酒和醋从原料到酿造工艺有何区别。首先我们从原料上进行分析，酒和醋基本一致都是以粮食或水果为原料，经发酵酿造而成的，为什么醋和酒价格不同，就要在不同点上找原因了，（重点）山西醋的制作方法是熏制～就是发酵物在加热熏制醋的时候要有水在淋（敲黑板，重点），流出来就是醋。
1、酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？
酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！首先我们从原料上进行分析，酒和醋基本一致都是以粮食或水果为原料，经发酵酿造而成的！（第一个阶段也是相同的，浸米，蒸饭，冷却，糖化，酵母，发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下发酵而成九这一阶段酿酒和酿醋都是必须的工艺）最根本的区别就在于酿造工艺，进入发酵酒后，熟陈化或蒸馏阶段，而尿素完成上述第一阶段后及久形成，还要添加醋取进行醋酸发酵！酒需要的是酵母菌在20摄氏度的时候，通过氧气可以大量繁殖18度到25度密封就可以进行酒精发酵。
2、醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜？
第一，醋和酒的原料都是高粱，第二，醋和酒都是通过大曲发酵。第三，醋和酒都是液态，不同点一是，醋没有酒精度，酒有。二是醋有颜色，酒无色透明，那么，为什么醋和酒价格不同，就要在不同点上找原因了。第一个不同点，高粱通过发酵产生酒精，而酒精继续发酵才会产生乙酸，也就是醋的主要成分，这么看的话，就和题干一样，制醋步骤更多，应该更贵。
咱们先把这一疑问保留，看第二个不同点，第二个不同点，酒的无色透明，是通过蒸馏得到的，也就是说发酵物中只有可以气化的物质才能变成酒，这其中包括水，乙醇，极少量甲醇，杂醇油等物质。而醋有颜色是因为醋没有蒸馏！！！（重点）山西醋的制作方法是熏制～就是发酵物在加热熏制醋的时候要有水在淋（敲黑板，重点），流出来就是醋，
这样看，醋的成分是有杂质的，这些杂质比酒里面的更多，更杂。好了，咱们再回头看第一个不同点，在酒精产生乙酸的具体比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之间，而汾酒生产的要求酒精度在65%以上，如此计算，质量为一的酒可以转化为质量为8-13的醋，这样就可以通过化学解释酒贵醋便宜。当然，还有其他原因，乙醇转化乙酸，是化学反应过程，准备好催化剂，加热，就可以完成，
3、酒怎样做成醋？
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%，主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法：1.用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2.以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。