暖凤香炒鸡酱料，专门炒鸡的酱叫什么名字

黄焖鸡酱，咖喱鸡调料

其实不用什么特别的酱

制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒。秘制炒鸡粉的配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。

调料也没啥特别之处 一个店一个做法 一般就是常用的那几样要想和炒鸡店的味道一样 就不要用太好的调料 不用好油还有别过热水 别洗的太干净了 掌握好火候

其实不用什么特别的酱

放生抽

依个人口味..

公鸡多，肉质紧实。含油量低于鸡肉，适合焖、炒、烧、炖。半年左右的公鸡肉质细嫩，适于煎、炖、煮，十个月左右的公鸡肉质紧实，适于炖煮，十二个月以上的公鸡肉质味香，但比较老，适合烧、炖。炸制酱香浓郁的鸡，应采用焖、烧的方法，使菜肴的制作，鸡肉入味，味道浓郁。鸡肉挑选好后，我们要选择酱料。一般说来，酱味来源于酱油、豆豉酱、芝麻酱、花生酱。芝麻酱、花生酱的味道过于浓烈，会遮住鸡肉的鲜味，所以我选择加酱油和一点豆酱。公鸡洗净血沫，切成块。将公鸡切成水分，用生抽、料酒、姜葱汁腌制备用。姜葱蒜洗净切片。将豆瓣剁成豆瓣酱，与黄豆酱一起盛盘备用。 制作流程：油起锅，加入冰糖5克，慢火。搅动锅里的冰糖，冰糖融化，融化后有浓密的泡泡，开始第一个大泡时，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、豆沙酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。将腌制好的公鸡放入锅内，翻炒，调高火候。下锅，将鸡肉全部翻炒，直至鸡肉变色，加入没过鸡肉的清水。加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖煮十分钟。煮至汁水差不多收干，打开锅盖。放入红辣椒，加入味精。翻炒收汁，即可装盘。 技术要领：腌鸡时，我没有用老抽，因为我个人感觉老抽的颜色比较深，如果没有炒过糖色的朋友做这个菜，需要加老抽上色。在炒糖色的时候要慢火，火大容易炒糊，不容易控制火候，起第一个大泡的时候才是最好的。炒香的鸡肉，不能加水太多，在炖的过程中主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入了味儿。炖的时间不宜过长，炖制时间太长，鸡肉软烂不香。加少许白糖提味，增鲜。青红椒可以增加颜色，起锅前先下锅，保持其鲜亮的颜色。

1.豚骨汤底包：用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样，汤头很醇正，浓厚。2.汤底拍档包：小小的油包，配合汤底，更加美味3.醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，听说是镇江的上等陈醋。4.叉烧肉包：真真实实的叉烧肉，可以说是一大突破，肉感刚刚的。5.蔬菜包：比一般方便面更大片，更绿。味道超级不错！！

"比较丰富，有5个配料包包。分别是：1.豚骨汤底包：用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样，汤头很醇正，浓厚。2.汤底拍档包：小小的油包，配合汤底，更加美味3.醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，听说是镇江的上等陈醋。4.叉烧肉包：真真实实的叉烧肉，可以说是一大突破，肉感刚刚的。5.蔬菜包：比一般方便面更大片，更绿。"

有5个配料包包。分别是：1、豚骨汤底包：用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样，汤头很醇正，浓厚。2、汤底拍档包：小小的油包，配合汤底，更加美味3、醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，听说是镇江的上等陈醋。4、叉烧肉包：真真实实的叉烧肉，可以说是一大突破，肉感刚刚的。5、蔬菜包：比一般方便面更大片。扩展资料 方便面广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。

