怎么把水倒进白酒，数学题 一个瓶子装清水一个装白酒还有三个容量是瓶子的13的

1、把酒倒出两个1/3。2、把水2113量出一个1/3，然后倒入剩下1/3酒的大瓶5261，摇匀后，把混合液倒出4102一半1653，灌满1/3小瓶。3、把1中倒出的两个1/3的酒，取其一倒回专混合液的大瓶。4、把水再量出1/3，倒入混属合液大瓶，摇匀即可。

将装清水（也可以是装白酒那个）的那瓶水分别倒进三个1/3的杯子中，空出清水瓶，然后将白酒倒进清水瓶中，两个瓶子对半，再将装清水的瓶子把其中一个瓶子装满就行了再看看别人怎么说的。

用保鲜膜把2个杯子的杯口部份包起来.一只手把下面杯子拿住别动.然后再把上面那个杯子拉起来一点点.刚好看一个吸管就行了....最后把吸管插进去吸光2个杯子里的洒..就OK了.. 这样作刚好符合楼主的注意事项:下面的杯子没动.酒没有滴掉..

用保鲜膜绕着下面那个杯子，啦起来，啦到刚好上面那个杯子的顶端，把上面的杯子拿开，酒就到了保鲜膜里了，没流出来！以为围紧着然后用吸管喝光！

把上面那个杯子的底打掉就可以喝了OK

啄开杯子

里面装的是酒哪来的水喝

根本喝不着 怎么说 酒也不会离开水

里面是酒 没有水 所以不用喝就已经完了

1、把水倒进两个空杯子，酒倒满一个空杯子2、把倒满酒的杯子的酒倒进A瓶水里面，得到混合水酒3、再把酒倒进空杯子，把一杯水倒进B瓶酒里面，得到混合水酒4、将A瓶里面的混合酒水倒到B瓶里面，直到B瓶满了，此时A瓶还有1/3混合酒水，然后把剩余的杯子的一杯水和一杯酒倒进A瓶里面，即可。

简单，假设杯子为1，2，3。先将A中的水倒满1，再倒满2，，A中还剩1/3的水。将B中的酒倒满3，将3中的酒（是1/3的酒）倒入A。这时A中的水和酒是要求的水酒。然后再将B中的酒倒满3，B中还剩1/3的酒，将1中的水（是1/3的水）倒入B，B中也是满足要求的水酒了。最后还剩2中的水和3中的酒，1是空的，A，B都是2/3瓶。将A中的水酒倒入B，倒满后B中是满瓶水酒，A还有2/3的空间，将2，3都倒进A，那么A中也是水、酒各一半的满瓶水酒了。

方案一：1、将水倒满两个空杯子即杯子a和b；2、剩下一个空杯子倒满酒即杯子c；3、将c里的酒倒入A瓶中，这样A瓶中的水、酒各为1/3，占瓶子容量的2/3；4、将B瓶里的酒再倒入c杯中（此时c杯已经空了）；5、将a或b中的水倒入B瓶中，这样B瓶中的水、酒也各为1/3，占瓶子容量的2/3；6、将A瓶或B瓶里面的混合溶液倒入另一个瓶子里即可得到一整瓶的混合溶液。方案二：先倒酒后倒水，方式同方案一。

先倒满两杯水，在倒一杯威士忌，把那杯威士忌倒入水瓶中，再倒出一杯威士忌，把一杯水倒入威士忌瓶中，再把威士忌瓶中的酒水倒到水瓶中，直到加满水瓶，把剩下的水和威士忌倒入威士忌瓶中再看看别人怎么说的。

首先就必须进行降度处理,另外就是解决味感问题。而解决这些问题的有效办法就是对白酒像调制鸡尾酒一样进行“勾调”。在勾调白酒方面，目前有三种办法，一是在白酒里直接加入适量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸饮料（如百事可乐、可口可乐等）。三是当前最流行的勾调方法，那就是加水加冰加话梅.具体勾调法是,先在大杯里放入话梅，接着倒入热开水把话梅泡发开,然后加入冰块把水冷却。如果消费者喝的味要浓些，可以3.5升水兑制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兑半瓶白酒. 下面是几款以中国白酒制作的鸡尾酒： 1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 辅料：椰汁10毫升。 用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。 说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。 2．午夜星辉 基酒：普通白酒30毫升。 辅料：跳跳糖1小袋，可口可乐100毫升。 用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。 说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。 3．夜上海 基酒：二锅头30毫升。 辅料：柠檬汁10毫升，冰镇可乐120毫升，柠檬1片。 调制：在玻璃杯中加入2个冰块，倒入柠檬汁的二锅头，用调酒棒搅拌，然后加满可乐，浮上1片柠檬片装饰。 说明：该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。 4．天池 基酒：竹叶青30毫升。 辅料：雪碧30毫升。 用搅和法调制：在平底高杯中加入2-3个冰块，依次倒入竹叶青酒和雪碧，用1支长竹叶搅拌之后，将其插入杯中。 说明：该款鸡尾酒碧绿晶亮，清甜透凉。 5．林荫道 基酒：竹叶青10毫升。 辅料：糖浆10毫升，白葡萄酒40毫升。 用调和法调制：在高脚杯中加入3/4容量的碎冰，然后将上述原料依次倒入，转动调酒棒，使酒液混合均匀，杯内插入1支鲜竹叶。 说明：该款鸡尾酒色泽艳丽，味道宜人。 6．红高梁 基酒：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。 装饰：柠檬皮或橙皮1片。 用搅和法调制：在玻璃调酒杯中加入4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1片柠檬皮或橙皮。 说明：该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。 7．欢迎 基酒：高梁红酒60毫升。 辅料：鲜橙1片。 用调和法调制：先在阔口玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片，榨汁滴进酒内。 说明：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用

