酒厂实践报告，酒厂半年个人工作总结

总结，就是天天泡在酒里，乐呼乐呼！

与时俱进，开拓创新，以实际行动实践三个代表——临淄区大学生社会实践活动丰富多彩近两年来，团淄博市临淄区委坚持“团结务实，求实创新”的工作思路，与时俱进，开拓创新，结合本地实际，在广大在校大学生中深入开展了“三个代表”重要思想的学习、领会、实践活动，通过不断的开展各种形式的大学生社会实践活动，使热爱家乡，建设祖国的意识已逐渐扎根于临淄区广大大学生的心中，他们从被接受“三个代表”思想教育转变为积极主动的学习、实践“三个代表”，为宣传家乡、建设家乡做出自己力所能及的贡献。“创新是一个民族进步的灵魂”，也是一个团队组织保持旺盛战斗力的动力源泉。去年以来，面对本区设有高校，大学生实践活动组织薄弱的具体实际，团区委积极转变观念，调整工作思想，从地方经济发展和人民群众实际需要出发，调整大学生社会实践工作思路，以“知家乡”系列活动为先等，以“宣传家乡、服务家乡”系列活动为重点，在全区范围内组织、发动广大返乡大学生开展系列宣传、服务、实践活动，为实践基层地方团委开展大学生实践“三个代表”社会实践活动调出了一条新路。一、开展“知家乡、爱家乡”系列活动，调动广大学生的积极性，培养广大学生热爱祖国、建设家乡的思想意识。***同志指出：“我们党要始终代表中国先进生产力的发展要求，代表中国先进文化的发展方向，代表中国最广大人民的根本利益。”青年大学生是社会主义建设的重要组成部分和后备军。目前，临淄区共有在校大学生（本科）5000人左右，他们身处文化教育战线，是改革开放和社会主义建设的后备军和冲锋队。如果把这些大学生的热情调动起来，创新的潜能挖掘出来，就会汇聚成一股无形的建设战斗力量。针对在校大学生思想观念淡薄，对故乡缺乏了解的实际情况，区委加强了对大学生的思想教育和历史知识宣传，在2009年暑假举办可“知家乡、爱家乡”大学生暑假社会实践活动，区委通过文学宣传、举办文化历史讲座，组织收看齐国历史文化宣传片，组织大家参观历史文化景点、大型企事业单位等活动，使大家对临淄的历史、文化、经济情况有了一个全面的认识和了解，动员广大大学生集思广益，积极为家乡建设献言献策，为地区发展做贡献。广大大学生纷纷利用活动契机，开展了各类丰富多彩的社会实践工作，各实践团队深入基层，到齐鲁石化、炼油厂、中轩酒厂、增塑剂厂等企业，制作了细致、深刻的调查报告，受到了所在院校的表彰，激发了大学生的实践思维和创新意识，为以后大学生社会实践工作的开展奠定了好的基础和开端。二、抓大放小，点面结合，通过多种渠道做好大学生社会实践的服务工作，并在服务中积累经验，不断创新，走出了一条为设有高校地区搞大学生实践活动的新路。暑假大学生实践“三个代表”社会实践工作是团中央、全国学联工作的重点，党和政府非常重视大学生实践工作，从中央到地方都采取了很大措施以保障大学生实践工作的顺利进行。临淄区委作为一个地方基层团组织，认真响应上级有关部门号召，作好了各高校大学生实践活动的后勤保障工作。为了服务到位，保障有力，配合好各高校的实践活动，团委与中共中央临淄区委宣传部紧密配合，作好学论宣传工作；加强了与各文化单位与蔬菜培养基地、中轩集团、临淄韩国工业园、齐鲁石化公司等单位的联系，为各高校实践活动大开方便之门。在为各高校作好后勤服务的同时，积累了经验，掌握了方法。2002年7月18日，在山东大学、烟台师范等高校的关注下，“临淄区大学生实践活动启动仪式”在临淄区行政中心会堂隆重举行。全区15个乡镇、街道办纷纷开展了针对大学生的社会实践活动，全区返乡大学生自发组织了3支“三个代表”服务队，开展了以“知家乡、爱家乡、建设家乡、服务家乡”为主题的系列活动如火如荼的组织了起来，“三个代表”服务小队如雨后春笋般涌现了出来。各项活动的开展，促进了大学生实践队伍整体素质的提高，为大学生活动的统一有效开展奠定了基础。