如何酿红曲酒,红曲酒要酿多久

⑤酿好的红曲酒除了可以直接饮用之外,可以当作料酒使用或制作成菜肴食用,做出的菜不仅味道香,色泽也很漂亮,如红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面等,这都是福建女人坐月子必吃的食物。⑧红曲是酿造红曲酒必不可少的关键材料,白曲在其中起到什么作用并不清楚,但不用白曲同样可以酿出好喝的红曲酒。

红曲米酒怎么加水?

首先非常感谢邀请!在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。

然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦! 当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。

福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

红曲酒的酿造流程是怎么样的?

这个问题,可以按照我下面推荐步骤来,就可以成功了一、红曲酒的做法步骤:①糯米洗净后加水浸泡12小时左右。②泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

④蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。⑤糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。⑥把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。⑦此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。

为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。⑧在室内温度约为20度,而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好象水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

⑨在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了。⑩密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理。

⑪滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上。⑫消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏,而且储存时间越久的红曲酒越醇香。二、酿造红曲酒的注意事项:①酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子,用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。

如果是使用透光的容器,在发酵和储存时都要注意避光,因为光照会影响酒的品质和口感,同时还会让酒的颜色变成偏褐色。②消毒是整个酿造过程中最关键的要点,所使用的容器和工具都必须消毒到位,保证无油脂和生水在上面,否则就非常容易导致发酵失败。③坛子里的物料总量不要超过坛子的2/3,要留出来一些发酵的空间。④做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟,它是福州家常菜中经常会用到的重要调味料,制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。

⑤酿好的红曲酒除了可以直接饮用之外,还可以当作料酒使用或制作成菜肴食用,做出的菜不仅味道香,色泽也很漂亮,如红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面等,这都是福建女人坐月子必吃的食物。⑥酿出来的红曲酒稍带酸味是正常的,因为发酵过程中不可避免的会产生一些有机酸,所以自古以来就有无酸不成酒的说法。但如果酸度过度就是出问题了,是消毒工作没有做到位,或者后期发酵过程中的温度太高等原因造成的。

⑦按上述比例做出来的红曲酒大约为20度,我用淘宝上买的酒度计测量过的。⑧红曲是酿造红曲酒必不可少的关键材料,白曲在其中起到什么作用并不清楚,但不用白曲同样可以酿出好喝的红曲酒。⑨糯米和清水的比例也是比较关键的,水太少了不容易发酵,水太多了则容易产生苦味,1斤糯米最少不能少于10斤清水,最多不能超过12斤清水。

⑩当发酵被正常启动以后,有人说要每天把浮上来的米粒压下去一次,也有人说尽量不要去管它,等米粒自已沉下去的时候就算发酵结束了,这样酿出来的红曲酒才更加好喝。后面的这种方法我没有试过,有心人可以自己做一下试验,据说不会喝酒的人能酿出好酒就是这个原因。⑪过滤红曲酒的时候不需要用力压榨,任其自然滴下就可以了,因为剩下的红糟并不会被扔掉,留点酒汁在里面也不算是浪费。

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