家庭酿酒方法生料免蒸酿酒法是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。　　一、原料处理　　酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。　　二、配料　　在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。　　三、发酵　　酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。　　检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。　　四、设备选用　　生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。　　针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：　　1、适量多放些压锅水；　　2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；　　3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。　　五、烧酒　　每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。　　运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。 希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢！

以为酿酒很麻烦吗?一点也不!只要轻松准备一些东西,一个月后便有香甜水果酒可以饮用了哦! 材料1.水果:应选择当季的新鲜水果,刚刚成熟的较好,没熟的容易有涩味,过熟的又易有沉淀物. 2.酒:可选择酒精浓度适中的米酒头,或是米酒清酒皆可,不要选择本身味道过于浓烈的酒,会抢走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜顺口的大功臣,可以选择冰糖,其特点是纯度高,可慢慢融化,帮助水果熟成,水果久放味道也不会变;而 砂糖可以帮助水果的成分释出,使水果酒更香甜好喝,但味道会比较甜腻. 容器最好使用玻璃制的广口密封瓶,铁制或铝制的容器易被水果酒的酸性侵蚀,使水果酒变质.瓷的容器也适合酿酒. 做法1.将水果彻底洗净,水分擦干,否则会使水果酒变质发霉.2.玻璃瓶洗净烫过杀菌,彻底擦干水分,放入约600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,标上日期,储藏于阴凉,暗暗的地方便可.3.一个月后便可饮用,如放置3个月更好,半年后更可口.

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。 3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有 3 天、4～5 天不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。扩展资料：中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。参考资料来源：搜狗百科——酿酒

自己在家用酒曲的话，也可以酿造白酒

酿酒本身其实不难，按照顺序，一步一步来，掌握好发酵温度，肯定能成功！多试几次，出酒率慢慢就上来了。第一步是选好发酵用的粮食。用的比较多的有高粱、玉米、大米等。另外还可以加一些辅料比如大麦、小麦、豌豆、小米等。不同的粮食，酿出的酒都有自己的风味。所以等自己酿酒熟练了以后，可以试试不同的粮食组合，看哪种粮食放一起，味道最好。整粒的粮食，外面都有一层种皮包裹着。不利于后面的发酵，所以，第一步先要进行适当的粉碎。这种子里面的淀粉才更容易发酵，最终转化成酒精。粉碎以后，浸泡一下，让粮食充分的湿润，放置一会。接下来，将粉碎的粮食蒸熟。蒸熟以后，拿出来，冷却到室温。将酵母和粮食均匀的搅拌开。放入密闭的容器中，开始发酵。发酵过程比较长，根据所用的酵母不同，大概1-2个月的时间。接下来，将发酵好的粮食蒸馏，就得到我们想要的白酒了。白酒酿好以后，最好能够储藏一段时间在喝。这样，白酒中的各种醇类和脂类能充分的融合反应，口感更好。

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。　　一、原料处理　　酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。　　二、配料　　在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。　　三、发酵　　酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。　　检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。　　四、设备选用　　生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。　　针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：　　1、适量多放些压锅水；　　2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；　　3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。　　五、烧酒　　每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。　　运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。 希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢！

白酒的酿造方法（家庭自用）原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

乙醇 熔点为零下114.3℃不同浓度的白酒（乙醇水溶液）的凝固点或熔点数据，恐怕你自己试验吧。通常零下20℃，50度以上的白酒基本上不能冻结（全部冻结）。但是（水部分）会结冰，发生冻胀，而剩下的溶液，乙醇浓度增加。红酒以上如此。

