腌黄瓜用多少白酒合适呀,黄瓜咸菜放白酒是为了提味还是提脆

1,黄瓜咸菜放白酒是为了提味还是提脆

你应该不是用酒直接腌菜,而是怕腌菜变质最后加的一点白酒吧。如果是这样,可以适当多等几天,酒味会自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多,可以将坛子里的盐水舀出一部分通过加热使酒精挥发,待晾凉后再倒回坛中,但切记不可大量的加热。
防腐
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。 4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

黄瓜咸菜放白酒是为了提味还是提脆

2,怎样腌制黄瓜最好吃又不变质

主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。做法:1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水。酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉。鲜姜4两,大蒜4两,切片。香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两。其中酱油,醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了
腌制东西最好少吃,因为会致癌

怎样腌制黄瓜最好吃又不变质

3,黄瓜咸菜的做法

配料:黄瓜 20斤 白糖 8两 盐 1斤 姜 8两 尖椒 2斤 大蒜 1.2斤 味精 2两 酱油10斤 白酒 1斤4两做法:1、先将黄瓜洗净,用盐撒上腌1天至黄瓜蔫巴后,将黄瓜捞出淋净水份,适当晾一下。2、将黄瓜一切四半,断成约8至10公分段备用。3、将尖椒洗净,用刀划一小口,然后将尖椒铺到坛子底部。4、将黄瓜段均匀摆在坛子里,将姜切成丝,蒜切成片撒在黄瓜上(分层撒匀)将味精、白糖均匀撒入坛内,倒入白酒。5、将酱油用火烧开,撇去沫子,晾凉后倒入坛子,此咸菜腌3-4天即可食用
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:a.盐一勺 b.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将b里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的b调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

黄瓜咸菜的做法

4,谁知道南味酱黄瓜的淹法

酱黄瓜(一)的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:酱香味 工艺:酱酱黄瓜(一)的制作材料: 主料:黄瓜5000克 调料:甜面酱1500克,酱油1250克,糖色100克酱黄瓜(一)的特色: 红褐色,质地脆嫩,甜咸适口。教您酱黄瓜(一)怎么做,如何做酱黄瓜(一)才好吃 1.腌黄瓜清水撤咸,24小时后捞出晾晒至六七成干。 2.酱油,糖色煮沸后掏出冷却与甜面酱掺和搅匀入缸,黄瓜用布袋好放入,每天搅动两次,五天后可倒袋通风一次,10-15天即成。 酱黄瓜(二)的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:酱香味 工艺:酱酱黄瓜(二)的制作材料: 主料:黄瓜5000克 调料:盐1000克,酱油2500克,白砂糖150克酱黄瓜(二)的特色: 色鲜,青脆可口。教您酱黄瓜(二)怎么做,如何做酱黄瓜(二)才好吃 1. 将新鲜黄瓜洗净控干,装入缸内,放进食盐,凉水盖好,每天倒缸一次,5至7天后捞出,控净表面盐水; 2.然后装入备用缸内,放进酱油,白糖,酱油淹没过黄瓜二指为宜,五天后即可食用。 酱黄瓜(二)的制作要诀: 备水1500克。
1. 黄瓜10斤 2. 小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜7头,切片 4. 姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤 5. 白糖1斤 6. 白酒0.4-0.5斤 7. 酱油3斤 8. 色拉油0.3斤 9. 味精0.4斤 配料入罐封好,几日后即可食用。

5,腌黄瓜咸菜的做法

1、将黄瓜洗干净,切块 2、将黄瓜块略晒一下,使黄瓜块表皮稍微收缩,也可以不晒,晒过就脆口一点3、找一个玻璃或者陶瓷的坛罐,洗干净,不得有油4、将黄瓜块放入罐里,加入事先准备好的凉开水,刚好淹没黄瓜表面,加入几滴白醋5、按自己口味加盐,干辣椒,也可以加入几颗花椒和一瓣八角,也可以啥都不加6、将罐口密封,7天后可食用
材料黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片做法【准备黄瓜】:1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;2、切成手指长短,切开四半;3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。【准备料汁】:1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;3、葱片随意;加入料汁。【成品】:1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。 材料黄瓜,干辣椒,酱油,保鲜盒,青辣椒,姜,蒜,油2两,酱油500克,适量味精做法1、黄瓜洗净切开去瓤,这是关键,不去掉就易软不脆了,然后再改刀成小条,用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。2、炒锅里放油2两左右,油热下干辣椒爆香,然后倒入整瓶酱油500克,把酱油水烧开后关火,再加入适量味精放凉。3、用一保鲜盒,把腌过的黄瓜条,青椒条,子姜条放入,再把蒜切片放入,倒入放凉后的酱油水入冰箱保存,随吃随取呗。 材料小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)做法1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。3、因为了用重物压,试来试去,想出在黄瓜段上盖一盘子,再盘子上压上石臼,后来又怕不够重,在石臼里还加满了水,嘿嘿,俺还是蛮聪明的哈。4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

