湛江鸡配什么白酒，广东湛江最出名的三种美食是什么

第一道，湛江白切鸡，湛江最有名的代表菜式之一，也是“广东三大名鸡”之一。白切鸡在粤菜鸡肴中最为常见，其以制作简单，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。据了解，做湛江鸡一定要选从农家手中采购的净肥嫩雏母鸡，这种鸡吃起来皮脆肉嫩，吃时，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，味甘爽口，让人停不了口。第二道，清蒸花蟹，湛江盛产海鲜，海产品闻名遐迩，既便宜又新鲜，这道清蒸花蟹在湛江当地较为出名。湛江人做这道菜很简单，将花蟹去内脏洗净后，放入蒸盘中加上葱段、姜片，放进蒸锅中蒸约15分钟即可。食用时，蘸甜醋，这样既杀菌，又美味，这也是湛江人比较青睐的一种吃法。第三道，蒜蓉蒸沙虫，沙虫是生活在海边的一种软体生物，学名称之为“方格星虫”,也有叫“海肠子”，该生物主要生活在沿海带沙泥质的海域滩涂上，涨潮时钻出，退潮时缩伏在沙泥中，故又叫“沙虫”，据说吃它有大补功效。蒜茸蒸沙虫，是广东最通常的吃法，由于它外观难看很多外地人都不敢下筷，但吃起来肉厚油肥鲜嫩，且有嚼头，愈嚼愈鲜，百食不厌。湛江，广东省地级市，别称“港城”，它位于中国大陆最南端的雷州半岛，是中国著名的海洋大市，海域面积达2万多平方公里，在这里几乎世界上所有的海鲜品种你都可以吃到。湛江菜的特点是原料新鲜，讲求原汁原味，多以粗料烹制，做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味，很受食客的欢迎。湛江 - 搜狗百科湛江，旧称“广州湾”，别称“港城”，广东省地级市。，位于中国大陆南端、广东省西南部。[1]，东濒南海，南隔琼州海峡与海南省相望，西临北部湾，西北与。广西壮族自治区。的合浦、博白、陆川县。毗邻，东北与本省茂名市的茂南区和电白、化州县。接壤。截止2020年湛江市总面积13263平方公里，下辖4个市辖区、3个县级市、2个县。https://baike.sogou.com/v19393.htm?fromTitle=%E6%B9%9B%E6%B1%9F

湛江美食作为湛江地区的一张名片,声名远扬,游子魂牵...品质而驰名,其中以官渡石门、太平库竹产地最出名。

沙田柚 蓼花、单丛茶、龙眼、李果、鸡里炒酒、阳天米酒、萝卜板、酿豆腐、红焖猪肉、爆卤……数不尽啊!

广州湛江的肠粉和虾丸都是比较不错的，可以去尝尝。

广东湛江的白切鸡是非常有名的，所以说很好吃呀。

回锅肉吧

香蕉

高州的牛腩粉，有二种作风，一种是汤底清，以汤为主，第二种是牛腩好吃，适随客便，高州中学旧址对面易仔是汤派，东门三角路口老师傅是牛腩派。

高州风味“乡下菜” 全国水果第一县”高州的龙眼、荔枝远近驰名。除了水果外，高州菜其实也颇有知名度，如高州盐焗鸡，葱油鸡等是当地的特色菜。 诱人高州鸡 据了解，高州菜以鸡、鸭菜式为招牌菜。该菜馆的鸡，是到高州农民家中购买来的走地放养鸡，鸡肉质结实兼有浓郁的鸡肉香味。走地放养的鸡，必须饲养日子达到２５０日至３００日，肉质才达到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州盐焗鸡，要用砂纸包好，放入瓦煲内，再用炒烫的生晒粗盐焗制，食时皮爽肉滑，肉质甘香。高州葱油鸡、高州葱油鸭则是用沙姜、香葱头配合上十多味香料烹调而成，肉质甘香嫩滑，具有一股独特的香味沁人心脾，令人回味无穷。高州沙姜鸡是将走地鸡用清水浸熟后，保持了鸡的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鲜嫩爽滑的肉质渗透着清新淡雅的沙姜味道，令人食指大动。此外还有高州白切鸭，制作方法别具特色，口感独特。 众多的“乡下菜” 高州草药资源十分丰富，当地人喜欢用作食疗之用。如地胆头具有清热解毒的作用，配合上番鸭，炮制出的地胆头胡鸭汤，有清热解毒祛火的功效，最适合现时天气饮用。艾饼是将艾煮烂成糊状，揉入糯米粉中，再包入木瓜丝、椰丝、芝麻作为馅心，入口香甜，有去肺尘，排毒养颜，清热的食疗功效。 还值一提的是豆制品，高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。干煎豆腐表面金黄，香浓软滑。 该菜馆还有时下大受欢迎的健康食品，如紫背菜、富贵菜、贵妃藤、一点红、黄秋葵、土人参、益母草等，这些出自高山之中的山野菜令人大开眼界。这些山野菜用鸡油蒜蓉或上汤烹制出的菜式，味道清新，营养健康。而旱地通菜和苦麦菜则是烫熟后，将水榨干，再拌上调味料及香油，味道清爽，保健 高州鸡鸭王 主要做高州风味特色菜，既然叫鸡鸭王，当然是以鸡鸭为主，一看菜牌有葱油鸡、沙姜鸡、盐焗鸭等等。沙姜鸡，鸡很大只，半只鸡都足有平时吃的一只鸡那么大，主要是蘸料的沙姜汁，回味无穷，鸡的肉质也相当好，肉质弹牙。煎豆饼，也就是煎豆腐饼，看似普通的一道菜，用高州专门运来的山水豆腐饼煎成金黄色，味道也与以往吃的豆腐完全不同，送酒最正，佛山本地的豆腐可没这么好的味道，看来还是好山好水才能出好豆腐。苦麦菜，也是高州专门运到，清甜可口，绿色无污染。甜薯，淋上蜜糖汁，味道也是极好，健康的饮食要粗细粮合理搭配，这碟甜薯正好算是粗粮。总体评价就是绿色食品，无污染，而且味道好，餐厅的环境也很干净舒适，有房。地点可能比较难找，在电视塔对面的岭南明珠体育馆的北侧，是在同济东路与季华路中间的一条路，如果从大福路来，就从原先的大佛口美食（现在的帝凡尼灯饰城）对面的路口进来再走200米左右，如果是从文华路来，就是小肥羊对面的路口进来再走200米左右，餐厅的电话是83997893，找不到路可以打电话问。

