如何复制白酒酒曲，关于如何自己做酒酿

先把糯米洗净，最好用水泡一天，再把米涝出放到蒸锅中蒸；蒸熟后，糯米会晶莹剔透的；（也可用锅煮饭）； 将蒸煮好的饭晾凉； 放上酒曲，搅拌均匀； 放到一个容器中，用手按平，在中间做一个拳头大小的洞，盖上盖子； 如果是夏季，放一天就发酵了。 如果是冬季，就要给它裹上棉被放到温度适宜的地方，要几天才能发酵。

1. 固态法白酒要看你做什么香型：（1）浓香型 首先要有泥窖，因为梭状芽胞杆菌必须在泥环境里厌氧生存，其次，大曲要用中高温大曲（2）清香型大曲，利用陶缸发酵，但是要注意消毒，曲药用中温大曲（3）酱香型大曲，看做坤籽还是碎沙，都需要高温曲，石头窖池，还要有堆积发酵场地；2. 利用续遭发酵，首先利用母糟，用双边蒸馏法取酒；3. 粮食粉碎度要适宜，注意场地卫生，注意下窖池的安全因素，还有分段接酒，按质并坛。

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了

将粮食蒸后晾凉，加酵母粉发酵5-7天，取出蒸馏就可以了

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了。然后就是蒸馏了，大曲酒肯定要的，具体怎么做我想你懂的，累死了~~手打资料不能发，因为涉及到商业秘密，望楼主见谅，不懂的追问

大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。　　一、汾酒曲　　制作方法　　1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。　　2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。　　3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。　　4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。　　5. 晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距， 以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。　　6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。　　7． 大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。　　8． 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。　　9． 养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在 28~30℃进行养曲。　　10． 出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。　　二、药小曲 又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。　　制作方法　　1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。　　2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。　　3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。　　4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状 ，并用竹筛筛圆成酒药坯。　　5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。　　6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。　　7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

云南怒江的僳僳族以苦草(即龙胆草)为主要原料配制酒曲，做法是将苦草舂碎捏成团，在甑子里蒸透，捂在竹筐中数日，发酵后即成酒曲。与僳僳族相同，碧罗雪山、高黎贡山一带的怒族也喜饮烈酒，并且较早就掌握了制造优质酒曲的方法。怒族配制酒曲的主料是玉米面和苦草，先把玉米舂成粉状、把苦草捣碎，将玉米面和苦草粉盛在土锅中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的红色并带有苦味的水汁把玉米面搅匀成半流体状，搓成鸡蛋大小的药团，在竹筐铺上米糠，把药团分层放在竹筐里，层与层之间再撒上米糠，以防沾连，最后把竹筐放置在火塘附近，待其发酵后取出用火烘干即可。承担以上工作的人，都是怒族妇女。

