怎么防止自酿白酒变酸酒，怎么样保存新鲜酒酿不变酸

变酸，是卫生物有氧呼吸作用的结果。注意啊好密封措施，或者加入一定量得CO2在罐子里，隔绝氧气的接触。就OK了 。

自酿的糯米酒会不断发酵，发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯，好的自酿糯米酒，刚开始头10天是甜的，随着储仔时间增长，甜味变淡，酒味变浓，时间越长酒越香越烈，这才是上品，海南山兰酒你可以买2斤试试

那是酒里的乙醇转化成醋酸所致（做醋就是用这样类似方法），对少量来说无法恢复原来（不上算）的。你以后遇到这样的情况，最好在带出来之前先加热，使得生物催化剂--酶失去活力，这样可以保存更长的时间。

7月份，酿酒是最难的时候，白酒企业多选择停产歇伏。白酒发酵关键在于工艺，不在于锅的体积，这个季节温度高，发酵节奏不好控制，散热慢，杂菌很容易生长繁殖。所以夏季白酒停产处理。小锅、大锅区别在于锅的体积吗！

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调PH至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调ph至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

烘干粉碎，我们公司目前采购的酒糟就是这样的

米酒发酸是发酵方法不对。一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法与保存 　　1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。 　　2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。

放在阴凉，密闭，避光处。总体的原则是，让葡萄酒与罐内空气的接触越少越好。很多有经验的自酿爱好者，会先收集几十甚至几百个空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干净后，把自酿出的葡萄酒，分别灌入瓶内，用网购来的打塞器将软木塞（这个也是网上有售）塞入瓶口，然后装箱保存。这样能最大限度的使瓶内的葡萄酒接触到瓶内最少的空气，有利于保存。　　如果酿的不算太多，可以把葡萄酒灌入软塑料瓶内，把瓶内剩余空气挤出去，盖严盖子放到冰箱冷藏室里也行。变酸的原因很复杂，有可能是您说的杂质过滤的不彻底，会影响到酒的品质。如果当初灌装葡萄酒成品时瓶内存留有细菌，也可能引起酸败。另外最容易被忽视的，就是成品酒长期接触空气，酒里的有益物质也会被氧化。这样保健功效就会大打折扣。如果稍微有点发酸，少入少量白酒，可以减缓减轻这种情况。

将熟透的葡萄洗干净，然后放入白糖搅拌，将葡萄搅碎，然后用罐子密封。二十天后过滤掉皮、核等渣子。可以享用了。简单吧 自制葡萄酒的做法：1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。推荐详细图文看 另一网友自制葡萄酒的过程 自酿葡萄酒的做法赶快试试吧，做一道属于你的自制葡萄酒。

你这个是果酒变果醋，果酒是无氧发酵，而你打开之后，就变成有氧，，有氧发酵，果酒就会变果醋，建议你喝一瓶，开一瓶，或者，冷冻保存。。。

我家也有这种现象。其实葡萄酒的贮存甚至比酿制还重要。酿的再好，如果保存不好，也会前功尽弃。放在阴凉，密闭，避光处。总体的原则是，让葡萄酒与罐内空气的接触越少越好。很多有经验的自酿爱好者，会先收集几十甚至几百个空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干净后，把自酿出的葡萄酒，分别灌入瓶内，用网购来的打塞器将软木塞（这个也是网上有售）塞入瓶口，然后装箱保存。这样能最大限度的使瓶内的葡萄酒接触到瓶内最少的空气，有利于保存。不过我家目前还没这种条件，所以也就没敢尝试。如果您酿的不算太多，可以把葡萄酒灌入软塑料瓶内，把瓶内剩余空气挤出去，盖严盖子放到冰箱冷藏室里也行。变酸的原因很复杂，有可能是您说的杂质过滤的不彻底，会影响到酒的品质。如果当初灌装葡萄酒成品时瓶内存留有细菌，也可能引起酸败。另外最容易被忽视的，就是成品酒长期接触空气，酒里的有益物质也会被氧化。这样保健功效就会大打折扣。如果稍微有点发酸，少入少量白酒，可以减缓减轻这种情况。