偏僻.怕黑呀！

高州是哪里？

盐炬鸡 主料：童子鸡 辅料：葱、姜、芹菜 调料：盐、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、盐，烧开小火煮3-5分钟，关火后加盖焖10分钟，装盘； 2、取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。 特点：脆嫩可口，风味十足。

[编辑本段]制作方法　　做法一　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。　　做法二　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。　　贴士：　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

湛江好像没什么比较好吃的东西吧...在那边呆了三年.美食节那些东西也是很贵的.

湛江旅游好啊首推"湛江八景"之"首湖光镜月--湖光岩". 湖光岩,这个地方,如果你有情调,有时间的话,可以足足玩一天. 其次,"林与海的雄风--南三岛",旅游南三岛,探林海 、泳南海 、听涛声,访养殖户,参与捉小海,在渔村中吃海鲜,看日出曰落. 还有东海岛--龙海天,阳光(sun),沙滩(sand),海浪(sea). 浩气长存--寸金桥, 特呈岛 . 南亚热热带植物研究所植物园, 观海长廊 还有海鲜

海鲜,鸡,还有沙虫.还有啊,说湛江的东西的那位,那你就不明啦!你是在哪里吃的啊?在美食节那里吃,当然是贵啦!那不算是我们湛江的真正风味啊!要吃要会找到地方小吃.而不是看一面,好不好!而且那些东西在哪里都会贵过湛江的,你选择出哪里吃,是你自己权利.而选择吃贵的,也是自己权利.可不能随便诋毁湛江的风味.谢谢！

吴阳白切鸡，还有烧蚝……其实湛江主要还是海鲜多一点，湛江海产品之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、价廉，各农贸市场均有大量供应，在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式，因而，湛江是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，近年来有“要吃海鲜到湛江”之说。

1、沙虫是海产品。位于湛江市赤坎区海滨六路沙湾市场旁边的永香饭店沙虫汤又鲜美又正，来湛江一定要试下。2、位于霞山文明东路、观海长廊、十八小对面、城市广场旁边的那几家小店的碳烧蚝、碳烧青口螺味道不错。3、位于友谊路、边防检查站旁边的新湾仔酒店的烧鸡特别美味。整条友谊路大排档式酒店各有招牌菜都唔错噶。4、赤坎南华广场菜市场旁边的阿婆田艾饼、霞山海淀路金小小旁边晚上五、六点钟摆卖的田艾饼都好味。5、霞山延安路往新华书店方向，儿童图书馆斜对面有一间小店的烧鸡翅、鱼丸、牛肉丸好味；文明东路步行街口有一间小店的烧鸡翅、鱼丸、牛肉丸也好吃。6、下午五、六点钟，霞山延安路往新华书店方向，琵琶街路口有一档烧鸭、烧肉档的烧猪骨、烧鸭都很好食。7、建行建新路储蓄所旁边有一家烧腊店的烧猪肉也不错。8、霞山人民大道南的老嘢粥档的各类明火粥好食；9、霞山建新路附近有一间“雷州兄弟牛杂”小店的牛杂既美味又便宜。两人要两碗油饭再加16元左右的牛杂（配汤），不用20元就可以吃得你“食过返寻味”。7、调顺岛往电厂方向的路边有一间“调顺海鲜酒店”（店名记得不太清楚了）的跳鱼汤，饮左仲想饮。8、湛江鸡系出晒名噶。好多大排档的白切鸡味道都不错，不一定要到大酒店吃。9、开发区中国城旁边竹棚大排档的猪杂汤不错，早午晚饭都又便又好味。10、海昌路、海景北路、观海长廊有很多中西餐酒店和酒吧。西餐推荐二十加、加洲阳光餐厅，早茶、中餐推荐中豪大酒店、大旺角酒家、洞蜜园、金源大酒店；如果是中午餐和晚餐，2人30元以下的费用则推荐到今生源、路路通食府、香港粥城。11、霞山椹川大道海头市场路边的阿喜肠粉又便又好吃。还有白切狗、东海白切鹅、徐闻白切羊、盐水鸭、盐局海虾、阉蚝仔、阉泥丁、海蛰炒豆牙、白汋章鱼、油局流孱鱼、干煎沙锥鱼、铁板烧蚝、沙姜炒章鱼、血鸭褒仔、酱爆猪大肠等等湛江美味。总之，湛江，特别是霞山有很多好吃的东西等着你来品尝。来湛江不尝一下真正的湛江风味，就不算来过湛江。楼上kenhsy 来湛江三年，还没有真正尝到湛江的美味佳肴，实在太可惜了！

