香辣凤翅鱿鱼虾，川菜特色菜香辣鱿鱼虾怎么做

主料：鱿鱼2条，虾适量辅料：豆腐1块，胡萝卜1根，豆角500克调料：色拉油适量，食盐1勺，味精半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖1勺，豆瓣辣酱2大勺香辣鱿鱼虾的做法鱿鱼头的处理：1.主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图。鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手扣掉就行了，扣的时候要注意哟，别把手指弄伤了2.眼睛也要扣掉，扣的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦香辣鱿鱼虾的做法：3.先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋4.烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟5.锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟6.将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了烹饪技巧1、炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~2、虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~3、省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。该答案来自中华美食网官方网站

鱿鱼的营养价值鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。香辣鱿鱼虾原料：虾、鱿鱼。香辣鱿鱼虾配料：洋芋、手擀粉、年糕、午餐肉。香辣鱿鱼虾调料：火锅底料、香酥炸粉、花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、自配香料、葱、姜、蒜、料酒、糖、鸡精、胡椒粉。香辣鱿鱼虾做法：1、先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制；2、把鱿鱼皮撕下来，这鱿鱼皮可真不好撕，姐妹们不知有没有好方法教我一下。在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下；3、午餐肉开罐切片；4、洋芋切条；5、年糕和手擀粉在开水中过一下；6、葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎；7、将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆；8、把洋芋条放入油锅中炸成金黄色；9、取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面；10、在炒锅内留较多的底油，先将花椒，郫县豆瓣，永川豆豉自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种。主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开，然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精。用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。

做法一主料：凤爪、虾重量配料：小米辣、盐、味精、鸡精、姜、蒜、孜然、料酒制作过程：1、虾须先整理出来，再用盐、味精、鸡精、料酒腌制五分钟后过油，放好等待使用。2、凤爪过水至七熟备用。3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、小米辣煸香后倒入凤爪、虾煸炒调味出锅装盘即成。做法二主料：凤爪适量、虾适量辅料：调料：郫县辣豆瓣、葱段、姜、蒜、料酒、生抽、土豆、藕制作步骤：1、先将凤爪过水后准备好，鲜虾开背后抽去泥肠备用。2、烧沸水后使用，将土豆、藕汆至熟，捞出沥干备用。3、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(土豆、藕)煸炒，待表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟备用。4、锅里放油烧到五成热后倒入虾翻炒两分钟，将汆好的凤爪倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前准备的配菜，等待入味后即可出锅。

主要食材：凤爪、花生配料：椒、八角、尖椒、盐、鸡精、少许的红糖、胡椒粉、香油、酱油、辣油、葱姜蒜。制作时间：30分钟香辣凤爪的做法:1.花生提前用温水泡开。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱。2.油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味。3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒。4.加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂。5.加入其余调味料。再炖几分钟之后便可出锅。小贴士：花生提前泡开，便于煮的时候容易入味和软烂 。

原 料: 虾500克、鱿鱼400克、蘑菇200克、水发木耳100克、粉带200克、芹菜2棵、葱、姜、红辣椒各适量、五香粉半匙、花椒粉1匙、盐2匙、料酒适量、香辣鱼底料一袋。 做 法： 将虾洗净去沙线，鱿鱼洗净切花刀，分别用料酒腌制；蘑菇、木耳撕小朵；粉带用水泡软；芹菜切段；葱切段；姜切片。锅内加清水烧开，放入鱿鱼氽烫至起卷后捞出待用。锅内倒油加热，放入虾滑炒至八成熟时捞出。锅内烧油，放入葱、姜、干辣椒炝锅，再放入底料和所有调料煸炒2分钟，加清水2碗烧开。忘照底料了，在这补一个。下入粉带、蘑菇、木耳、芹菜炖煮至熟后捞出放入盆里当底菜。把鱿鱼和虾分别倒入汤汁里烧5分钟左右，连汤汁一起浇在底菜上即可味道都煮进去了，吃起来很香

配料:洋芋 手擀粉 年糕 午餐肉 调料:火锅底料 香酥炸粉 花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料 葱 姜 蒜 料酒 糖 鸡精 胡椒粉 制作过程: 　　1.初加工: (1)先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制, (2)把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下 (3)午餐肉开罐切片 (4)洋芋切条 (5)年糕和手擀粉在开水中过一下 (6)葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎 2.二次加工: (1)将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆 (2)把洋芋条放入油锅中炸成金黄色 (3)取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面. 3.最后的炒制: 在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开,然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中. 如果想吃辣一点的朋友就多放一点干红椒,虽然做法繁琐,其实还比较容易做的.还要一点这个菜在不能放盐了,因为郫县豆瓣,永川豆豉和火锅底料中含盐量已经很高了.