怎么才算醒好了,关键词

经常有人问我,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒?醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。葡萄酒一定要醒吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪如今,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。

红酒为什么要醒?

你的小千已上线。首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物,尤其是长期陈年的红酒。二是让红酒与空气充分接触,释放一些不悦的异味,可以使其封闭的花香果香增加风味。柔和单宁,口感圆润醇厚。醒酒要多久也需要分情况讨论。因为与该葡萄品种、酿酒风格、年份长远/好坏、产区风土都有很大的关系。有一个比较通用的指标就是,通常单宁含量越高的品种,所酿红酒醒酒的时间就越长。

如:赤霞珠、西拉、内比奥罗等品种酿出来的就比较酒味重,这样就需要醒酒时间长一些来相撞一下。如:而黑皮诺、梅洛、佳美等酿出来的酒体较轻,则不需要醒很久。那大部分红酒的话也并不是说放得越久越好,主要还是看品种吧。当然最简单的是开瓶之后微微抿一口,先记住这种感觉。过20-30分钟再抿一口,相信我,总会遇到口感最好的时刻。

葡萄酒如何醒酒?

葡萄酒醒酒一般是采用换瓶的方式,就是把红酒瓶内的红酒倒入醒酒器中,增加氧气与红酒的接触面积,唤醒红酒。未到成熟期的葡萄酒,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后即时饮用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。

葡萄酒一定需要“醒”吗?

葡萄酒一定要醒吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪如今,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人问我,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒?醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对于葡萄酒来说,醒酒时发生了十分复杂的化学变化。

简单来讲,这些变化主要影响了两类体验:香气和口感。香气方面,对于年份较早的葡萄酒而言,由于多年瓶储,许多香气物质会与其他内含物结合,致使开瓶后香气略显沉闷或寡淡,需要氧气帮助将其变成游离态从而释放出来,使果香更加浓郁。有些葡萄酒由于密封条件较好,长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物,开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味,这类令人反感的香气物质很容易被人们察觉,还会掩盖住葡萄酒本身的香气,幸运的是,它们很容易随着氧化反应和空气的流动而消散,因此,醒酒能够驱散这类令人不悦的香气。

口感方面,有些年份比较新、口感较强劲的红葡萄酒,由于其中单宁类物质结构的原因,喝起来十分酸涩,难以下咽。这时候,恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构发生变化,从而变得细腻、柔顺。那么,究竟什么样的酒需要醒呢?判断方法其实很简单:倒一点酒在酒杯里,闻香、品酒,如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味,那么需要醒。

反之,如果果香十分浓郁、简单清爽,令人愉快,直接饮用就可以了。针对不同类型的酒,醒酒方式是不同的,并不仅仅依赖于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒,开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器,静置30分钟左右,或者轻柔摇晃帮助醒酒,每隔15分钟尝一下,当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机;对于陈年白葡萄酒,或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒,饮用前提前15~30分钟开瓶,拔出酒塞后静置缓慢醒酒;如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第,或者是瓶储超过二三十年的老酒,那么一定不要使用醒酒器,否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。

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