6,怎么腌制小黄瓜

腌制小黄瓜 随着人们对西洋食品接受程度的提高,小黄瓜越来越受到欢迎,小黄瓜分为两种,一般美国产的品种稍大一些,英文叫:CUCUMBER,而较小长度约在7厘米以下的叫GHERKINS。 在国外它的加工方法有以下几种: 1、发酵法,它采用乳酸菌发酵,成品盐度大约在5-8或10-15%之间,美国广泛使用这种方法。 2、醋渍法,用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制,在这个过程中不进行发酵,西欧使用这个方法比较多 3、传统腌制法,采用高盐,类似于腌渍扬州的乳黄瓜,日本多采用这个方法。 以上不管用什么方法进行盐渍,最终产品在加工前,均进行脱盐脱酸处理,然后加入各种调味料,最后杀菌制成。 小黄瓜由于比较费工,技术难度较大,目前以安徽滁州的种植基地最为成功。
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两. 调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的. 制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.
扬州乳黄瓜皮色鲜绿,瓜形粗细均匀,肉质厚而致密,子囊少,无大肚、尖嘴等不良形状,是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。 1.原料配方 乳黄瓜100千克,盐22千克,8~120Be,盐水2千克,二营80千克。稀甜酱90千克。 2.制作方法(1)原料采收.嫩黄瓜(又名乳黄瓜)每年6月份开始采收,采收期50—60天左右,其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀,规格整齐,是腌渍黄瓜的优良品种。 (2)原料处理.鲜瓜采收后,应及时分级腌制加工,不得受阳光曝晒,否则会影响腌渍的品质。采收后,摘去瓜花,分成5种类型:大黄瓜,每500克规格条数9-13条;中大黄瓜,每500克规格条数14-18条:中黄瓜,每500充规格条数18~对茶;毛小黄瓜,每500充规格条数22—25条;乳嫩黄瓜,每500克规格条数26—30条。 (3)初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内,每100千克用8-120Be,淡盐水2千克,食盐10千克,分层满面撤盐,每层瓜约50千克左右,逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序,要成盐量逐层馒加,务使所有瓜身能满粘盐粒(因腌瓜时面临夏季高温,初腌鲜瓜易于变质),盐渍后,每隔6~7小时连卤上下翻缸一次,共计翻瓜3次,要求条条腌透。约腌制30小时后,取出装入竹箩(篮)堆叠互调后,压卤约6~7小时,再上下互调,以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。 (4)复腌。取克卤后的咸瓜,每100千克再用盐10千克,进行复腌,加盐要层层叠瓜层层撒盐,加盐后隔日(约12小时)翻瓜一次,调缸后,将成瓜层层踩紧,用篾片、蓑衣将封口卡紧,缸面按每100千克成货加封缸盐2于克,最后以澄清原卤或预配成200Be,盐卤,漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所,可保持咸坯的脆度和色泽。 (5)咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜,装箩淋卤后,散装倒入缸内,加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克,春、冬季用水100~110千克,浸漂时间为2~3小时,并间歇搅拌,漂水后装箩浸卤,箩与箩相互重叠,约过5—6小时,至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2-2.5小时将上下竹箩调一次,使谈卤排出均匀。 (6)装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松,装入酱菜袋中(装袋2/3容量)扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2~3天,每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后,把酱袋取出淋卤,一般约淋4-5小时,至不然卤为止,淋卤时,普袋宜用芦席等物盖好,以防日晒雨淋。 (7)复酱。克袋后,把原袋酱菜再投入到定量的(按乳黄瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜酱内,仍按初酱的工序,继续酱制7~14天(结合气温适当延长或缩短)。每日早晨仍需发捺酱袋一次,酱后即为成品,可以直接销售或装罐。

7,黄瓜和豆角的腌制方法

一、腌黄瓜方法:  腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤);  腌黄瓜的配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);  做法:  1、将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;  2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;  3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);  4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;  5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;  6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。  二、腌豆角方法:  1.腌豆角感菜的材料  豆角,盐。  2.腌豆角咸菜的工具  要用一个玻璃密闭的容器,要提前清洗干净,消毒凉干备用。  3.腌豆角咸菜的做法  1)先把瓶子清洗干净,消毒好,再凉干备用,再把豆角清洗干净,再凉干,把少量的盐放进一个无油干净的盆里,再把豆角放进去,然后卷好,再把盐放上去,再盖上盖子。  2)24小时以后,再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子,三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来,再盖上盖子,放进冰箱中冷藏后再接着腌,这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。  3)豆角咸菜取出来以后,就可以切成一小段一小段的,放进咸里,可以和肉一起炒着吃,也可以在吃粥,吃面条的时候放上一些,这样吃起来有一种酯盐的味道,是特别的开胃的。
一、必备原料:1、蜂蜜——做泡菜,白糖不如冰糖,冰糖不如麦芽糖,而麦芽糖又不如蜂蜜,蜂蜜就是最好的了?不,最好是麻糖。但麻糖多在南方,备货方便来讲,蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作用是,增加泡菜的脆感,也让泡菜的酸里有更多层次的口味。2、盐——盐,是做泡菜最为关键的一样调料,它决定了泡菜的基本口味,作用如同奠基石。3、姜——以仔姜为妙。仔姜就是老姜上的芽枝,它们用作泡菜比老姜更为提味。4、花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然最好是四川的大红袍。5、白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸,防止泡菜起花,就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒,他们觉得黄酒温和一些,不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度低,还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。6、八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了,但物质发达了,人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味,八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到,而它们确实可以为泡菜增香,如果你乐于尝试新泡菜口味,不妨一试。二、泡菜制作方法1、将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。GH提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。2、将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。GH提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。据说,有些大超市有卖。3、放进干红花椒、姜片、八角提味。4、将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。GH提示:再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。5、倒入少许白酒去盐酸。6、再加少许蜂蜜增脆。7、扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。
做法:1.黄瓜十斤,切成条状。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里的水来,盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头,当然啦,没有石头,可以用一盆水代替,也不错。(注意:这步是关键,可千万别闲麻烦给省了)4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。6.在晾凉的酱中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白糖(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
不可过多,适量即可,冰凉即可,撒上盐巴豆角要用开水过下,之后装在容器中,8分熟即可,豆角也是一样,切成2厘米小段,控干水分,控干水分,黄瓜青椒或者大红椒清洗干净,放在冷藏室中,不然会没法入口,在用保鲜膜封好
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