怎么用白酒做酒曲,怎么用酒曲制作酒米

行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲,在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲,熟料酒曲,为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。

1、怎么用酒曲制作酒米?

1、怎么用酒曲制作酒米?

酒曲是制作米酒的引子,市售的酒曲有粉末状的,如安琪甜酒曲,还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者,买回来敲敲碎,做出来的米酒酿味浓,口感香甜,具体的做法:1.糯米1000g淘洗干净,浸泡六小时以上,冬季适当延长时间,让糯米吸饱水份,这样蒸好后的糯米颗粒晶亮,米粒不夹生。节省时间的话可以隔夜泡,第二天蒸糯米,

2.蒸锅倒热水,蒸格垫上屉布,将浸泡好的糯米沥水后倒入蒸锅,大火蒸30分钟。3.蒸好后取出糯米,凉水快速冲一下,冲凉水的目的,一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀;二是快速降至手温,方便后续发酵;三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份,这样酿出来的米酒出汁率高。4.冲好凉水沥下水,然后倒入干净的盆中,撒入酒曲,酒曲是块状的事先要捣成粉末,按照糯米重量的1%添加,1000g糯米也就是需要添加10g酒曲,

然后将糯米与酒曲翻拌均匀。5.拌好后倒入容器,压平表面,中间挖个洞,方便观察出酒情况,发酵的容器必须消毒干净,我用的是面包机发酵,面包机自带的酒酿发酵功能。如果没有面包机,可以用棉被将容器裹起来,隔一层棉垫放个热水袋,保持30℃~35℃的温度发酵,持续发酵32小时,6.发酵结束后取出,放在自然环境下,米酒酿会继续发酵。

2、酿酒用什么酒曲最好?

2、酿酒用什么酒曲最好?

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒,好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲,

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:1、酒曲按原料分类:大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成,目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲,小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,

红曲。红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成,红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒,麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,黄酒生产中会用到麦曲。麸曲,麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。

麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果,麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲:生料酒曲,指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

熟料酒曲,为特殊酒曲,属纯生物复合制剂,能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等,熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲,

3、酒曲按品牌划分:目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲:可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。

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