什么是白酒勾兑酒,白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

姑且这样理解因为“勾兑”是白酒生产过程中的一种技术手段,只要是成品酒都需要勾兑,不论粮食酒还是酒精酒。勾兑酒主要分为两种,一种是以酒勾酒,基酒与母酒的勾调,可以说是纯粮酒的勾兑(好酒 好酒=好酒),国人谈勾兑酒变色,你是否也是如此,现在有些不懂酒的人,会一概认为“勾兑酒”就是酒精酒,都是假酒。

1、何为勾兑酒?勾兑酒都是假酒吗?

1、何为勾兑酒?勾兑酒都是假酒吗?

国人谈勾兑酒变色,你是否也是如此?现在有些不懂酒的人,会一概认为“勾兑酒”就是酒精酒,都是假酒!但其实,“勾兑”是白酒酿造工艺中不可缺少的一个重要环节,正所谓“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,也有一些白酒厂家将其称为“勾调”。那么,究竟何为勾兑酒?勾调酒都是假酒吗?不一定,勾兑酒主要分为两种,一种是以酒勾酒,基酒与母酒的勾调,可以说是纯粮酒的勾兑(好酒 好酒=好酒)。

另一种则是受人唾弃的以酒精勾兑酒!具体来说,前者是指用不同轮次,不同等级的酒,按照不同的比例,由专业的酿酒大师凭借自己的味觉进行搭配,去除杂质,协调香味,寻找味道之间的平衡和层次感,最后成酒的口感才能保持稳定,像我们所知的名酒,茅台酒、国台酒,都是由专业勾调大师潜心勾调出来的酒,口感协调,大曲酱香风味明显。

而酒精酒勾兑的组成就是酒精、香精、糖精、水,即“三精一水”,许多贪图利益的市场“黑心人”,用不同添加剂去增加酒的香味,这样的酒喝着不仅口感不好,还容易上头,大量饮用的人,中枢系统容易极度兴奋,随后进入抑制状态,可笑的行为随之而来。倘若用甲醇勾兑酒,严重者还可能导致酒精中毒,是以为戒!说到这里,大家也不难发现,真正的大曲坤沙纯粮酒,勾调大师是魂,而基酒也非常重要,

2、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?

2、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧?姑且这样理解因为“勾兑”是白酒生产过程中的一种技术手段,只要是成品酒都需要勾兑,不论粮食酒还是酒精酒。新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的,是解放初期国家为了节约粮食而创立的,新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821(液态法白酒)这是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的粮食酒,

以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分,这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂,骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种,自然发酵白酒产生的香味时间长久。添加的食用香精味道冲而留香短,很容易鉴别,品尝:纯粮酒微量成分多,呈香呈味物质复杂,入口以后香味持久,回味悠长。而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短,没有粮食酒特有的香味,

有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒。网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效,成品酒灌装以前都会进行过滤处理,所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应,这个方法有局限性,取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的,白酒过滤处理以后香味会小很多,而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。

热文