烧壕.

适当加一些酱油，提色又提味，

盐局鸡是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能 ]食品用料 　　鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 　　大茴香 少许 　　麻油 少许 甘草 少许 　　葱姜 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作方法 　　做法一 　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 　　做法二 　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1] 　　做法三 　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 　　 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　贴士： 　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　盐焗鸡“三法”说 　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 　　盐焗法 　　即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。 　　水焗法 　　据说有一故事： 　　据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。 　　气焗法 　　（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。 特点　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

食品用料　　 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　葱姜 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）做法一 　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 盐焗鸡制作过程(20张) 　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二 　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 做法三 　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　贴士： 　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　盐焗鸡“三法”说 　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 铁锅版盐焗鸡 　　主料： 鸡 花椒 八角 姜 　　制作步骤： 　　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 　　2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡 　　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 　　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 　　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

家庭版盐焗鸡的做法 原料：童子鸡1只,盐焗鸡配料1袋，葱姜蒜适量。 做法： 1.全鸡退冰，处理干净备用。 2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉。 3.盐焗鸡配条。我用的鸡是500克，所以用了2/3的样子。 4.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可。 5.葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中。 6.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。 电饭锅盐焗鸡的做法 材料： 鸡腿1个，盐，料酒，五香粉，椒盐粉或者盐焗鸡粉，姜 做法： 1、鸡腿拆骨，用盐将鸡腿抹一遍，再用五香粉和盐焗鸡粉，分别再抹一遍，倒少许料酒，加姜，腌一夜或者更长时间 2、将腌好的鸡腿用锡纸紧紧地卷起来，一定要卷紧，别像我这样卷得太松 3、电饭锅中倒入一整袋盐，将包好的鸡腿放进来，按煮饭按钮，跳起来之后，歇个十分钟，再按一次，跳起来之后，再闷个十五分钟左右即可。也可闷时间长一点。

原料：腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐 - 淋滚油拌均。用具 ： 锅一口，最好有盖，可以密封。 锡纸一大张。做法 ： （1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。 （2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。 （3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。 （4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。 （5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。

材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 盐焗鸡“三法”说 [编辑本段] 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 盐焗法 即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。 水焗法 据说有一故事： 据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。 气焗法 （将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 盐焗法 即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。 水焗法 据说有一故事： 据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。 气焗法 （将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

食品用料鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张　　大茴香 少许 　　麻油 少许 甘草 少许 　　葱姜 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作方法做法一　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。　　做法二　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。　　贴士：　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

材料：光鸡半只（约一斤）、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包做法：1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上2、用一张大白纸将鸡包起来，最好用耐油、耐水性比较好的纸，有些纸一沾水就破的不合适用。3、用这种粗盐，一般的菜市场就有得卖，广州这边1元/包，1包就有1斤 4、锅可以用铝锅、铁锅，导热性比较好的都可以，不锈钢锅就不行，老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅，而且经过特别的锅底加厚处理。在锅里铺一层约2cm厚的粗盐，倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质不嫩。5、将用纸包好的鸡放入锅内，倒入粗盐。 6、用盐完全盖住鸡，盖上锅盖，一定要盖严实，最好可以用重物压住锅盖，这样焗的效果才好。先用大火焗10分钟，再用中火焗20分钟。 7、待盐稍微晾一下，不烫手的时候将盐用勺子装出来，下次还可以重复使用，锅底的盐一般就不要了。 8、新鲜出炉了咯～～～ 其实对火候的把握很重要，鸡的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，这里就不一一累述。