三、抓住机遇，勇于创新，为广大大学生找到了组织，建立了根据地。经过近两年工作的积累，临淄区大学生工作取得了巨大的成绩和发展，团区委一班人审时度事，萌发了建立返乡大学生实践组织的想法。在组织核心和发起人的选择问题上，团组织经过深思熟虑，将目光放在了刚刚返乡的山东大学学生韩保华身上。韩保华是全国著名的校园作家，中国青少年作家协会常务副主席，同时又在学联、校学生会、社团联合会担任主要干部，在广大大学生中拥有巨大的影响和号召力。在听取了中共临淄区委常委、宣传部长孙廷国，团临淄区委书记边国华的想法后，韩保华不顾自己刚刚参加完延安扶贫归来，身体虚弱的困难，接受了领导的信任与支持。韩保华在担任筹委会主任后，先后联系来自山东大学、山东理工大学的大学生骨干建立了组织班底，入基层、抓重点，以点代面，重点扶持了几个实践小队，为临淄区大学生志愿者联合会的建立奠定了基础。2009年8月16日，来自山东大学、北京大学、中科大、山东理工大学等全国几所高校的100多名大学生齐集临淄行政中心礼堂，支持成立了临淄区首个大学生志愿者组织——临淄区大学生志愿者联合会。中共临淄区委常委、宣传部长孙廷国出席了本次会议，团区委书记边国华做了重要指示。会议选举韩保华为临淄区联合会主席。临淄区大学生志愿者联合会的成立，为广大临淄在校大学生找到了“组织”，建立了“根据地”。成立大会结束后，8月16日成立大会结束后，来自山东大学、北京大学、中科大等全国十几所高校的100多名大学生在临淄人民广场举行了“知家乡、爱家乡、建设家乡、服务家乡”系列宣传活动，他们以散发传单、义务咨询等各种形式，为广大市民提供了“科技、文化、医疗、法律”的咨询宣传服务。当天晚上，一台旨在展示大学生综合素质的“永远跟党走暨联合会成立庆祝晚会”的大型舞台演出在临淄区利群超市门前广场隆重举行。8月19日，志愿者联合会医疗分队来到临淄区王朱镇，为刚刚成为“临淄人”的三峡移民举办了义务义诊、咨询活动。科技分队组织队员对临淄经济、环保状况进行了专题调查和深入研究，并探索有效的建议和有利的保护途径，制作成立了详细的调查报告，已经给予了区政府有关部门。同时，在团区委的正确领导下，组织了科技、文化、医疗、法律“四进社区活动”，将普法宣传、反邪教宣传，《公民道德实施纲要》宣传送到了广大市民的家门口。此外，团区委仍将“知家乡”作为一大特色来抓，组织广大学生志愿者参观了临淄区的大中企业三家，组织大家参观了部分古迹和临淄市容，并且利用国际齐文化研讨会在临淄召开的大好时机，组织团员学习了临淄的历史、文化及现状，并且制作了精美的“三个代表”学习网站，使团区委真正成了广大在校学生的“大本营”和“根据地”。四、用联合会凝集大学生的爱心，使实践活动长期、长年坚持不懈的进行下去。“三个代表”实践活动的开展，“志愿者联合会”的建立，使临淄区培养了一批思想过硬、政治合格，作为踏实的大学生实践积极分子。团区委积极与各高校联系，将高校实践与地方工作相结合，创办了《大学生实践工作简报》，建立了《大学生暑假实践活动反馈意见表》，认真评选了10多名大学生社会实践积极分子，20名社会实践先进个人，认真填写了大学生暑假实践活动表现报告，通报了各大学生所在学校的团委。校地联合共建，促进了大学生整体素质的提高，受到了上级部门和各大高校的重视和欢迎。临淄区深深的扎根于本地实际的大学生“三个代表”实践活动，经过精心的培育，结出了丰硕的果实。一方面，促起了当地经济文化活动的发展，丰富了返乡大学生的暑假文化生活。另一方面，培养了一大批合格的大学生实践人才，是高校大学生实践工作的有力补充，为高校精神文明建设提供了借鉴和帮助。正如边国华书记所说的那样，我们要让大学生志愿者联合会成为临淄区移动的“宣传部”，要让每一个大学生志愿者成为临淄区形象的代表，让广大大学生成为热爱家乡、建设祖国事业的合格标兵。