酒 酿 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）厂 家 授 权，正 品来的，吃了一个月涨涨的感觉，希望有效 果，酒 酿鸡蛋是一种简单易做的汉族小吃，在江南地区尤为流行。口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催 乳丰 胸等等营养功 效。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒 酿即可食用。???????????????在FAT16和FAT32时代，我们需要借助Scandisk这个程序来标记磁盘上的坏扇区，但当发现错误时，数据往往已经被写在了坏的扇区上了，损失已经造成。 NTFS文件系统则不然，每次读写时，它都会检查扇区正确与否。当读取时发现错误，NTFS会报告这个错误;当向磁盘写文件时发现错误，NTFS将会十分智能地换一个完好位置存储数据，操作不会受到任何影响。在这两种情况下，NTFS都会在坏扇区上作标记，以防今后被使用。这种工作模式可以使磁盘错误可以较早地被发现，避免灾难性的事故发生。 有些人发现当把磁盘转换为NTFS文件系统后，用磁盘扫描程序就很难发现磁盘错误了。经过前面的介绍，你知道这是为什么了吗? 4.“防灾赈灾”的事件日志功能 在NTFS文件系统中，任何操作都可以被看成是一个“事件”。比如将一个文件从C盘复制到D盘，整个复制过程就是一个事件。事件日志一直监督着整个操作，当它在目标地——D盘发现了完整文件，就会记录下一个“已完成”的标记。假如复制中途断电，事件日志中就不会记录“已完成”，NTFS可以在来电后重新完成刚才的事件。事件日志的作用不在于它能挽回损失，而在于它监督所有事件，从而让系统永远知道完成了哪些任务，那些任务还没有完成，保证系统不会因为断电等突发事件发生紊乱，最大程度降低了破坏性。 5.我是否需要哪些附加的功能? 其实，NTFS还提供了磁盘压缩、数据加密、磁盘配额(在“我的电脑”中右击分区并并行“属性”，进入“配额”选项卡即可设置)、动态磁盘管理等功能，这些功能在很多报刊杂志上介绍的比较多了，这里不再详细介绍。 NTFS提供了为不同用户设置不同访问控制、隐私和安全管理功能。如果你的系统处于一个单机环境，比如家用电脑，那么这些功能对你意义不是很大。 NTFS使用注意事项 NTFS是微软Windows NT内核的系列操作系统支持的、一个特别为网络和磁盘配额、文件加密等管理安全特性设计的磁盘格式。除了在局域网安装了NT系列的用户们使用NTFS外，随着NT内核的桌面系统Windows2000和XP的普及，很多个人用户也开始把自己的分区格式化为NTFS。 在一般情况下，NTFS的格式不能被Windows9X识别，而且在安装、操作方面也有差异，所以个人用户在使用这种磁盘格式的时候，必须留意下面的注意事项： 一、NT内核的系统应始终使用NTFS 吗？ NTFS是微软推荐在NT系列上使用的文件系统，但是，会有一些特殊的原因使用其他文件系统。如果计划用其他操作系统（包括 MS-DOS）访问文件，则应把引导的分区，即C盘选择格式为 FAT（包括FAT32）文件系统。如果使用的是NTFS文件系统并要与Windows NT进行双重引导，那么在继续Windows 2000或XP的安装之前，必须要为Windows NT安装SP4或更高版本的补丁。

很容易，将糯米泡4～6小时，上锅蒸35～40分钟（米熟了，但还有点硬那种），将先准备好的凉白开浇到糯米饭上，以不渗水为限。等糯米饭温度降到40～35度左右，均匀拌上酒曲。然后将拌好的糯米饭装罐、压实，中间掏一洞渗酒液，然后密封保温。24小时过后，看一下是否有酒味。夏天36小时左右，一定行了。以后就是品尝享用了。特别注意：在整个过程中不能沾一点油荤，也不要沾生水。如果温度没把握，宁愿偏低一点，这样酒才甜。

