香辣牛肉面加凤，四川麻辣的牛肉面的做法

麻辣牛肉面的做法主料牛肉250g面条150g辅料油适量盐适量辣椒适量姜适量香菜适量味精适量老抽适量步骤1.烧开水下入面条。2.加盐将面条煮熟。3.过冷水，沥干，捞进碗里。4.牛肉切片，姜切丝，香菜，辣椒适量。5.烧油入进姜，辣椒炒香。6.倒进牛肉炒匀。7.调入生抽炒匀。8.放清水和盐烧开。9.调入麻辣鲜。10.煮入味。11.放进香葱和味精。12.出锅。13.倒在煮好面条的碗里即可。

用料：牛腩500克，手擀面适量。佐料：葱，姜，蒜，大料，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料。做法：1、牛腩切块。2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。3、手擀面适量。4、佐料备好。5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮压20分钟到牛肉熟透。6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香。7、倒入适量清水，放入一块火锅底料。8、手擀面煮熟9将面装入大碗中，加入汤汁即可。小贴士：1、如果时间允许的话可以用普通锅慢慢将牛腩煮熟。2、川味佐料已经很咸且颜色很深了，所有整个过程无需加盐和酱油。该答案来自中华美食网官方网站

【DIY香辣牛肉面】1．牛肉切块，开水焯一下捞出；2．起锅热油，加豆瓣酱煸炒出红油，下入牛肉，倒足量开水，放盐、老抽、葱姜、干辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香组成的料包，烧开后转小火炖煮两小时；3．另锅烧开水，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上肉汤，撒香菜末即可。【DIY香辣牛肉面】1．牛肉切块，开水焯一下捞出；2．起锅热油，加豆瓣酱煸炒出红油，下入牛肉，倒足量开水，放盐、老抽、葱姜、干辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香组成的料包，烧开后转小火炖煮两小时；3．另锅烧开水，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上肉汤， 撒香菜末即可。

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主食原料：牛肉，手擀面。菜谱调料： 姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。菜谱配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁... 香辣牛肉面制作步骤：步骤1.先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。 步骤 2.将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。 步骤 3.另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。 Foodo.NET美食帖：也可以多加上一个炒糖色的步骤，沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉改中火翻炒均匀，喜欢辣的再加上辣豆辩酱，红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅，之后的步骤就一样了。该答案来自食全食美网官方网站

主料牛肉600克面条500克辅料油菜200克香葱10克姜1块料酒1/2汤匙老抽1汤匙八角2个香叶2片食盐1茶匙白糖1茶匙植物油2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉1/2茶匙细香葱2根香辣牛肉面的做法1.准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜2.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫，一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒3.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内，加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、白糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键4.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用，将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉5.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油6.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内，大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右7.煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下8.装碗上桌，放少许香葱点缀即可

秘制香辣牛肉酱的做法 牛肉切颗粒，我选择牛上脑，有筋有肉，不肥不柴，我个人喜欢稍微大点的，这步千万不要用绞肉机，不然吃不到肉粒就不香了，然后焯水去血沫。每年七八月正是新鲜红辣椒上市的时候，洗干净，切碎粒，也不要用绞肉机，姜蒜切米粒大小。凉油放入花椒，桂皮，八角，小火炸出香味后捞出，然后放入焯过水的肉粒，慢点放，小心溅油，炸干点后，放入辣椒，姜蒜，花生碎，芝麻，一直搅拌，小心糊锅，等辣椒稍干点后再放入两包甜面酱，这步我用葱伴侣，这个酱比天津甜面酱稍微甜点，好吃。甜面酱入锅后就要不停的搅拌，差不多熬制15分钟后，锅内油变红色，辣味熬出放适量白糖，出锅。晾凉放入保鲜盒可以保存1-2月，酱上面的辣油可以拌面或者凉拌菜使用，也不浪费。