啤酒的服务和品评实训小结 （要点）一、实训概述、实训任务的完成情况二、实训态度、实训纪律等三、不足、改进方向

与时俱进，开拓创新，以实际行动实践三个代表——临淄区大学生社会实践活动丰富多彩近两年来，团淄博市临淄区委坚持“团结务实，求实创新”的工作思路，与时俱进，开拓创新，结合本地实际，在广大在校大学生中深入开展了“三个代表”重要思想的学习、领会、实践活动，通过不断的开展各种形式的大学生社会实践活动，使热爱家乡，建设祖国的意识已逐渐扎根于临淄区广大大学生的心中，他们从被接受“三个代表”思想教育转变为积极主动的学习、实践“三个代表”，为宣传家乡、建设家乡做出自己力所能及的贡献。“创新是一个民族进步的灵魂”，也是一个团队组织保持旺盛战斗力的动力源泉。去年以来，面对本区设有高校，大学生实践活动组织薄弱的具体实际，团区委积极转变观念，调整工作思想，从地方经济发展和人民群众实际需要出发，调整大学生社会实践工作思路，以“知家乡”系列活动为先等，以“宣传家乡、服务家乡”系列活动为重点，在全区范围内组织、发动广大返乡大学生开展系列宣传、服务、实践活动，为实践基层地方团委开展大学生实践“三个代表”社会实践活动调出了一条新路。一、开展“知家乡、爱家乡”系列活动，调动广大学生的积极性，培养广大学生热爱祖国、建设家乡的思想意识。***同志指出：“我们党要始终代表中国先进生产力的发展要求，代表中国先进文化的发展方向，代表中国最广大人民的根本利益。”青年大学生是社会主义建设的重要组成部分和后备军。目前，临淄区共有在校大学生（本科）5000人左右，他们身处文化教育战线，是改革开放和社会主义建设的后备军和冲锋队。如果把这些大学生的热情调动起来，创新的潜能挖掘出来，就会汇聚成一股无形的建设战斗力量。针对在校大学生思想观念淡薄，对故乡缺乏了解的实际情况，区委加强了对大学生的思想教育和历史知识宣传，在2009年暑假举办可“知家乡、爱家乡”大学生暑假社会实践活动，区委通过文学宣传、举办文化历史讲座，组织收看齐国历史文化宣传片，组织大家参观历史文化景点、大型企事业单位等活动，使大家对临淄的历史、文化、经济情况有了一个全面的认识和了解，动员广大大学生集思广益，积极为家乡建设献言献策，为地区发展做贡献。广大大学生纷纷利用活动契机，开展了各类丰富多彩的社会实践工作，各实践团队深入基层，到齐鲁石化、炼油厂、中轩酒厂、增塑剂厂等企业，制作了细致、深刻的调查报告，受到了所在院校的表彰，激发了大学生的实践思维和创新意识，为以后大学生社会实践工作的开展奠定了好的基础和开端。二、抓大放小，点面结合，通过多种渠道做好大学生社会实践的服务工作，并在服务中积累经验，不断创新，走出了一条为设有高校地区搞大学生实践活动的新路。暑假大学生实践“三个代表”社会实践工作是团中央、全国学联工作的重点，党和政府非常重视大学生实践工作，从中央到地方都采取了很大措施以保障大学生实践工作的顺利进行。临淄区委作为一个地方基层团组织，认真响应上级有关部门号召，作好了各高校大学生实践活动的后勤保障工作。为了服务到位，保障有力，配合好各高校的实践活动，团委与中共中央临淄区委宣传部紧密配合，作好学论宣传工作；加强了与各文化单位与蔬菜培养基地、中轩集团、临淄韩国工业园、齐鲁石化公司等单位的联系，为各高校实践活动大开方便之门。在为各高校作好后勤服务的同时，积累了经验，掌握了方法。2002年7月18日，在山东大学、烟台师范等高校的关注下，“临淄区大学生实践活动启动仪式”在临淄区行政中心会堂隆重举行。全区15个乡镇、街道办纷纷开展了针对大学生的社会实践活动，全区返乡大学生自发组织了3支“三个代表”服务队，开展了以“知家乡、爱家乡、建设家乡、服务家乡”为主题的系列活动如火如荼的组织了起来，“三个代表”服务小队如雨后春笋般涌现了出来。各项活动的开展，促进了大学生实践队伍整体素质的提高，为大学生活动的统一有效开展奠定了基础。