1,烧排骨加多少白酒
排骨用油焙好后,倒调料焖烧时,就可以放入白酒(10毫升左右),大概一普通调羹这么多。建议还是用料酒比较好,尤其是加了葱姜的那种。
1斤百分之一
2,丽江腊排骨腌制
新鲜排骨洗净,用盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹匀,放在比较凉的地方,每天翻一次。大约4~5天就可以把排骨挂起来晾干,一周后烟熏即可10斤排骨用3.5两盐最简单的就是买成都出的锦桥牌香肠佐料,只需加点酒和匀就行啦
这主要是气候问题,丽江长年气温偏低。适宜腊制品腌制。制做方法到简单,买一正块新鲜猪排骨,用适量的盐和白酒涂满整块排骨,风干后既可煮沸食用。如果你住地较热,可在冬天你们当地腌腊肉时做了看看。注不要用烟曛,否则就变味了。
3,奄腊排骨一斤放多少盐
一两
。。。。。晕,差不多就好去过丽江的朋友们,一定对腊排骨不陌生。从古城出发打车到象山市场,那里的一条长街全部都是涮排骨,鼎鼎大名的“钰洁”腊排骨,门帘不大,环境也不咋滴,可晚去一分钟,就要等位一阵子。 软排比硬排肉多,味道很嫩,很香沾着店家的单山蘸水味道更好吃。 腊排骨在北方少见,偶在丽江吃这个上瘾,于是同客栈老伴打听,在忠义市场都可以买到,最庆幸的是,他告诉了我淘宝有卖家,在拍下2斤软排的时候,店主是将真空包装亲自送到客栈的,服务非常好,还热心的送了蘸料。 腊排骨:将整扇的排骨,刷上白酒洒一把盐,简单腌制一番,再自然风干(丽江天气是非常合适的),便成为腊排骨的样貌。可是,肉鲜味并没丢失,食之鲜活如初,坚韧的肉丝缠绕口舌,香味四溢食材食谱热量:37(大卡)主料粗排骨软排 500克方法/步骤将腊排骨拆开真空包装(chen40家的是两层包装),清洗后,浸泡在清水中5小时。将泡好的排骨放锅里加冷水煮开,撇净浮沫。这个步骤也叫飞水,一次撇不干净可以尝试两次。锅中倒入清水10碗和两片姜片,平时的饭碗就好(如果觉得排骨泡的久味道淡,可放入适量的1勺盐),大火煮开后转小火炖1小时。1小时后,加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着,可以煮些菌类和白萝卜,莴笋之类的。白萝卜的味道超好吃。不信试试看。
4,风干腊排骨怎么做
主料排骨10斤辅料盐4两糖3两酱油3两二曲酒3两步骤1.排骨切好备用2.用暖水过水.沥干备用3.用盐把排骨拌匀4.再把糖倒入排骨中拌匀5.封上保鲜纸.盖上盖子密封好.腌至第二天.6.第二天取出排骨沥干水.倒入酒拌匀排骨7.倒入酱油拌匀每根排骨.密封腌二小时8.取出排骨沥干.移到竹挞上风干.随时翻面9.第二天把排骨用绳子吊起.放至通风阳光处晒制10.晒至腊肉的颜色由深红转为玫瑰红即可!11.晒制成功后用保鲜袋密封好放进冰箱里保存.随吃随取!
主料:猪肋骨约3至4根(可请售货员帮助切割成3厘米长的小块) 配料:姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 制作:将猪肋骨洗净沥干水分 ,稍为放在风口处让肋骨表面风干一下,铁锅置炉上,倒入适量的油,下入姜块稍炸一下,再将风干的肋骨下入油锅中,炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面,同样炸约3分钟,使得肋骨表面呈金黄色时,这样排骨中的水分已炸出,捞出排骨,再将锅中的油倒出,仅留少许的油,加入京葱段与蒜瓣爆香,再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒,使肋骨表面均匀着色,这时加入适量温开水,以漫过肋骨为准,大火煮沸后,改小火炖煮30分钟左右,待肋骨香软入味时,再将白糖、白米醋(少许)鸡精加入其中,翻炒均匀后,盖上锅盖以小火焖约2分钟,再加入一大勺香醋,大火收浓汁,待汤汁收得浓稠发亮时,关火盛盘,撒上些许香葱末,便完成了。 点评:此菜味道酸酸甜甜,色泽红润油亮,汁浓醇香,是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时,先点白米醋,最后再添加香醋,这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香,入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时,糖与香醋、鸡精、盐要最后放,这些调味料均是要根据自己的口感来调味的
5,十斤鸭蛋放多少盐腌
10斤鸭蛋用1000克盐腌。鸭蛋和盐的比例是:1斤鸭蛋,100克盐。准备原料:高度白酒适量、盐300克、鸭蛋3斤、水2L 1、准备一个坛子刷洗干净2、准备鸭蛋3、把它们分别刷洗干净4、用干布或纸擦干5、碗中倒入高度白酒,每个鸭蛋放里转一圈6、依次放入坛子中7、准备4斤水8、倒入锅中加入一代盐,煮开晾凉9、将晾凉的盐水倒入坛子中,盖盖腌28天10、28天后就吃了
十斤蛋约食用盐2包就行,水四到5斤。看情况而定能掩住鸭蛋就行将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋鸭蛋鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋
盐 - 1kg水 - 1500ml新鲜鸭蛋 - 20~25粒米酒 - 半杯(约150ml)做法做法:1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。& #40;此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
水浸法:十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。