青芥辣,青芥辣怎么吃

1,青芥辣怎么吃

青芥辣(学名山葵酱)源自日本,是食用鱼生、寿司等必备的调味品。这是因为青芥辣具有杀菌解毒功效,可以防止食物中毒,所以青芥辣也可以在食用其他海鲜时配用。
一般吃饺子或馅饼或包子(有韭菜陷的);或者生鱼片和寿司。 前者用醋和着青芥辣酱,后者用酱油和着青芥辣酱吃,很随意,气味通七窍,很过瘾!

青芥辣怎么吃

2,青芥辣 是什么

简介青芥辣,亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
青芥辣是食用龙虾、三文鱼、寿司、海鲜、凉菜以及其他熟食佳肴的上等调味品。 青芥辣--刺身的调味料 刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥异味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。 山葵的栽培很讲究,它生长在山谷的溪水田里,并且必须是朝北的山谷,不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染,否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长,一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝,摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子,都是做芥末酱的用料。 瓦沙比有膏状、粉状和泥状三种。泥状的瓦沙比来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮作砂皮,磨擦成茸,这泥状的口味最好。泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。膏状的瓦沙比是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。 瓦沙比在使用时,总是与酱油为伴的。瓦沙比提供刺激味,解除生料的腥异味;酱油则提供咸味、鲜味,调和整体的美味。既然是黄金搭档,那就有个是否般配的问题。酱油有许多品种,从大类上说,有酿造的和人工化学合成的;从口味上说,有浓有淡,颜色也是有深有浅。日本酱油有浓口和淡口之分,中国酱油有生抽和老抽的之别。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定。刺身原料厚的、大的,酱油就应浓厚一些,反之,酱油则可淡一些。

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