三、抓住机遇，勇于创新，为广大大学生找到了组织，建立了根据地。经过近两年工作的积累，临淄区大学生工作取得了巨大的成绩和发展，团区委一班人审时度事，萌发了建立返乡大学生实践组织的想法。在组织核心和发起人的选择问题上，团组织经过深思熟虑，将目光放在了刚刚返乡的山东大学学生韩保华身上。韩保华是全国著名的校园作家，中国青少年作家协会常务副主席，同时又在学联、校学生会、社团联合会担任主要干部，在广大大学生中拥有巨大的影响和号召力。在听取了中共临淄区委常委、宣传部长孙廷国，团临淄区委书记边国华的想法后，韩保华不顾自己刚刚参加完延安扶贫归来，身体虚弱的困难，接受了领导的信任与支持。韩保华在担任筹委会主任后，先后联系来自山东大学、山东理工大学的大学生骨干建立了组织班底，入基层、抓重点，以点代面，重点扶持了几个实践小队，为临淄区大学生志愿者联合会的建立奠定了基础。2009年8月16日，来自山东大学、北京大学、中科大、山东理工大学等全国几所高校的100多名大学生齐集临淄行政中心礼堂，支持成立了临淄区首个大学生志愿者组织——临淄区大学生志愿者联合会。中共临淄区委常委、宣传部长孙廷国出席了本次会议，团区委书记边国华做了重要指示。会议选举韩保华为临淄区联合会主席。临淄区大学生志愿者联合会的成立，为广大临淄在校大学生找到了“组织”，建立了“根据地”。成立大会结束后，8月16日成立大会结束后，来自山东大学、北京大学、中科大等全国十几所高校的100多名大学生在临淄人民广场举行了“知家乡、爱家乡、建设家乡、服务家乡”系列宣传活动，他们以散发传单、义务咨询等各种形式，为广大市民提供了“科技、文化、医疗、法律”的咨询宣传服务。当天晚上，一台旨在展示大学生综合素质的“永远跟党走暨联合会成立庆祝晚会”的大型舞台演出在临淄区利群超市门前广场隆重举行。8月19日，志愿者联合会医疗分队来到临淄区王朱镇，为刚刚成为“临淄人”的三峡移民举办了义务义诊、咨询活动。科技分队组织队员对临淄经济、环保状况进行了专题调查和深入研究，并探索有效的建议和有利的保护途径，制作成立了详细的调查报告，已经给予了区政府有关部门。同时，在团区委的正确领导下，组织了科技、文化、医疗、法律“四进社区活动”，将普法宣传、反邪教宣传，《公民道德实施纲要》宣传送到了广大市民的家门口。此外，团区委仍将“知家乡”作为一大特色来抓，组织广大学生志愿者参观了临淄区的大中企业三家，组织大家参观了部分古迹和临淄市容，并且利用国际齐文化研讨会在临淄召开的大好时机，组织团员学习了临淄的历史、文化及现状，并且制作了精美的“三个代表”学习网站，使团区委真正成了广大在校学生的“大本营”和“根据地”。四、用联合会凝集大学生的爱心，使实践活动长期、长年坚持不懈的进行下去。“三个代表”实践活动的开展，“志愿者联合会”的建立，使临淄区培养了一批思想过硬、政治合格，作为踏实的大学生实践积极分子。团区委积极与各高校联系，将高校实践与地方工作相结合，创办了《大学生实践工作简报》，建立了《大学生暑假实践活动反馈意见表》，认真评选了10多名大学生社会实践积极分子，20名社会实践先进个人，认真填写了大学生暑假实践活动表现报告，通报了各大学生所在学校的团委。校地联合共建，促进了大学生整体素质的提高，受到了上级部门和各大高校的重视和欢迎。临淄区深深的扎根于本地实际的大学生“三个代表”实践活动，经过精心的培育，结出了丰硕的果实。一方面，促起了当地经济文化活动的发展，丰富了返乡大学生的暑假文化生活。另一方面，培养了一大批合格的大学生实践人才，是高校大学生实践工作的有力补充，为高校精神文明建设提供了借鉴和帮助。正如边国华书记所说的那样，我们要让大学生志愿者联合会成为临淄区移动的“宣传部”，要让每一个大学生志愿者成为临淄区形象的代表，让广大大学生成为热爱家乡、建设祖国事业的合格标兵。

