翻糖茅台蛋糕怎么切，人人学烘焙之如何切出整齐的蛋糕

1.切蛋糕时蛋糕要软硬度合适。2.不能冻的太硬切不动，不能太软切时容易毛边。3.还有拿刀要直，切时不能歪，要直直的一到切到底。

你说呢...

主料低筋面粉150克辅料鸡蛋300克调料色拉油150克食盐少许白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黄油200克鸡蛋清100克翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

这个主要还是得靠刀具吧。只要刀很锋利，其实都是可以的。为了防止刀上沾到蛋糕，可以用热水过一下刀，这样切的时候会好一些

把刀先在热水里锓泡一下， 这样刀的温度高，在碰到奶油的时候 把最外层的奶油融化了． 就切的整齐了

翻糖蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 翻糖蛋糕的做法 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀； 2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐； 3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫； 4、加入几滴白醋，继续搅拌； 5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中； 6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟； 7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上； 8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花； 9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好； 10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖； 11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体； 12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来； 13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出； 14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心； 15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节； 16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用； 17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀； 18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面； 19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片； 20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下； 21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条； 22、在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

擀面杖擀成片，用擀面杖卷起或者放在不沾垫上直接拿起来铺上去就可以了！

用长杆卷起 然后铺到蛋糕上 或者直接翻到胳膊上 铺到蛋糕了

翻糖蛋糕(fondantcakes)源自于英国的艺术蛋糕，美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠! 18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中 间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（sugarpaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕忒额的意义和生命。 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

蛋白霜或者果膏？

食材主料翻糖软糖皮适量方法/步骤11 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低我是主厨最详细的翻糖包面教学22 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀我是主厨最详细的翻糖包面教学33 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱我是主厨最详细的翻糖包面教学44 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉我是主厨最详细的翻糖包面教学55 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作我是主厨最详细的翻糖包面教学66 把巧克力酱抹在蛋糕表面我是主厨最详细的翻糖包面教学77 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平我是主厨最详细的翻糖包面教学88 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬我是主厨最详细的翻糖包面教学99 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平我是主厨最详细的翻糖包面教学1010 整体削成一个干净的小圆包我是主厨最详细的翻糖包面教学1111 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平我是主厨最详细的翻糖包面教学1212 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻我是主厨最详细的翻糖包面教学1313 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀我是主厨最详细的翻糖包面教学1414 取一团面揉匀，不要有颗粒我是主厨最详细的翻糖包面教学1515 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚我是主厨最详细的翻糖包面教学1616 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间我是主厨最详细的翻糖包面教学1717 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做我是主厨最详细的翻糖包面教学1818 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平我是主厨最详细的翻糖包面教学1919 用抹平器平的一面把底边打实我是主厨最详细的翻糖包面教学20 切边前就修成这个样子我是主厨最详细的翻糖包面教学21 用披萨刀把边缘大的边都切掉我是主厨最详细的翻糖包面教学22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净我是主厨最详细的翻糖包面教学23 整体我是主厨最详细的翻糖包面教学24 擀一块小面我是主厨最详细的翻糖包面教学25 用看看起来比杯子大一号的圈模我是主厨最详细的翻糖包面教学26 在小面上压出圆面我是主厨最详细的翻糖包面教学27 把面皮盖在杯子上我是主厨最详细的翻糖包面教学28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了我是主厨最详细的翻糖包面教学29 一个圆圆的面就完成了

细条一环扣一环呗

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 制作翻糖蛋糕所需的材料鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。主料低筋面粉150克辅料鸡蛋300克调料翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

材料A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。，B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克做法面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。 案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄 油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。 将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。 在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。 蛋挞水的做法： 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。 注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。 烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可

