豉香凤腿怎么做好吃窍门,买了两瓶老干妈放了挺长时间了想不起来吃大家可以推荐一下老

1,买了两瓶老干妈放了挺长时间了想不起来吃大家可以推荐一下老

我来推荐2道菜,希望楼主能喜欢。1:豉香小黄鱼。将小黄鱼洗净抹上盐,放油锅中炸至金黄,将老干妈淋在上面,豉香小黄鱼就做成了。2:酱香五彩丝。将胡萝卜、猪肉、莴苣、木耳,香干洗净切丝。锅中用葱姜丝爆香,下过煸炒,加老干妈和少许黄豆酱一起炒,加味精、生抽、少许糖,出锅前淋少许明油。好了酱香五彩丝做成了。
一般的吃法是直接与食物佐食,即直接食用。目前饭店也有用做调料的。如老干妈烧肉,老干妈烧豆腐,就是把其当成是辣味的调味品就可用了。
可以做老干妈炒鸭杂
炒藕片

买了两瓶老干妈放了挺长时间了想不起来吃大家可以推荐一下老

2,鸡脚怎么做法才好吃

黄焖凤爪常常从熟食店买虎皮鸡爪吃,味道很赞,口感入嘴即烂,又香又有点辣!但外面一般会把凤爪炸一遍过水,我就简单改良下,省点功夫,也少摄入些油原料:鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。做法步骤:第1步、鸡爪洗干净入锅,放几片姜,盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大,一般煮制时间约半小时(鸡爪煮好后,汤留用)第2步、煮鸡爪的时候,备好姜蒜末,两小勺豆豉和一小勺油辣子(这个牌子油辣子不咸但很香)第3步、鸡爪煮烂后,起油锅,先放入姜蒜末煸一下,倒入豆豉炒匀第4步、放鸡爪拌匀,倒入煮鸡爪的汤,没过鸡爪即可,上盖中小火慢餵第5步、焖到自然收汁即可出锅,如觉得鸡爪还不够软烂,可收汁前再添加适量热汤继续焖~小贴士:这道菜很简单,关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软,不然焖的时候鸡爪会不容易烂。红烧鸡爪鸡爪又称鸡脚、凤爪,多皮、多筋,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多,酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单,方便快捷。原料:鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。做法步骤:第1步、鸡爪剪去脚尖,清洗干净。第2步、冷水下锅,焯水,水开后略煮。第3步、准备好调料。第4步、鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。第5步、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入白糖。第6步、小火炒至白糖融化,出现焦糖色。第7步、放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。第10步、加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香、香葱段。第11步、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。第12步、炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。第13步、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。第14步、成品图。小贴士:1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量,比例为1:1即可。2、炒搪色用小火,不断翻炒,以免烧焦。

鸡脚怎么做法才好吃

3,蚝豉怎麽做才好吃

叉烧皮蛋粥的做法 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2.蚝豉用水浸开,洗净。3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,然后加入蚝豉,改用小火慢煮。4.皮蛋去壳,弄净切粒,等粥煮半小时后放入,粥煮好后下入叉烧肉,再煮5分钟,下入盐调好味,即可盛起食用。 猪骨汤的做法 1.将黄豆洗净,浸半小时;2.蚝豉洗净;3.猪脊骨洗净,斩大块;4.把黄豆、蚝豉、猪脊骨一起放火锅内,加清水适量,武火煮2小时;5.加精盐、味精、料酒调味即可。黄芽白蚝豉豆腐瘦肉汤的做法将蚝豉洗净,豆腐切片,白菜切丝,肉切丝略。烧热油,爆香葱白,姜丝以起锅,然后放下肉丝炒开,再把白菜炒软,倒入肉汤或水,汤煮开时放豆腐,蚝豉,埋薄芡以盐调味,撒下葱粒即成。 横舌好市汤的做法 1.将猪横舌之油脂除去,放入滚水中高火3分钟,取出洗净。2.蚝豉浸开,洗净,洗净蜜枣。3.瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。4.粉肠用蒜肉通过洗净,放入滚水高火3分钟,取出洗净。5.西洋菜摘好,洗净。6.把适量清水高火6分钟至滚,放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。