有豚骨汤底、汤底拍档、纯醋包、蔬菜包和叉烧肉包~这么多调料包它的美味就可想而知了吧

要讲解的东西比较多一些。如果你只想看“秘制酱料”的配方可以直接往下翻到制作方法，但我还是希望大家可以认真看完这篇文章，"授人以鱼，不如授人以渔”往下翻看配方你只学会了这一种方法，但是认真看完全部的文章，你会收获更多，可以提升自己的厨艺水平，调配出适合自己口味的炒鸡酱。炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要，只有用好的食材，才能让成菜味道更出色这是第一。接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了，炒鸡子如果不放辛香料，香味不够，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出来飘香回味，还有刺激食欲的功效这是第二。还有就是要说的炒鸡酱，炒鸡不放酱吃着不香，没有滋味，炒鸡酱有去腥增香的功效，酱料的复合味道，让你吃完念念不忘这个味道，还有就是烹饪手法，同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大，所以怎么炒鸡子也很关键。以上步骤我认为少了哪一个环节，味道都会受到影响。配料：红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g，葱、姜适量步骤：1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g。碎碎念：红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮；特级豆瓣酱的酱香味浓郁，回味悠长；黄豆酱也是增加酱香味，黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料，必须要有。香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味，黄酒可以让酱料更好地融合，激发味道。2.倒入料理机打碎备用。碎碎念：打碎口感更细腻，味道更好，成菜更干净好看。3.下面我们开始炒制酱料，炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒，没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。碎碎念：润锅就是锅里放油，把油烧到冒烟倒出来，这样炒酱的时候不容易粘锅。料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油，炒菜时可以增加香味。4.等到锅内油温四成热，下入打碎的酱，中小火慢慢炒制，期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。5.把酱料炒香，水分炒干，这个过程大概5分钟左右，然后我们把酱料倒出备用，这样秘制酱料就做好了，使用的时候需要搅拌一下。这个酱是非常基础的味道，主要是酱香味浓郁辣味基本没有，在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料，例如甜面酱，花椒酱，剁椒酱，西瓜酱，柱候酱等等，每多加一种酱，味道就会有新的变化，喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。一般自己家有什么用什么就可以，这些酱都是比较家常的。结语：1.炒鸡酱要选一款酱作为酱料的主体，一般我们选择当地的酱，更符合本地的口味，再加上其他的酱料配合着味道，让炒鸡酱整体味道更好，复合味浓郁。还可以加蚝油，酱油，提鲜，炒制的时候加糖色提升颜色，还用料油和猪油混合提升香味。酱料可以炒好后装到瓶子里用的时候放，也可以料理机打碎后直接装到瓶子里，做炒鸡的时候现炒，这个根据自己情况选择。

苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。　　著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。　　苏州小吃亦闻名天下，津津豆腐干、松子糖，玫酱粽子糖、西瓜子，虾籽鲞鱼，枣泥麻饼，方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。　　“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。　　苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

常熟有叫化鸡蛮有名的哦。

豆腐干

吃的话，松鼠桂鱼，响油善鱼挺好。 最近苏北的菜在苏州挺多，那个地锅鸡，地锅鱼也不错。 糖果甜品的话，就是那个采芝斋了，在观前街那里。 满记，许留山，这两个糖水店也很好，是广式甜品。长江以北没几个城市有的。你可以去尝尝

[苏州特产] 碧螺虾仁 碧螺虾仁介绍： 在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中螺虾仁为吴门传统名菜。 碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的... [苏州特产] 选五六斤重的青鱼或草鱼，取雌爿中段，去肚当留皮，卷入火腿丝、鸡丝、香茹丝，并以黄酒、香葱等佐料，入笼蒸熟即成。其肉质细嫩，清香鲜美，别具风味。... [苏州特产] 产品名称：叫花鸡 产品产地：常熟 产品特点：脂肪丰富，鸡肉酥嫩，味道鲜美。 产品工艺：常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。... [苏州特产] 大闸蟹 阳澄湖 ... [苏州特产] 太湖珍珠 太湖珍珠介绍： 太湖珍珠是淡水珍珠，具有光泽明亮、粒圆饱满、细腻光滑、形佳色美、硬度高、比重大、弹性好、正品率高等优点，它既是珍贵的装饰品，又是贵重的药材。珍珠清热... [苏州特产] 太仓糟油 太仓糟油介绍：清代袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》云：“色味佳胜，他邑所无。” 糟油创制人为清乾隆年间的李梧江。他在太仓城内开设多家经营... [苏州特产] 太仓白蒜 日 太仓白蒜介绍： 太仓地处江苏东南部，东北滨临长江，邻接上海。这里土地疏松肥沃，气候温暖，雨量充 沛，适宜白蒜生长。 太仓种植白蒜始于清代。菜农在长期的实践中积累了丰富...

您好！ 津津豆腐干、素火腿系列 芝麻酥糖、玫瑰酥糖。。。酥糖系列 麻饼、桃酥、杏仁酥、云片糕等 可以去采芝斋、黄天源等等老字号购买 参考资料： http://www.cntcsc.com 望采纳！

饿

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