翻糖和蛋糕粘合方法有两种；1.做好的花藤粘贴到蛋糕皮子上，记得要轻拿轻放，很容易断的。也可以一朵花，一片叶子的一步一步粘上去。2.用模具或者自己制作出一个上宽下窄的花瓣，花瓣宽的部分要薄，这样比较自然。然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都压住上一半的1/2处。翻糖杯子蛋糕做法用料：蛋糕坯5个、糖花膏200g、铁丝2根、人造花芯10g、色粉20g、粘剂10g、胶带6个、白油30ml。 工具：三片花模、剪刀、钳子、笔刷。过程： 1、在烘焙好的重油蛋糕坯子上均匀涂抹上糖霜。 2、用杆面杖杆成片状，然后覆盖在蛋糕上、蛋糕侧边。 3、轻轻用手抚平皱折，使蛋糕表面表面光滑、没有棱角。 4、切掉底部多余的翻糖即可。5、把做好的花藤粘贴到蛋糕皮子上，记得要轻拿轻放，很容易断的。也可以一朵花，一片叶子的一步一步粘上去。6、取一块糖皮，裹进食用色素，擀几下，做出花篮的上面糖皮。 7、滚出花篮的藤条，切成小段，一点点粘上去。这样比较容易一些。 8、插入制作好的各种花儿，加上自己喜欢的小装饰。注意事项可以通过自己的劳动欣赏一个平凡无奇的蛋糕，盖上翻糖插上糖花就变成了非常华丽的蛋糕那种从无到有的满足感。

食材：翻糖膏600g、鸡蛋5个、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、柠檬汁（可用塔塔粉或是白醋几滴）几滴、8寸蛋糕磨具、色素（粉色、白色、黄色）若干、清水1小碗、黄油可以防止粘手1小块、翻糖模具若干翻糖蛋糕的做法：1. 准备一个8寸的蛋糕胚，做法如下：1）. 蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀成无颗粒的状态就可以2）. 蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次白糖3）. 第二次放入白糖，继续打发，这个时候可以将打蛋器加速4）. 第三次加糖，这个时候已经是很细腻的纹理了5）. 打发成这个样子，容器倒扣蛋白不会流动就是ok了6）. 分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中，切记，不要划圈搅拌，会消泡，要上下或左右z字形搅拌7）. 蛋白不多的时候把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均即可8）. 烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把气泡排出，然后放入烤箱中层，上下火，50分钟左右，35分钟的时候就要盯着了9）. 35分钟内就要用牙签多试几次，扎至中间位置，拔出来牙签非常干净上面没有蛋糕粘连，就是可以啦10）. 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可2. 取适量的翻糖，滴几滴粉色色素，揉匀！3. 揉好的粉色翻糖，杆平。拿翻糖模具压出花朵！4. 撕掉多余的翻糖，做大概20个花朵5. 用模具在海绵（我没有海绵，用餐巾纸包代替了）上压出花瓣的形状，向外压出，像搓麻什一样！6. 这就是全部需要准备的花朵7. 用白色翻糖揉出花心，一颗一颗的小圆豆8. 然后，占清水点于花心处，拿白色小豆粘上去9. 粘完花心的花朵就成型了！10. 我们再用一些翻糖，沾上黄色的色素，揉匀11. 揉好的黄色翻糖膏12. 扞出两条长方形的翻糖条13. 将擀面杖放于翻糖膏上，在翻糖膏下面涂抹清水，便于粘合翻糖14. 粘合好的样子15. 把粘合好的那端，捏起褶皱16. 抹上清水，粘合17. 做两个，然后对接，成蝴蝶结样子18. 拿一条宽的翻糖条，折成这个形状19. 把中间包裹住，切掉多余的翻糖条20. 同样的步骤，做蝴蝶结的下面21. 拿一块白色的翻糖，杆平22. 覆盖在8寸蛋糕胚上，用模具或手压平23. 切掉多余的翻糖24. 将花朵和黄色腰带，用清水粘合在白色翻糖皮上

1）将明胶粉和冷水混合均匀。 2）然后隔热水将其融化成透明液体。 3）然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。 4）然后加入玉米糖浆。 5）接着加入甘油。 6）加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。 7）在一个大碗中，筛入680g糖粉。 8）糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。 9）最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态，如图。 1）将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。 2）将盆里的翻糖取出放在糖粉上。 3）像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。 4）用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。 5）最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。 6）在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。 7）整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～