传统白酒采用什么工艺,什么是传统白酒

浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一,但都属传统白酒范畴。因为白酒工艺和生产环境不同,每种白酒都有自己的特点,中国的白酒酿酒工艺十分繁杂,掌握基础工艺,可扩展余地比较大。

1、什么是传统白酒?

1、什么是传统白酒?

从国标对白酒的定义来说,“白酒”是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。我们所熟悉的不同香型的白酒,如:浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一,但都属传统白酒范畴,

传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程,主要的香味成份是在发酵过程中形成的。生产原料是微生物培养基,生产工艺就是培养微生物的条件,原料与条件都对产物的形成有影响,更何况白酒生产是多种微生物混合作用。因为白酒工艺和生产环境不同,每种白酒都有自己的特点,所以说“好酒”是没有一定之规,重要的是“好喝”而又“与众不同”。

2、中国白酒的酿酒工艺有什么特点?

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂,掌握基础工艺,可扩展余地比较大,总的来说分干法,半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多,优点就是上手相对简单一点,可以产量很大,缺点是酒的品质一般,做到品质优越比半干法和湿法要难,湿法在两广浙闽多些,上手后酒品质中上,酿造过程相对复杂,但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法,酿造过程相对复杂,茅台之类的就更麻烦到愁人,

3、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

传统的酿酒工艺,有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。出酒率能比传统多出20-40%的出酒类,但是从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工。

4、白酒就是低浓度的酒精吗?白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗?

白酒是一个很大的范围,包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型,因为我们是做酱香型白酒的,我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲,用红缨子高粱酿造的,5斤粮食出一斤酒,1年产酒,2次投料,9次蒸馏,8次发酵,7次取酒,并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号,如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒,那我无话可说,

5、什么酿酒原料最适合酿造白酒?

中国的白酒酿造拥有几千年的历史,其酿造工艺在传承中不断改进,酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来,越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索,到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢?原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础,酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质,

淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构,因此,使用不同生产原料,酿造出的白酒在口感上会存在差别,一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食糯高粱(红高粱)为优选,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成,高粱更是被称为“酿酒皇帝”。

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