泡菜要用多少度的白酒，老坛泡菜的配料里应该加哪种酒

普通50度以上的白酒就行。老坛泡菜卤水越年长越好，但不能发生霉变。那样就不能用了。味道也不纯了

最好是高度的白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点

50度的粮食酒。

什么白酒都可以，不要求度数

你也要知道啊

酒精肯定不能用的一般是放点白酒，然后把泡菜坛子放在阴凉处就好一般泡菜生花的原因就是天气太热，温度太高主要泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱的保鲜室或者是用一盆水把坛子放在里面就好

不能用这么高浓度的酒精。浓度太高了，会把泡的菜给搞变质。要用42~52度的白酒。

多不多啊？少的话可以用！不过建议用碘伏，酒精刺激皮肤，有时大人往伤口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！没听说过加高浓度酒精的！

用养水坛，加凉开水，盐，冰糖，味精，花椒，干辣椒，八角，生姜，蒜子做成泡菜水。泡入红椒，平包，黄瓜，萝卜等，保持密封，三天就可以吃。

冷开水里加点盐和酒入泡菜坛放入你要泡的时蔬泡制三天以上就可以了《加点冰糖》。

盐，冰糖，纯净水，60度白酒，干海椒，花椒，老姜，鲜小米辣。放2天。带一点点酸味后，再把盐味加重点，放入喜欢的菜【脆度好点的菜】如：萝卜，青笋，白菜，仔姜，青菜头，姜豆。 窍门：在菜市场买点泡酸萝卜加进去，问题不错。

咸菜辣椒还有放你最喜欢吃的菜。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后，对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。 大白菜3~4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。 做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。

很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

首先得洗干净，然后再放锅里煮一会，不要煮熟.放一个瓷器盆里然后放点料，过15天左右就可以吃了 ！

把菜放在水里泡久点就是了

泡菜又很多种 ，不知道你想雪那一种啊·~

你是做什么泡菜阿？韩国泡菜？四川泡菜？两种泡菜做法不一样阿。 四川泡菜： ★泡菜盐水和泡菜的制法： 1、将清水烧开，加一袋泡菜香料和泡菜盐（每1斤水加一两盐的样子），等盐溶解后，晾凉！！ 2、将冷却后的盐水倒入泡菜坛中，然后放进去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。即可开始泡菜。 3、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，让液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。 4、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等，质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、大料、黄酒等。 5、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，密封坛口，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用，盐水也要倒掉重新做啦！！。 6、还要注意养护泡盐水。盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜，应适当补充些泡菜盐、泡菜香料、新鲜花椒、生姜片、黄酒（高梁酒半两左右）、冰糖。另外，随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。泡菜坛要搁放在阴凉处。 ★四川泡菜问答 1、第一次制作泡菜盐水，没有泡菜母水怎么办？ 第一次制作泡菜盐水，如没有泡菜母水， 则可适当加些醋或糖，来加速发酵。 2、你说的醋是指白醋还是陈醋或者其他的醋？适当是多少？ 醋用白醋吧。一般是五斤水，一两醋。 3、一斤泡椒、一斤泡姜都放进去吗？青花椒放多少？ 青花椒先放一两吧。一斤泡椒、一斤泡姜全放进去。用来养坛子的。泡椒和泡姜泡得久一点没有问题的。。 4、泡菜香料是在将清水烧开后放入，还是将盐水晾凉后放入？ 水热时放入。 5、冬天北方给暖气，泡菜有没有温度这个讲究？最适宜温度是多少度？ 温度越低越好。不容易坏。 6、酒是用白酒还是用黄酒？放多少？ 用黄酒可以的。粮食酿的白酒也行。这个讲究不太多。 7、冰糖的用量是多少？ 五斤水一两冰糖。 8、以后还得继续买泡菜盐吧? 是的，以后加新菜时，要适当加盐的。不然，水会越来越淡。盐份太少了，水容易坏的。 9、香料呢？ 一样的。也要不断添加。但香料一包可以用上半年的。 ★小技巧与注意事项 1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。坛子内绝对不能有生水。青菜洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水（生水）中含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 2、坛子里的水绝对不能沾油，要放到坛子里的菜也绝对不能沾油，取食泡菜用的筷子不能沾油！！最好准备一双专用筷子。泡菜水特别忌油。坛口的水槽要保持清洁，并经常换水。 3、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 4、什么都可以泡，除了可以泡萝卜外，还可以泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮……（建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份，甜椒和叶子类的不要晒得过久）。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周

材料：白菜500克。 调料：盐、花椒粉各适量。 做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。 2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。 3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。 4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。 5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。 提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

原料选择：能作泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。　　2．调味料的确定：姜、花椒、紫苏、辣椒等。　　3．制作工艺流程：　　4．注重事项：①用做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。②装坛时应先加盐水，浓度为8－10％，等盐水冷却后再加入原料。③装坛时应装满，并淹没在盐水的下面，装好后，液面距坛口约6—7厘米，然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清洁的水以封闭坛口。应注意槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。④坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约10—14天左右即可食用，这时，应将坛移到阴凉处。⑤使用过的泡菜液，只要不变质可继续使用，而且泡制的时间将比第一次缩短，泡菜水的时间愈长，菜的风味越浓厚。但是，在用陈泡水时，应同时加适量的食盐，以保持一定的浓度，一般按每公斤菜加50—70克盐的比例，方法是装一层菜撒一层盐。 腌制泡菜。。。一 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了 四 用水冲洗，然后控水10分钟。 五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。 七\ 涂抹均匀。 八 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到 九 第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

原料： 准备泡制的蔬菜。 调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。 工具： 泡菜坛子。 做法： （一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。 1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。 2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。 3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。 （二）原料的处理 4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。 --喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。 5、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。 --必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。 6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。 --像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。 （三）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。 7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。 8、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。 9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。 --因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。 （四）泡制 10、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。 11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。 12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天 值得注意的几点--只要做到了，想失败也难。 1、全程要忌油、忌生水。 在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。 2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。 3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。 4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。 5、泡菜坛子要放在阴凉的地方。 最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g 　 工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气） 　 筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜） 制作方法： 第一步，清洗瓦坛 　 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。 　 ②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步，起腌制水 　 ①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。 ②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。 ③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。 第三步，下蔬菜 ①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。 　 ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将蔬菜放进后不能露出水面为原则。 　 ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？ 第四步，食用 一周之后，即可食用。 注意事项： 　 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入； 　 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里； 　 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 　 四、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水； 　 五、可腌的蔬菜有： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 　 六、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。 　 七、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。