一、工作情况概述、工作目标的完成情况二、工作态度、工作纪律等三、不足、努力方向

搜一下：酒厂勾兑员工作总结

　　啤酒厂参观实习报告　　工厂概况　　哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造　　商之一。　　哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，2002年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。哈尔滨啤酒有限公司，　　其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最早的啤酒生产企业。近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立　　起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌　　渗透力一直令同行刮目。　　优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质　　量准绳和服务承诺。几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机　　化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型　　生产。在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，　　通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。　　目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日　　本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢　　得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。　　啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放（见表1）表1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序 废水中CODcr浓度 /（mg.L-1） 排放方式浸麦工序 500～800 间歇排放糖化工序 20000～40000 间歇排放发酵工序 2000～3000 间歇排放包装工序 500～800 连续排放 啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处　　（一）按原麦汁浓度分：　　1、营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%　　2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%　　3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%　　4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%　　（二）按啤酒的色泽分：　　1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。　　2、浓色啤酒：棕啤，红啤。　　3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。　　4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。　　5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。　　（三）以成品啤酒杀菌与否分：　　1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。　　2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。　　3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌　　制麦工序　　啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。其基本流程是：一是先制作麦芽。大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽经干燥后在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑；二是添加酒花。酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征；四是选择用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用，水质不但要洁净，还必须去除水中所含的矿物盐，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。　　麦汁制备工序　　啤酒生产工艺流程说明 原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。了解这四种原料的特性及其对工艺的影响，是对起进行加工处理的前提，只有这样才能有针对性地进行工艺控制。 麦芽的制备 大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉，这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物。种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要，因为这些这些大麦制成的麦芽，浸出物含量很高。麦芽有大麦制成，制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间。有大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样。麦芽的制造包括如下几个步骤：大麦进厂接受，清选，分级和输送；大麦的干燥与储存；大麦浸泡；发芽；麦芽干燥；干燥后的麦芽处理； 原料的称量本设计的投料量比较大，所以用传统的倾翻计量称就不再适用，本设计里面使用的是电子计量称，该称为了能够准确的称量，投料过程不能太快，它分为：前容器，称重容器和后容器。麦芽的粉碎 糖化是为使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物，麦芽必须粉碎。 粉碎是一个机械破碎过程。在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质。糖化是要尽可能是酶与麦芽内容物接触并分解。对此需将麦芽粉碎，粉碎的越细，则酶的作用面就越大，也能更好地对内容物进行分解。麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小；麦芽粉碎越细，麦糟层的渗透性就越差，麦糟就越快被吸紧，过滤时间就越长。所以麦芽的粉碎不可以过细。 粉碎大体上可分为干法粉碎和湿法粉碎, 本设计采用的是湿法粉碎， 麦芽粉碎前，若对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，使过滤能力得以改善，粉碎得很细的麦芽内容物能更好地被分解。湿法粉碎机的上部有一个出口为锥型的麦芽仓，在麦仓中进行浸泡。粉碎质量的好坏会影响：糖化工艺 ，碘检时间，麦汁过滤，糖化车间收得率，发酵，啤酒的可滤性，啤酒的色泽、口味和总体风味。糖化糖化是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎无进行混合，由此使麦芽的内容物溶出，获得浸出物。糖化过程中的物质变化 。糖化的目的 `麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的，而进入啤酒中的物质，只能是水溶性的物质，因此我们必须通过糖化，使粉碎物的不溶物转变为水溶性物质。我们把所有进入溶液的物质称为浸出物。糖化的目的就是，尽最大的可能形成多的、质量好的浸出物。而浸出物的主要数量只能在糖化中通过酶的作用产生。酶在其最佳温度范围内发挥作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物时的活力。这种活力取决于各种因素： 1. 温度：酶的活力取决于温度。 在一定温度下酶的活力是可以改变的。在低温下，酶活力几乎可以无限度地保持，但随着温度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因为随着PH值的变化，酶的卷曲结构也会发生改变，所以酶的活力也取决于PH值。 以下物质的分解过程对酿造来讲十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麦胶物质）的分解；蛋白质的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。淀粉的彻底分解，不仅仅是因为经济原因，而且不可分解的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。淀粉分解分为三个过程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀、破裂。