白酒辣度多少，白酒的辣味与度数是否有关

辣味与度数没有关系！不信，你可以买个小瓶的56度红星二锅头试试，这酒虽然不咋滴，可是实打实的高度！你喝到嘴里感受下，甚至还没有42度的双沟大曲辛辣呢。你再试一下档次稍微好一点的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍后才有回甘回香。再比如试一下茅台王子酒，53度，完全没有辛辣感！白酒一般来说，刚生产出来的品质不太高的白酒，都有辛辣味道，入口冲，拉喉咙，且酒精味明显不和谐。端起来没有入嘴，鼻子就能闻到强烈的刺激感。而好酒，不管度数高低，沉淀一段时间，则没有以上的感觉，反而给人酒香馥郁的直观感受。一般把50以上度数的白酒称作高度酒，这些酒只要做的优质，酒水分子协调，杂醇去掉，入口不会有明显辣口感，甚至会有直达“一线喉”的效果。而酒精本身的味道，并不代表刺激性，辣味凶猛，酒精接触舌头，甚至有甜味产生。众所周知，酒精化学上叫乙醇。白酒在酿造过程中，不仅仅是酒精和水的混合体，还会产生各种物质，比如说：杂醇，乙醛。如果白酒在生产过程中，边角料用的多，势必酒体品质不高，重点是乙醛，特点就是挥发，比酒精刺激性强多了！正是因为它的存在，一些品质不高的白酒才有辣口的特征。客观来看，给大众的直觉就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是这么回事。老酒客，一般对50度以下的白酒不感冒，标配是52度53度的。品质好不好先不说，牛人一口下去，回香、回味、回甘、回辣，五官感受几个层次就能猜到酒精度，且八九不离十。品质差的酒，存放多年是没用的，即使口感不辣，也无口感韵味可言。适当存放两三年足以，最起码乙醛这种刺激性的东西能挥发掉一些。而纯粮固态法下的高度优质酱香，浓香酒越存放，酒体越泛黄，酒香韵味越来越厚重，当然绝对不会辛辣又刺激！总之，酒的辣味与酒精度高低没有关系，与酒体品质有关。一般来说，品质一般性的新酒不买，新酒刚上市，就像初生牛犊不怕虎，横冲直撞的，性子太烈！

很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产出来的白酒也会有一些小区别。做瓶装酒的朋友，为了实现口感一致，在装瓶之前，都会对白酒进行过滤、勾兑处理，以保证其品质。另外，不同香型的白酒，在口感和感观上，也有很大的差别。今天，我们就白酒中的辣味物质进行讨论。那么，相同度数的白酒，到底为何辣度不同呢？酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，如果诸味协调，是不应该出现辣味的。除非专门设计相对较辣的酒体，打破酒体中各种物质的平衡，特意将辣味凸显，如茅台入口就有一点辣的感觉。相比而言，同样度数的五粮液和老白干，肯定老白干的辣味会重很多。五粮液属浓香型白，酒风味物质更多样化、酯类等香气物质更丰富，从而在很大程度上减轻了酒精和醛类物质对于口腔和喉咙的刺激。勾兑和陈酿：白酒并不是一生产出来就马上装瓶销售，因新酿出来的酒带有些许臭味，喝下之后辣味十足。一般要会对酒进行勾兑和陈酿后再销售，以保证其品质，陈酿后的白酒，辣味减轻，口味更加醇厚。刚刚酿出来的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等异杂味散发出去，比如浓香型白酒，至少要放半年。新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也没那么辣。香味主体成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，更辣。醛类物质：醛类物质在新酒酿成时就存在于酒体中（无论蒸馏与否）。但是，由于乙醛的沸点很低（20℃左右），当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，醛类物质会逐渐地挥发掉。真正经多年陈酿的白酒，构成辛辣口感的成分挥发掉了，自然就不会有辛辣的口感。民间流传，喝酒时烫一下更好喝，和这个也有关系。用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，提升了口感。江门酒龙头一本机械认为酒是嗜好品，每个人的口味不一样，不能单以某种产品的不适口就否定整个品牌。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。中华大地上，各种香型的酒五花八门，但是白酒的陈酿和酯类等风味物质对“辣”这一感官体验是有很大关系的。所以相同度数的白酒，辣度也会有所不同。而如何平衡各种观感、使酒更具特色、富有层次感是酿酒工艺大师的主要工作之一。不同的粮食有不同的风味，大米醇、糯米滑、玉米甜、高粱香、小麦冲，相对而言，用带壳类粮食酿出来的酒，香味更浓，也更辣。广大酿友们，可以根据当地的实际情况，饮酒习惯，灵活地选择粮食。只有这样，我们才能酿出真正符合当地饮酒习惯的美酒，从而更好的打开和守护我们的白酒市场。

