和生物等多种学科（材料学、结构力学、雕塑、绘画和美学的那部分先不提），要想学的好学的深，透过现象看本质的能力至关重要。
7. 打发蛋清就是奶油吗
蛋清打出来的奶油不可以直接吃，因为它是生的。
拓展资料
蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体。
奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶油的使用方法：
动物性奶油用于西式料理，可以起到提味和增香的作用，还能让点心变得更松脆可口。
鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。
8. 蛋清打发了就是奶油吗
不可以。我们买的蛋糕装饰的淡奶油，看起来蓬松很漂亮。有些不了解的人以为就是蛋清加了白糖以后打发抹上去的其实并不是。蛋清加蛋白打发的蛋白霜抹上去用不了多久就消泡了。消泡以后的蛋白霜是水水的。所以说蛋糕上的装饰是不可以用。蛋白霜装饰的。
9. 蛋清打发是奶油吗为什么不成型
1、奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
2、蛋清也是可以制作成奶油的，方法如下：
2.1将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2.2放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
2.3打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
2.4之后，觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打。
2.5在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