你是说酒还是酒精？酒精的话是无色有特殊香味的液体与水任意比例混溶水是无色无味的液体直接用肉眼无法区分，一般实验室用扇闻法区分。当然你也可以加入其他的物质区分比如说溶于乙醇但是不溶于水的一些物质

羊肉菜肴1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料：备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）做法：1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。2》咖喱羊排（图）材料:羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.3》辣味红酒烤羊排材料：特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3.青芦笋整支川烫，待凉备用4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟 5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。4》红烧羊排原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。特点：羊肉酥烂，味美可口。5》芝麻羊排（图）原料：羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。做法： 1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； 2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； 4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。6》铁观音烤羊排 用料： 羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 制法： 1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。 2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。 3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。7》碧绿羊排此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。原料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克制作方法：1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。 8》简易烤羊排材料：羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 方法：1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。 2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。 撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。 3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。 4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。 注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。9》羊排骨粉丝汤 原料：羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。制作：1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。10》烤香草羊排配薄荷少司 用料： [准备份数：3份]干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。 制法：①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。11》蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 12》香辣羊排原料：羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。制作：1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。特点：香辣、酥脆，热吃味更好13》迷迭香脆烤羊排材料: 羊排(7根骨)1块、迷 香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。 作法: 1.羊排剔骨去油后撒上盐胡椒，略煎上色，备用。 2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。 3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2后，入烤箱以180度烤20分钟。 4.取出羊排切开，排盘。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。14》烤羊排材料:羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙作法:1.烤箱先预热10分钟,然后将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用15》烤羊排材料：羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克作法： 1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱 2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤（淋油口感会比较香脆）利用上火把洋芋的颜色烤出可必免 3、羊排烤的太老！（约烤18分钟） 4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盘中淋上浓缩肉汁即可（因底部有蔬菜可自由调配所以不打了） 16》苏菜系列----白酒烤羊排 原料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。做法：（1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白糖，胡椒粉，味精拌匀，腌约两小时。（2）白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。（3）将烤盘擦洗干净，垫入葱，姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤个30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖，醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。特点：肉嫩鲜香，酒味芬芳17》辣味红酒烤羊排原料: 特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙, 红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯制法:1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天2.滚水煮熟通心粉,待凉备用3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.18》桂花松仁羊排（图）原料：仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，鸡蛋6个，银耳100克，胡萝卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12个，枸杞12粒，精盐20克，味精15克，葱姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，鸡精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上汤150克制作：1、将羊排段放入高压锅中，加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。2、鸡蛋5个，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉调制脆皮糊，粘上松子，入六成热的油锅中小火炸金黄色捞出摆入盘中，撒上辣椒面，孜然。3、将菜心下入沸水锅中大火氽15秒捞出，用小刀将菜心的根部划上十字刀，镶上枸杞，加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。4、将精瘦肉制茸，加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲，挤成丸子，裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上笼蒸6分钟。5、锅内放入油，下葱花，加上汤，精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盘即可。特点：地方味浓，羊排酥脆，丸子鲜嫩，口感适中。19》煎羊排材料：羊排、橄榄油、（A料）盐1匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻作法： 1、将羊排加入盐1匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌3～4小时入味2、平底锅放少许油用中火加热，放入羊排盖锅盖煎至1～2分钟，再翻面煎至焦黄色7～8分熟，放至盘中，可沾调味料食用。20》酸汤羊肉（图）原料： 羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。刀工成型： 把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。烹调方法： 炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。风味特色： 造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。技术要领： 萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。演变： 将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。21》红焖羊肉煲（图）材料：羊排（有筋有腩的好吃）、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候酱、腐乳酱、香菜做法：羊排斩件过滚水笠水，适量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色，下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂，上桌前撒香菜。22》凯里酸汤羊排火锅原料：羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。制作： 1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块； 2、将斩好的羊排、羊肉用开水氽一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用； 3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色1》三椒带皮羊肉干锅火锅原料：去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒节50克，花椒10克，花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克，蒜苗100克。制作： 1、羊肉切成3×1×10厘米长小段，氽水待用，红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状； 2、净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。特点：三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。2》黄焖羊肉火锅原料：带皮带骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。制作： 1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时氽水待用； 2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒，放入羊肉备炒加鲜汤，调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条，撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌，可烫食荤素原料。特点：色彩鲜艳，麻辣味浓，有别于其它风味黄焖。3》生爆羊肉火锅原料：带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，干辣椒节50克，红白萝卜条各150克，盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量，荤素配菜四道。制作： 1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱、料酒码味。 2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味，装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，由干锅吃起，适量加汤烫食蔬菜即可。 特点：干香滋糯、色泽红润、吃法别致。4》原汤羊肉火锅原料：仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。制作： 1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水氽几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净； 2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片； 3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌； 4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。 特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。注：1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。 2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。