酿造分为原料发酵和熟料发酵。简单来说就是淀粉转化成糖，糖转化成酒精，然后蒸馏提取酒精。糯米酒酿造简单，对原料和场地工具要求低，最适合家庭酿造。我在广东中山酿了一年多的糯米酒，我教你最简单的酿造方法。糯米酒从制作工艺上来说，就是将糯米中的淀粉糖化，然后发酵成酒。从原料的角度来说，无非是用合适的工艺酿造水发米。
如何自己酿酒？
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地原料工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒从原材料角度说，无非就是把水曲米辅以合适的工艺酿成即可。
但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神——好米好曲好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称江米的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲。
不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序1浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3 将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵。4拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。5入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。6出缸 拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。
注意事项1. 做米酒最好的温度在30C左右，发酵3672小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
农村里自己家种的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。以下给你介绍酿制的方法和注意事项，希望能帮到你。需要用料葡萄冰糖白糖也可容器葡萄我们要选水多较甜的品种，容器内无水无油制作方法1把葡萄摘下后，用剪刀一个个剪下，可以留点蒂，不要用手扯，会把皮扯破的。2把剪好的葡萄用水漂洗干净，葡萄外边有白色的物质叫果霜，品质越好的果霜越多，不要把它洗了。
3洗好后，放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着，戴上手套把所有葡萄捏烂，越烂越好，这样加速发酵。4捏烂一层，在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2，10斤葡萄2斤糖。装至8分满即可，留点空间发酵。5装好后，用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下，松松的就可以。因为发酵时气体会膨胀，然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。
关上盖子。6天热的话，发酵30天以上。如果7-8月份冷的话，时间会更长。7吃完后用纱布过滤。注意清洗葡萄后，水必须晾干。容器必须无水无油。发酵时要放在阴凉通风处，切记不要暴晒。这篇关于自制葡萄酒的文章分享到这里。喜欢昔阳的朋友请注意。如果你有任何关于食物的问题，请留言，我会尽力解答。
