爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋，有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。在早年间，比较出名的有天桥的爆肚石，地安门的爆肚张，东安市场的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火热的买卖，而且一年四季，都供不应求。
1、水爆肚的做法有什么？
其实水爆肚的做法挺简单的，关键是火候的掌握还有酱料的调配，如果只是自己家吃，酱料完全可以按自己的喜好来，不用太纠结，合口就好1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。2.剔除边头、筋丝，竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用，
2、爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？
爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋，有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。在早年间，比较出名的有天桥的爆肚石，地安门的爆肚张，东安市场的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火热的买卖，而且一年四季，都供不应求，爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。
其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹、蘑菇尖和草芽儿等十余处之多，足以按照各人口味随意选择，不同的部位有不同的口感，虽说都是吃爆肚，但却每个部位又有自己的风格，大家也是依着自己的喜好来挑选，有软、有硬，有的吃的是嚼劲，有的吃的是脆嫩。不过，要是想吃两种以上的爆肚，还有个老讲究，就是一定要从硬往软了吃，这样越吃越嫩，还省牙，
爆肚好吃的关键有两样，最重要的就是火候。因为部位的不同，火候各异，少则几秒，多则十几秒，就在顷刻之间，火候欠一点、老一点，都嚼不动，全凭师傅的经验，说是艺术也绝不为过，吃爆肚，佐料也是一大重点，芝麻酱、酱油、醋、香油、腐乳、葱花、香菜等等，既要在最大程度上挥发出牛羊肚的味道，又要保持肚的鲜美，虽说调味相对比较重，但还要讲究清淡，看着跟涮肉料很像，其实是两个路子。
3、水爆肚怎么去除异味？
下面我分享一下我制作水爆肚的方法，希望对大家有所帮助！将牛百叶洗净放入盆中倒入食盐、白醋用手反复的搓揉再用清水冲洗干净重复之前的步骤揉洗两次将牛百叶切丝锅中倒入清水添加适量的料酒，水开后放入切好的牛百叶，烫至百叶微卷时就要捞出将百叶盛入盘中碗中放入芝麻酱、花生酱，用温水将两种酱稀释搅化加入一勺腐乳汁、韭菜花、生抽、耗油、陈醋、辣椒油、葱花、香菜、蒜末用筷子搅拌均匀倒入盘子即可水爆肚就做好了，烫的时间不要太长，否则很影响口感大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！。