在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说，淀粉酶可较好的将其分解。 糊化后的淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒，因此在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解。相反，未糊化淀粉的分解则需要很多天。 2.液化：液化就是通过α—淀粉酶的作用，使已糊化过的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含义是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。它的检查是通过“碘检”进行的。 检查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化钾的酒精溶液)进行，称为“碘检”。碘检时，一定要先将醪液样冷却后才能进行。碘检原理：在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有堂分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。 在糖化过程中，重要产生以下可被啤酒酵母发酵和不可被啤酒酵母发酵的淀粉分解物： 1糊精：不可发酵； 2.麦芽三糖：能被所有高发酵度酵母发酵 。只有当麦芽糖发酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵储存时分解（后发酵性糖）； 3.麦芽糖及其他双糖：能被酵母又好又快地发酵（主发酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起发酵性糖）； 各种因素对淀粉分解的影响 1． 温度： 在62~64℃长时间的糖化，可以得到最终发酵度较高的啤酒；若超过此温度，在72~75℃长时间糖化，则得到最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒。糖化温度的影响是非常大的，所以糖化时在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行休止，即：形成麦芽糖的休止温度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用温度；糖化休止温度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用温度；糖化终止并醪温度在76 ~78℃。 2.时间： 在糖化过程中，酶的作用并不是均匀的。可将酶的活力划分为两个时间阶段：（1） 10 ~20min后达到酶的最大活力。在温度62 ~68℃之间，酶的最高活力较大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降较快，然后下降变慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6时，可以看作是两种淀粉酶的最佳PH值范围。与较高的醪液Ph值相比较，在此PH值 下可提高浸出物浓度。形成叫多的可发酵性糖，提高最终发酵度。 2.2.1.4淀粉分解的检查 糖化时，必须将淀粉彻底分解致碘检正常状态 ；糖化终了时，借助碘检检查淀粉分解情况。由于碘液遇到淀粉和较大的糊精仅在冷醪中显色，因此必须将碘检醪液样品冷却。将冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黄色碘液。糖化终了的醪液，碘检时绝对不能出现变色；在麦汁煮沸终了，还必须进行碘检（后糖化）。如果碘检是出现变色现象，则说明此麦汁碘检不正常。人们称此为“蓝色糖化”。那么由此生产的啤酒会出现“糊化浑浊”，因为较大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麦芽浸出液或头道麦汁添加到发酵中的麦汁里。　　啤酒酿造工艺流程　　一、啤酒工艺过程　　啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。　　在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。　　几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。　　麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。　　酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。　　酿造工序　　大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。　　(一) 制麦工序　　通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。　　(二) 糖化工序　　糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。　　糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。　　麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。　　煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。　　(三) 发酵与成熟工序　　发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。　　(四) 过滤工序　　啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。　　(五) 瓶、罐装工序　　装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。　　洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。　　空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。　　感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您包装工序　　听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。　　啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用80oC热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用CO2等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。　　根据包装形式，采用不同装箱机：单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。裹包型在国内啤酒厂广泛使用，由德国Kisters公司提供。还有一种KnockDown(制造者接缝在纸箱厂粘好的成型箱)，装箱机的吸盘将大面吸附成中空，机械杆向内推入听子，然后粘合，这种装箱方式效率很高，国外普遍采用。裹包型装箱机也能包装带纸托架的热塑膜听装箱，此时装箱机需要配备一套PE膜分切、裹包系统和热收缩炉。如果PE膜表面有印刷，则需要配置光电眼装置。经过自动装箱粘合后，听箱一般不再使用OPP封箱带。典型的355ml听装为24罐，也有18和12罐装，主要以消费者整箱购买的习惯而定　　麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。　　酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。　　狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。　　精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。　　水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。　　这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。　　麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。　　糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。　　麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。　　煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。　　在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。　　冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。　　在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。　　发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