文/ 养生 指南君！ 在日常生活中，酒充当了一个重要角色。小到家庭聚会大到公司谈判都离不开酒文化。而 酒也分为：果酒、黄酒、红酒、米酒、白酒等，当然最常见的是白酒。 相信很多人观察到了，白酒瓶身上的度数也是有很多种。 白酒度数低至30度高至70度的都有。 而50度以下最常见的度数有33度、42度、45度，50度以上最常见的就是53度了。还有更高度数的，酒友们对这些都不陌生吧！ 度数不同是不是口感也不一样呀？ 大多数人都觉得白酒度数越高，口感越正越甘醇。其实这种看法是不正确的， 好酒劣酒是不会以度数的高低来评判的，而是看造酒所用的原料和制酒的工艺。 如果用的是纯粮酿造，工艺细腻娴熟，那么造出来的酒的质量可想而知。当然，如果白酒的度数比较低的话，里面就会掺杂一些水或一些能够降低白酒度数的物质。 这就显而易见了，像 33度的白酒，肯定里面加了很多的水或者稀释酒精的物质，口感不会那么的醇厚。 其实换一个形象的比喻，不同度数的白酒就像是不同种类的辣椒。33度的白酒就像是青椒一样的辣度，42度白酒像是线椒一样的辣度，53度白酒当然是能和小米椒相媲美了。 有的人无辣不欢，觉得越辣越“上头”，越辣越有劲儿，觉得度数低的白酒就像是“兑了水”没有味道，所以会选择度数高一些的白酒。 也有人觉得度数高的白酒喝下去烫喉咙烧心，选择喝度数较低的白酒，度数较低的越喝越上瘾，最后会达到一个“酒不醉人人自醉”的境界。 但是，大家都知道，凡事要有个度，喝白酒也一样。 偶尔喝一次没关系，如果天天喝，再好的白酒也伤身，损害 健康 。 了解了那么多的酒文化，那么 面对不同的白酒，喝哪个度数的白酒最好呢？ 其实这都是因人而异的，如果你不经常喝酒，在尝试喝白酒时，可以选择喝33度的白酒，这样既让你品尝到了白酒的味道，也不会说辣到嗓子引起不适。 但是如果你 肠道吸收好消化快， 那就不建议你选择饮用低度酒了，也就是40度以下的白酒，因为40度以下的白酒在稀释剂等物质的作用下，会加快人体吸收，对人体的危害很大的，所以更 建议饮用42度的白酒。 像 53度这样较高度数的白酒， 大多都是像五十岁左右的中年男人选择的，在生活中，各个方面都有无形的压力，人生如酒，品酒如同品人生， 喝酒就是为了释放下压力，一醉解千愁。 当然，从白酒的颜色上也不难选择出优劣。白酒都是透明色的，但是像 33度，42度这样低度性的白酒， 里面都会兑一些纯净水和其他一些能稀释白酒度数的物质，看起来是 比较稀稍微有一点浑浊的， 当然用我们肉眼观察是很难看出来的。 但是 53度的白酒 就不相同了，会显得更清更净更纯粹，稍微 酒里面有一些油物状，酒香也就更浓郁了些。 简而言之， 不同度数的白酒有各自的优劣。 说到这里，大家都知道喝哪种度数的酒好了吧！ 但无论喝哪种度数的白酒一定要饮酒适量，不可以过度酗酒哦！ 想了解更多精彩内容，快来关注 养生 指南君