蜂蜜为什么会发酵，如何预防蜂蜜的发酵。二、预防蜂蜜发酵的方法1、生产成熟蜜长期养蜂实践表明，蜂蜜的浓度越高，发酵越缓慢；反之，蜂蜜浓度越低蜂蜜，越容易发酵，要想预防蜂蜜发酵，应依据蜂蜜发酵机理寻找合理办法，一、蜂蜜发酵的原因1、引起蜂蜜发酵的微生物主要是酵母菌。
1、蜂蜜发酵是酿造吗？发酵蜜到底是不是原蜜呢？
蜂蜜发酵绝不是酿造。发酵蜜是不合格的蜜，不能称为原蜜，蜜蜂酿造蜂蜜，主要是把花蜜吸入蜜囊，同时分泌消化酶混入，完成蔗糖到葡萄糖的转化。工蜂把采集好的花蜜带回蜂巢后，把花蜜吐到巢房里，让蜂巢里的酿造蜂继续完成酿造，酿造蜂根据花蜜的成分，如果蔗糖含量高了，还会再次吸食到蜜囊，分泌消化酶完成蔗糖转换，直到合格为止。
然后大量工蜂通过翅膀扇风排除花蜜中多余的水分，至水分含量达到20%以下，蜂蜜就酿造成功了，这时把蜂蜜取出来，就称为原蜜，可以直接食用。原蜂蜜中有许多活性物质，不能经受高温，长期放置也会流失挥发，营养价值降低，所以，越新鲜的蜂蜜营养价值越高，如果蜂蜜中水分含量过大，蜂蜜中的活性物质会发生改变，酵母菌会开始滋生，随着时间会发酵。
2、蜂蜜发酵的原因是什么，如何预防？
广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和金柚种植户为您解答：蜂蜜为什么会发酵，如何预防蜂蜜的发酵？蜂蜜是在自然、有菌的环境中生产出来的，养蜂生产所使用的器具，取蜜、滤蜜等过程都会不同程度的使蜂蜜接种到发酵微生物（主要为耐糖酵母菌），蜂蜜在这些发酵微生物的作用下，其中的糖分转变为二氧化碳、酒精等物质，失去蜂蜜原有品质与风味；另外，在同等条件下，中蜂生产出来的成熟封盖蜜要比意蜂生产出来的浓度低一些（这与蜜蜂的习性有关），而且中蜂蜜中含有的活性物质含量要比意蜂蜜高得多，因而中蜂蜜比意蜂蜜更容易发酵。
所以要想有效预防和延缓蜂蜜发酵，首先要弄清楚蜂蜜的发酵机制，才能制定出有效的措施，一、蜂蜜发酵的原因1、引起蜂蜜发酵的微生物主要是酵母菌。酵母菌在有氧和无氧的环境中均可生存，但代谢的产物却不同，（1）在富氧环境中，蜂蜜中的糖、含氮物质、矿质元素等营养物质，为酵母菌的生存与繁殖，提供了充足的养料。在温度适宜的情况下，酵母菌生长繁殖迅速，进行有氧代谢产生大量的二氧化碳和水，导致蜂蜜产生气泡，浓度下降；（2）在缺氧环境中，酵母菌进行无氧代谢生活，生长繁殖缓慢，最终的代谢产物为二氧化碳和酒精，这不但会使蜂蜜起泡，还会让蜂蜜散发出酒味，
2、高浓度的蜂蜜有一定的杀菌作用，但除酵母菌外，其他一些微生物也无视这种作用，并可以利用蜂蜜生活。当这些微生物在蜂蜜中占主导时，就会使蜂蜜变酸或出现其他异味，3、蜂蜜的生产不可能在无菌的环境中进行，而且蜜蜂采集回来的花蜜中本身就含有酵母菌和其他微生物，尤其是在春夏温暖和高温时期生产出来的蜂蜜，接种的微生物不仅多而且杂。
然而此时的蜂蜜不会发酵是因为蜜蜂通过不断的扇风排水，吸吐蜂蜜，加入自身的酶，将花蜜酿造成蜂蜜，从而将蜂蜜中的微生物控制在一定范围内，如果蜂蜜未酿造成熟就被取出或者取蜜期雨水多，取出来的蜂蜜含水量大，也会给发酵微生物可乘之机，引起蜂蜜发酵，所以，要想预防蜂蜜发酵，应依据蜂蜜发酵机理寻找合理办法。二、预防蜂蜜发酵的方法1、生产成熟蜜长期养蜂实践表明，蜂蜜的浓度越高，发酵越缓慢；反之，蜂蜜浓度越低蜂蜜，越容易发酵，
若以含水量来判断，含水量低于20%的蜂蜜不容易发酵。无论是浓度还是含水量都与蜂蜜的封盖程度有关，封盖率越高，封盖时间越长，说明蜂蜜的浓度越高，含水量越低，只要保存得当几乎不会出现发酵情况，当然也不是绝对，比如我地夏季的乌桕流蜜期，除了第一次取出来乌桕封盖蜜波美度能达到40-41度外，剩下第二和第三批乌桕蜜基本上只能维持在39-40度之间，天气好，可能会稍高一点点，不浓缩或低温保存，放置时间过久很容易出现发酵；又比如，冬季未封盖的蜂蜜，受到天气干燥少雨的影响，未封盖蜂蜜的波美度也能达到41度，很少出现发酵情况。