总结除标题和署名（因为是厂的总结所以不需要写）之外，正文一般包括三层意思。 第一层是基本情况概述。简要说明厂的内部工作和生产情况 ，给人以总体印象。第二层具体介绍取得的主要成绩、主要经验及其原因。（这是重点，要对事实材料进行分析。可列成条目写，也可分成若干小标题逐个阐述）第三层写存在的问题。这是总结的结尾部分，要用一分为二的观点，找出差距分析原因，提出今后的改进意见和努力方向。 （注：总结反对绝对化，避免片面性）

这个就看你们老板是怎么样的人了如果是大厂那就要写的正式点重要的就是写这一年来的问题哈有总结出来的结果、要在写好点的话就那你的想法写进去那样可以给你有晋升的机会、如果不知道怎么表达那你可以继续问、给我说说你的实际情况我可以给你点参考.

你在百度，问问里面搜一下,很多的年终总结报告，无非就是总结以前，展望过去吧

呵呵，就写你在厂的每件事，你的看法…再写领导的方针是正确的。对明年充落希望…明年的计划………

XXXXX, 首先感谢领导对我的信任与栽培，在这段的实习中，我学习了贴标机岗位上面的几方面的知识。现总结如下： 一、技术方面 贴标机是一种自动化程度高的机械,利用程序与机构实现对瓶子的标签粘贴.想用好贴标机,我需要掌握以下调试知识. 1.光电的调节 光电类似于人的眼睛,直接的控制着标签的出与停,不同颜色的标签要调整不同的敏感度.经过敏感度的调整,保证标签出标的准确性. 2.输送带的调节. 输送带连接上一个扎盖工艺,只有输送带的同步,才能达到不积瓶. 3.定位的调节 定位的调节是为了减少标签的误差. 4.浆糊的浓度调整.(限于浆糊类的贴标机). 5.操作界面的参数调整,包括出标长度,出标时间,延迟时间等二、岗位要求方面 1.定时检查机械的工作状态与贴标效果. 2.积极配合前道工艺和后道工艺. 3.按操作指导书做好机械的每个调节环节. 4.定时,定期检查,保养贴标机. 5.努力学习贴标机方面的各种知识. 6.对于领导下达的任务要努力按时完成.对于以下两个大的方面是我总结出来的，难免有不足之处，还希望领导多加指导，并希望能够成为我厂的一份子。我一定努力做本工作岗位的工作，努力完成上级交待的工作任务. 请批示.谢谢. 员工:XXXX简单的写一份，不知道你的工作内容。你自己加点油，添点醋就行了.

强调产品质量与促销的重要。没有范文。以下供参考，主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。所以应该写好几点：1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结的基本要求1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。总结的注意事项： 　　1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。 　 　2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。总结的基本格式：　1、标题 　　2、正文 　 　开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。 　　主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。 　　结尾：分析问题，明确方向。 　 　3、落款 　　署名与日期

搜一下：在酒厂装酒机年终总结报告

分大样杂质、小样杂质、并肩杂质

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。 v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。 v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。 v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。 由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。 由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采 用生料酿酒技术生产。 然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。 一些人不明白这个道理，把科学看成魔术，把生料曲种当成是“仙丹妙药”，以为在生大米中加点水，丢进去一点生料曲种，它就自然而然地“变”出酒来。一但没有变出酒来或变出的酒不多，就否定了生料酿酒技术的意义和作用。 现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得，总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考。 我们知道，酿酒的希望和目的无非是两个： 一是能得到较高的出酒率；二是酿出的酒能有一个较完美的口感。但是，是否能达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。尽管曲种如何好，糖化力和发 酵力如何高；尽管大米的质量好，含淀粉多；尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 如何发酵，如何管理，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节。 一、 温度（指室温℃）。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。 温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。 生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。 但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。 室 温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸 煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方 法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。 二、 厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注 意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大 量菌体使酒精的产量大为减少。 其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。 怎样进行厌氧发酵呢？许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。 有 的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲 破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不 高的原因。 三、 发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。 上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。 适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。 原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。 一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢？笔者于1996年编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。 手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。 用眼看，一是看原料，二是看颜色。 当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。 看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。 实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 要延长多少时间才能算适当呢？笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。 为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。