黄酒的酿造工艺独树一帜，是神秘东方国家酿造界的代表和典范。黄酒的酿造最早起源于家庭生产。现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术。准备这个是黄酒酿造过程中需要的另一种原料，小麦大曲。而且黄酒的酿造工艺最悠久最精湛，酒的价值最高。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？
黄酒的话是我国的特色酒类之一，而且还是世界三大酿造酒之一，其他两个则是啤酒和葡萄酒。黄酒的酿造技术独树一帜，是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。关于黄酒的酿造工艺的话，大概是这几个步骤1制曲酿造黄酒之前的话，最重要的一个工序就是只做酒曲，而且必须提前半年来做好酒曲，一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作，利用麦仁酵子麻叶等进行装填发酵制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，也更加符合传统制作工艺2浸米黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊鱼由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰，避免黄酒沾染蚊虫变质。
做黄酒要选用黄酒专用的小米，俗称的话则是酒米，这个小米的话跟普通的小米还是有一些不同的。平常咱们在超市接触到的小米俗称是饭米，都是煮饭专用的，而酿酒选用的酒米则跟这个还是有一定的区别的。小米的话需要提前24个小时进行浸泡，可以放在室内，避免因为室外温度过低引起结冰，同时要时刻保持小米被水完全浸泡这个就类似于海参的泡发一样，需要一直被水完全浸泡，这样才能有更好的泡发效果的，防止小米离开水变酥。
充分浸泡也是为了小米在煮制的过程中没有夹生的情况发生经过浸泡后的小米，需要反复淘洗几次，然后放到竹筐中沥干水分，这个流程的话在煮酒前半个小时操作就可以的。3备曲这个则是黄酒酿造过程需要的另一个原料，小麦大曲。在酿造黄酒前，要把小麦大曲切碎，大小适中就可以，可以方便拌在小米中即可。在切大米的过程中，是不可以沾到任何油腻盐水分等物质，避免黄酒在发酵过程中变质。
4煮酒酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免煮酒的过程中粘稠小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开，烧开后就可以将小米放入水中，小米和水的比例需要根据老师傅的经验来判断掌握好，否则水多了容易酒颜色浅酒质不好水少了则容易小米反生，酒液变酸。小米放到锅中之后就需要不停的搅拌，这样的话小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的蒸发，小米的颜色会逐渐加深。当它煮到颜色变成深棕色时，就差不多好了。你可以试着用手挤压米粒。如果没有硬核，可以停火。5用铲子将小米拌入事先准备好的簸箕中，摊开散热，待温度降至室温后拌入小麦大曲中。一般一公斤小麦大曲可以发酵十公斤左右的小米6。大桶发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒沿袭古法，采用一冬酿造的传统冬酿工艺，所以每年冬至前后才酿造。
