甜米酒其实不容易成功，但如果成功了，真的是甜而不腻。米酒米酒，顾名思义，就是用上等的糯米制成的米酒。我做过不下五个黄酒制作的视频教程，经常有朋友留言问这样那样的问题。在这里，我把他们的问题汇总一下，统一回复给大家，供大家参考。
甜而不腻的甜米酒怎么制作比较好？
甜米酒要做成功，其实蛮不容易的呢，不过如果成功了，确实是甜而不腻，米酒米酒，顾名思义，就是用上等的糯米来制作的米酒哦！制作的时候要加酒曲呢！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice)，是中国传统的特产之一。
用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的即是甜米酒。甜米酒特别对坐月子的妈咪来说是真的很不错的，她可以使你有充足的奶水和对女人子宫的修复有取到很好的作用！男女都学习下吧，家里招待客人的话，也是挺好的哦，以前老家记得每年都有做的！食材上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可浸泡中途可换水23次，安琪甜酒曲做法1泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸2蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里制作米酒的整个过程千万别粘到油喽3取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可4把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器5发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。夏天将置于冰箱泡发2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
3.把装米酒的容器洗干净，无油再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
米酒怎么酿制才能好喝又高产？\n
我一个月自己酿两三次米酒。每次做的米酒量不是很大，够一个星期的用量。我们湖北孝感有个习惯。早上吃早饭的时候，我们用米酒做一个蛋花，拌上红枣、桂圆、枸杞、葡萄干、桂花，吃干主食，比如热干面、油条、炒面、面条，尤其是冬天。我身边有几个女朋友。他们自己都懒得做，还经常带点糯米到我们家让我给他们做米酒。他们对米酒有不同的要求。希望做出来的米酒甜一点，有的要求淡一点，不要那么浓。大多数人和题主一样，要求做出来的米酒一定要好喝好喝。我经常和他们开玩笑。你把我们家当成酿酒作坊了。