将米泡4~6小时后蒸熟，摊凉30~35度拌匀适量酵母和大曲装实封住。发酒3天。另外做米粥待凉，加到已发好米酒中再发几天不酸为准。喝了保你醉。

兄弟的这个题目真是忒大了又不允许“糊墙”... 　　简约的说中国以米类为基质的传统非蒸馏酒酿造方法基本上都是固态发酵。最早的时候发酵的启动依靠的是唾液，就是把米饭之类的经姐姐妹妹们的小嘴咀嚼之后吐到容器里；利用唾液里面的酶类来糖化淀粉从而产生发酵。这个办法至今还有部分的少数民族还在使用中....这应该是最早的基于酶工程的案例。后来“顺势科学”发展了才有了先作酒药再做酒的工艺。至今为止传统酒药的配方至少也有上千种之多...仅仅甜酒类的也有个400～500种以上吧。以明代高谦的《遵生八笺》里面就要有个上百种，《本草》之类的书籍里面也有很多；其中使用的植物类的成分也应该有个上百种。但是我们需要指出的是无论其酒药配方千变万化，其核心植物的成分还是辣蓼草。其余的成分都是起到养生与保健以及调味的职能的，或者是增色作用。也就是以“蓼麴 ”为核心：根曲霉（应该说是天之所赐）＋辣蓼草，基本上可以说是中华酒发酵的精髓之所在. 　　下面俺把辣蓼草在传统酒药里面的作用“糊墙”给你使得你对中华的“顺势酿酒生物工程”有个深刻的了解。 　　这里还需要+一句：一般的酒类的发酵大多是先把淀粉转化为多糖类，这一般是根曲霉之糖化酶在起作用。第二步是由酵母菌把糖类转化成乙醇+水；转化发酵得充分就是辣酒（如传统莲花白...如红酒里面的干酒.），转化得不充分一般来说就是甜酒。 　　以上码字均属lynx525之原创，如有转载谨请注明出处。咄嗟^_^ 多谢 　　A.现代生物工程制作“甜酒酿”类的酒药，案例如：安琪牌甜酒曲/酒药。 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　B.关于传统酒药之辣蓼草（Herba Polygoni Salicifolii）对酒药的作用 　　促进微生物生长 　　自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水、碳源、氮源、矿物元素、生长素等。而生长素对于微生物的生长具有重要的意义，因为它们是微生物内各类酶的辅基成分，一旦缺乏这些物质，酶就没有活力，微生物的生命活动也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。陆步诗等人研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明， 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。 　　疏松酒药 　　传统绍兴酒药中的微生物以根霉最多，酵母次之。根霉菌为需氧型微生物，而酵母菌虽然为兼性厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。因此，无论是根霉还是酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉颗粒较细，若不添加辣蓼草粉制作酒药，其结构比较致密，不利于氧的通透性，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加了酒药的疏松性，提高了酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。 　　抗氧化 　　氧化是自然界中一类比较常见的化学反应。制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，不仅会使酒药外观发黄，产生不愉快的异味，更为严重的是，将破坏酒药中的正常营养成分，进而影响到酒药中微生物的正常生长繁殖。例如，米粉中的脂肪类物质被氧化后产生脂肪酸，会破坏酒药中的酸度环境，在一定程度上将抑制微生物的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制米粉中脂肪等物质的氧化，从而能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏，有效保证了酒药在贮存过程中不变质。 　　防虫 　　传统绍兴酒药一般在农历6月份天气最炎热的时候制作，等到农历立冬前后天气较为凉爽时，制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用。在酒药制作完成到使用这长达3个月左右的存放期间，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中含量丰富的淀粉、蛋白质等物质是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如果没有自身的防虫功能，很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性，辣蓼在很早就被人们用做杀虫剂。其杀虫的主要有效成分为蓼二醛等倍半萜烯类化合物，例如从辣蓼叶中提取的一种左旋的倍半萜烯类化合物蓼二醛，对昆虫有很好的拒食活性， 对蚜虫、粘虫、小菜蛾、菜青虫和稻飞虱以及杂拟谷盗等多种害虫有效。另外，研究中发现，辣蓼含有的另一种二醛倍半萜类成分沃伯格醛也有明显的拒食活性。 　　抗病原性微生物 　　制作酒药的早糙米粉中含有多种微生物，在这些微生物中，除了许多有益的根霉菌、曲霉菌、野生酵母外，还含有一些不利于有益菌生长繁殖的杂菌，特别是一些病原性微生物的存在，除了干扰有益微生物的正常生长繁殖外，其大量繁殖还会对黄酒的食品安全性造成不利的影响，因此必须加以控制。 　　而根据多种文献报道，辣蓼草的提取物对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿胀杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、腊样杆菌、八叠杆菌等多种病原性微生物均有较好的抑制作用。这也是辣蓼草作为中草药的重要原因。因此，在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉未，可有效抑制病原性微生物等杂菌，从而较好地保证了酒药中有益微生物的正常生长繁殖。