那么明代也有一种酒叫做白酒，和今天的白酒不是一个意思，它是一种比较低级的浊酒的名字，一些生产浊酒的作坊，就给自己的浊酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之类。由于南北方粮食种植的差异，北方一般都是用高粱酿酒，看过电影《红高娘》的人相比能记得里面的《酒神曲》吧：喝了咱的酒，一人敢走青刹口。
南京有个糟坊巷，传说是朱元璋酿酒的地方，白酒是明朝朱元璋发明创造的吗？
历史上没有关于朱元璋酿酒的记载，不过朱元璋的确是促进了中国酿酒业的繁荣。大家都知道酿酒的利润高，在明朝以前，酿酒和盐业一样都是官府专卖的生意。朱元璋骑兵的时候就曾经攻击元朝政府酒水专卖吸取民脂民膏。所以登基之后朱元璋为了不留下话柄，也取消了酒水专卖，客观上就刺激了各地酿酒事业的发展。 至于白酒是谁发明的，这件事情众说纷纭，但是说朱元璋发明的纯属臆断。
因为早在元朝的时候就有了白酒生产，到了明代，酿造白酒的技术已经很成熟很普遍了。趁着这个机会，简单说一说古代中国酒的分类。中国人酿酒的历史悠久，早期都是发酵酒。分成清酒和浊酒两种。浊酒使用的酒曲比较少，发酵时间短，酒味偏甜，酒精度数低，当时称这个为“白酒”，说白了和今天南方走街串巷叫卖的甜酒酿或者米酒差不多。
范仲淹在？《渔家傲》里面说：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。喝得就是这种低度酒，如果是高度白酒，绝对不敢在军中饮酒。浊酒因为过滤不干净，上面经常会漂浮着一些米粒，文人就把它称为“浮蚁”。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？，白居易诗歌里面，就有这样的句子，看样子香山居士的酒量也一般般，只能喝一点甜米酒。
至于清酒呢，和浊酒恰恰相反，酒曲放的比较多，发酵的时间比较长，酒体清澈，所以叫清酒。好一点的清酒颜色就开始发黄，又因为时间比较久，所以就被称为“老酒”。现在在江南上海，浙江，苏州，无锡等地区，还是把喝黄酒就做吃老酒。这个渊源还是很长的。那么明代也有一种酒叫做白酒，但是和今天的白酒不是一个意思，它是一种比较低级的浊酒的名字，一些生产浊酒的作坊，就给自己的浊酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之类。
白酒便宜，黄酒贵。所以《清诗铎》里面说“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”那时候不但有黄酒，白酒，还有红酒。当然也不是今天的红葡萄酒，而是用红曲酿造的酒。“红酒桃花色，东风吹更鲜。将情来旧宅，送喜入新年。”这是明朝诗人邵宝，在年三十晚上收到侄子送来的红酒之后，高兴的写出的诗歌。红曲南方人见得比较多，北方人不多见，只有吃红腐乳的时候能够见识到一点红曲的滋味。
红曲长得是这样。至于今天占据主流市场的高度白酒，蒸馏酒，在明代也已经发达，可能是因为需要用火蒸煮粮食酿造的原因，那个时候蒸馏酒称为烧酒或者火酒，蒸馏酒有个好处就是耐储存，存放的时间越长味道越好，所以慢慢的就成为和黄酒并驾齐驱的主流酒类。由于南北方粮食种植的差异，北方一般都是用高粱酿酒，看过电影《红高娘》的人相比还能记得里面的《酒神曲》吧：喝了咱的酒，一人敢走青刹口。
那时候京城一代出产的烧酒最辛辣，文化人说它就像没有开刃的刀子一样，所以俗称烧刀子。京城一代把制作白酒的酒坊叫做烧锅，那就是如今北方二锅头的始祖。南方人酿酒，就地取材，使用糯米，大麦之类的更加多一点，口感也比较柔和，当然还有使用红薯之类酿酒，民间称为山芋干酒，非常的便宜。至于喝酒的方式，一般喝酒都是常温饮酒，西方人喝酒喜欢往烈酒里面加冰块，而我们东方人有时候恰恰相反，会给酒加温，喝温酒。
关云长温酒斩华雄，可见那个时候就喜欢喝这一种。直到鲁迅先生写作《孔乙己》的时候，还是这个习惯，小说开头第一句就是：鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。但是说实话，热酒喝起来醉的更快。铁锤喝酒第一次醉倒，就是在冬天的时候，被别人用加热的黄酒放倒的。