怎样陈酒，如何新酒变陈酒

新酒变陈酒，有多种催陈老熟方法，但都是把新生产的白酒原酒加以处理，并不是指的食用酒精。酒的香味物质，大多来源于白酒的工艺条件和用粮用曲以及陈酿，添加的香味物质不会有自然的酒香。固态法白酒，不能添加非自身发酵的呈香呈味物质；固液结合白酒和液态法白酒，可以适量添加食用酒精，但还是需要有部分固态酒，才能调配出口感稍好的新型白酒。

南昌陈酒通过，糯米、精米机、糠皮、地槽、气流输送、浸米槽、淋米、蒸饭、冷却、落缸搭窝、酒药、糖化前酵、掺酒、后酵、榨酒、过滤、勾兑、陈酿、检验、装瓶包装、入库。一般来说，封存三年后才可以喝，贮藏四五年时口感才能达到最佳。时间越长，对人的身体越有益”。陈年封缸酒主要用的材料据了解，九江陈年封缸酒主要的工艺流程包括选取优质糯米、过筛、浸米、淘米(洗涤)、上甄、蒸饭、出甄、淋饭、下缸、拌曲、搭窝、发酵、密封酒缸、起缸、压榨、再次密封等，多达三四十道工序，每个环节都十分考究。“例如不同季节酿酒时，浸米的时间也有差异。”黄美玉对九江陈年封缸酒的制作了如指掌。

白酒陈化意义：因为刚蒸出的酒由于太“新”达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺3、酒的速效陈化方法4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法扩展资料：白酒的好处适量的酒可以扩张皮肤血管，使人皮肤发红而有温暖感。但是依靠酒来御寒是极不恰当的。因为寒冷时皮肤血管收缩，本为一种人体的保护性反射，饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张，热量大量散失，更容易冻伤或冻死；适量饮酒可助消化。内分泌实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化激素，对人体健康很有利。对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒，可促使胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收；适量饮酒可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病。美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生；适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用；适量饮酒能延年益寿。近年来许多国家研究表明，适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。参考资料来源：人民网-多喝白酒危害大 教你4个鉴别的小方法