蚝豉怎麽做才好吃

4,怎么做火爪好吃

通常由凤爪、泡菜水作为主料,由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒等作为辅料制作而成原料:凤爪300克、泡菜水少许1、将凤爪泡4个小时去血水;2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟,然后下到冷水中凉为止;3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲;4、再用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头;5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头;6、用泡菜水泡一夜即可。 原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。温馨提示:1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀主料: 鸡爪500克配料: 蒜蓉20克 姜末10克 葱末5克 剁辣椒80克 姜片3片辅料: 料酒2大汤匙 冰水1000克 盐少量 糖适量 醋少量1.剪去鸡爪的指甲,洗净后焯水。2.焯水后鸡爪洗净,然后放入高压锅内,加水,3片姜,2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。3.压5分钟关火,等压力去掉后,打开锅盖,把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。4.从冰上中取出鸡爪,去掉鸡爪上的骨头。5.锅内加少量的油,倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末,用小火翻拌均匀盛出放凉。6. 6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋,搅拌均匀后,把鸡爪放入翻拌均匀

5,广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗

豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃,无论早茶下午茶还是宵夜,点击率极高,鸡爪酥烂,豉香浓郁,枣色诱人,入口即化,再配两样小点心,比如叉烧包,虾饺,或者是马蹄糕,肠粉之流,一天工作就开开心心的,知足长乐,还真希望咱们也学学国外吃饭前祈祷的习俗,吃美食确实真的是一件让人万分开心的事情 豉汁蒸凤爪的原料:凤爪2斤 豉汁蒸凤爪的配料:豉汁 30克 葱姜 豉汁蒸凤爪的调料: 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸凤爪的做法: 1和2 所有主要食材,豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧 3 鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的,眼睁睁的看着别人吃,自己却什么也做不了,非常无助,这个时候那帮吃货是不会理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮,焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始...... 6、坐热油到九成热,,下凤爪,然后第一时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去....................,一会儿告诉你为什么 7、炸完后必须是这个样子的,虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧? 8、爪爪用凉水冲几次,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板酱,蚝油,加饭酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了.
豉汁蒸凤爪的做法:   1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。   2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。   3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)   4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。   5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。   6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

6,快乐一点通的豉汁蒸凤爪怎么做

  豉汁蒸凤爪  主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g  调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)  白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)  辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)  油500ml(实耗20ml)  做法:  1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡  对半切开。  2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取  出沥干充分擦干水分。  3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜  色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。  4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火  煮30分钟,再捞出沥干水分。  5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生  油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。  6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大  火蒸30分钟即可。  特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸  味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。  豉汁蒸凤爪  [原料]  鸡脚500克,麦芽糖30克,白醋35克,花椒4克,八角4克,桂皮6克,精盐10克,味精7.5克,白糖15克,紫金酱6克,豆豉3克,蒜茸5克,青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克,胡椒粉1克,干淀粉15克,植螤镉í750克。  [制作]  1.将鸡脚外皮、趾甲去除,洗净并晾干水分。  2.烧沸水锅,放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸,下鸡脚浸泡(沸水以浸过鸡表面为度),当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。  3.旺火烧热炒锅,下油500克烧沸,将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色,用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡,同时开着自来水笼头慢慢冲漂,使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后,捞起 。  4.用一蒸饭盛放鸡脚,加入大热水(80%沸水混和20%冷水),浸过鸡脚表面,放精盐6克,花椒、八角、桂皮,然后放入蒸锅,先用旺火蒸约20分钟,改用中火炖60分钟,熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱?〕隼唐鸫??爬淙础 5.用干淀粉把鸡脚搅拌,再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌,然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次,最后加入植物油250克拌匀,装碟。  6.旺火烧热蒸锅,放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。  [特点]  软嫩、咸辣,浓郁香滑。  豉汁蒸凤爪  准备材料:  无腿鸡爪---15只  调味料:盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml(我没有放)、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。  做法:  1.先去除鸡爪的指甲,将鸡掌切断,再对切成两半:  2.然后放沸水中氽烫,拿出来控干水:  3.将油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸至金黄色即可.  4.将炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟,取出再放入冷水中泡15分钟:  5.取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右,入味即可:  6.吃的时候再蒸一下,我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:

7,虎皮凤爪怎么做 豉汁凤爪的制

食材用料:鸡爪[图]鸡爪600克相克食物葱[图]葱几根相克食物八角茴香[图]八角茴香几颗桂皮[图]桂皮一片花椒[图]花椒适量冰糖[图]冰糖几颗相克食物海天老抽一勺糟卤三勺盐适量姜丝适量菜谱做法:虎皮凤爪的做法图解11.鸡爪洗净后沥干水份,晾干备用。虎皮凤爪的做法图解22.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。(爆香后的花椒挑出来)虎皮凤爪的做法图解33.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮,倒入爆香的油,再加入适量的清水煮开后放凉备用。虎皮凤爪的做法图解44.锅中倒入适量的油,油热时加入一点点生粉(不粘锅),油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。虎皮凤爪的做法图解55.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己),用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸,鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。虎皮凤爪的做法图解66.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。虎皮凤爪的做法图解77.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。虎皮凤爪的做法图解88.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
舞很喜欢品茶点,从20年前第一家广式茶楼开业后就深深的喜欢上了这种品茶方式。记得第一次去的茶楼还是台湾人开的,叫什么大三元,每次去那里,一定要赶早,晚了你就得拿着号干等着,最壮观的时候看见手里拿着200多字眼的纸条,那意味着在你前面还有200多张桌子的客人在等着呢,而今回头想想都不禁想笑:当初怎就有如此的动力加入到庞大的等候大军呢?也许是年轻?也许是新生事物的吸引力?但不管怎样,这都是一种很美好的记忆,那是属于年轻的精彩。而今常去的就是在福新路上的潮福城了,这里的茶点品种非常的多,而且价格也很实惠,在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起,但喝喝茶,吃点小吃还是可以哒,只要时间允许,我们当家的就会带我和小宇去那里,而这家茶楼,最吸引我的,莫过于豉香虎皮凤爪了,一份只有可怜的一点,吃着还真是不过瘾呢,三两下就被我啃光了,于是回来的路上我常说要自己回家做,可是说了n久,就是没有动手。终于在逛超市期间,看见前面一冰柜前人头攒动,一打听,原来是鸡爪在搞促销。既然被我看见了,那就别错过啊,于是乎买了几斤回来,终于,那份在我嘴里念叨了n久的虎皮凤爪借着这股促销风总算是出现在我家的餐桌上了。第一次不敢多做,怕失手,可谁想到做好那么一尝,舞就停不住了,第二天立马将剩下的鸡爪也给虎皮了,哈哈,这次总算是吃了个痛快,当家的也很捧场,和我抢着吃呢,码字这当儿,我的口水又要下来了,看这样子这个周末我还得和虎皮继续奋战了哈。豉香虎皮凤爪----去茶楼必点的小吃原料:鸡爪8个,泡发的花生适量,白醋,白糖。调料1:花椒15粒,八角1个,糖1小勺,胡椒粉适量,盐巴调料2:水180ml耗油,糖,生抽,老抽,豆豉酱,红辣椒,生粉豉香虎皮凤爪的做法舞语:一、调料(1)你也可以事先煮好放凉后使用,这样也能让鸡爪加速入味。但夏天我等不了,所以就直接用冰水将这些调料和鸡爪泡上了,然后再一起蒸也一样入味。(只是这样中途剔除调料时候有些麻烦哈)二、焯烫鸡爪的水里加点白醋和糖,可以帮助形成脆皮防止皮烂三、炸的时候鸡爪一定要风干过的,用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油四、鸡爪炸透后必须回软涨发,而且时间一定要够,2个小时以上吧,用冰水最好这个季节。这样才能形成虎皮哦五、稍微蒸下再放调料,这样可以更入味哒。【鸡爪的营养】鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪的营养价值鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜

8,豆豉椒鸡丁的做法 怎么自己做豆豉椒鸡丁的方法

豆豉椒鸡丁的做法1、将鸡脯肉洗净,撕掉筋膜2、用刀背纵横排剁一遍,但不切断,为的是便于入味3、将鸡脯肉切丁4、准备调料7、坐锅大火注宽油,待油温四五成热时,将已腌渍的鸡丁倒入、划开8、待鸡丁变色基本熟时,捞起控油备用9、锅中留有底油,中火,倒入姜蒜洋葱炒香10、倒入豆豉炒香11、倒入鸡丁翻炒入味12、投入青红椒翻炒入味13、加入白糖盐蚝油翻炒入味,加入-鸡精,淋麻油出锅
一、红烧鱼的做法 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: a,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; b,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 c,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 d,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 三、红烧鱼的做法 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 四、红烧鱼的做法 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 五、红烧鱼的做法 对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。 喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。 六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法 红烧鱼 材料 鲫鱼 800~1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。 温馨小贴士 鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。 八、红烧鱼的做法 主料:草鱼一条(约3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 制作过程: 1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上 2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄 3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开 4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁 九、红烧八须鱼的做法 原料: 八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 注:八须鱼就是鲶鱼! 十、红烧鱼的做法 a:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干; 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾

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