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江西的四特酒近年来增势强劲，而且是中国特香型白酒的创始者，具有很大发展潜力，供你参考

当然是郎酒,还有一个很有潜力白酒---观真,匀酒...因为我相信凭著卢国利先生的经验和能力,可以带领观真,匀酒,在中国的中高端市场稳稳的占一席位. 裕京亚太香港有限公司,五粮液1618,郎酒独家代理,出口100%保证. 00852 29151968 (林先生).

你给我来电话我告诉你一款好项目

白酒

找一个废品回收站，那里都回收的

中国北方最大的酒瓶回收分类调配中心. 酒瓶做为可回收使用的资源，由于在产品的流通过程中比较分散的遗留在终端消费者哪里，而对于各个酒厂来说，回收这些酒瓶是非常困难的，只能投巨资重复生产使用新酒瓶，形成了酒瓶资源的浪费，我中心与分散在全国各地的中小回收中心及广大的个体回收者建立长期的合作关系，在全国各地回收各类酒瓶，进行分类，整理，年酒瓶调配量近百亿只，成为各大酒厂的战略合作伙伴。 www.51jiouping.com.cn

我的回答，你定不满意！因为回收啤酒瓶，若是砸碎后回炉，尚可废物利用，但价格定不会高！若旧瓶装新酒，不仅不道德；而且违法，因为，极易发生酒瓶爆炸伤人事件！建议你千万别做此“贪小利而忘大义”的错事，谢谢！

您好！给领导送礼是比较讲究的，需要考虑你的预算，以及领导的消费层次，和平时的喝的什么酒，需要讲究两个字“投其所好”才能彻底发挥出这次送礼的最佳价值。另外也可以给领导送一些调理身体的产品如今幸这些，领导一般都比较注重养生 可以投其所好

这取决于你的预算，预算到位可以考虑名优酒，预算有限可以考虑二线品牌或是地产酒，建议考虑地产酒，买你客户所在地或是你所在地的地产酒的高端产品，既有面价格又不至于过高。你是哪里？

送礼可是一门学问，送得好就能讨得对方开心，一旦送得不好，说不定还影响自己的形象。而白酒更是我们送礼时常会选择的礼物，什么白酒适合送礼，你真的知道吗？今天整理一篇关于白酒的选择攻略，希望对要送礼的你有帮助。一、选香型白酒的香型有很多种，包括酱香型、浓香型、清香型等等，在各种香型中，又以酱香型白酒为佳，这是因为酱香酒是用纯粮酿造，过程中并未添加酒精，味道馥郁有层次，能体现出送礼人的品位。二、比价格如果你预算有限的话，那么贵州茅台还是不要轻易考虑了（毕竟价格不是谁都能承受的），在你能接受的价格范围内，选择品质优良的酱香白酒，才是硬道理。当然，那种几十块就一大桶的酱香酒还是不要考虑了，毕竟这个价格，肯定造不出优质的酱香酒。三、看味道、工艺白酒毕竟是需要细细品味的，在挑选时，记得选择酱香味突出、制作工艺精良的白酒。前段时间我收到了朋友送我的天赐帝沱酱香酒，酱香味醇厚，而且味道富有层次感，不输以往喝过的酱香酒，这样的礼物，才能送到心坎里。纯正的酱香酒需要经历12987生产工艺，整个工艺制作很庞杂，需要一年的生产周期、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。12987酿造工艺不是所有酿酒厂都可以实现的，不少小酒厂为了降低成本，而从原料上不采用当地小红樱子糯高粱，工艺上进行了缩减不按照传统工艺酿造，最终结果也只能是酒的品质大大下降。天赐帝沱的酱香酒则是遵循了酱香酒的一二九八七生产工艺，从制作工艺上保证了酱香酒的品质，我们喝起来才能有这样醇厚的味道。什么白酒适合送礼你了解了吗~马上就是父亲节、端午节了，在选择白酒的时候还是要多对比，选择合适的白酒送人，才能代表自己最真诚的心。

选送礼的学问可大着呢，从白酒层面上说，送的白酒最起码要满足以下要求1.最好是大品牌的酒，全国知名或者在当地比较有名2.包装一定要好看，送人才有面子3.选择品质良好的酒4.性价比一定要高，最好是能发掘一些即便宜品质又好的酒在选酒的时候你可以从以下角度考虑一下，一是香型，一般酒龄较长的老酒友推荐你送酱香型、浓香型，新酒友一般接受不了浓郁的味道，推荐你送一些比较清雅的香型；二是地域，你可以选一些你们当地比较有名的酒，比较小众，给人感觉你是用心挑选的。全国知名的酱香型、浓香型推荐你选择茅台、五粮液，高端产品线有飞天茅台、五星茅台、豪华五粮液等，入门级可以选择茅台王子酒、五粮特曲等。茅台王子酒·酱香经典我作为一个山东人还要推荐一下我们的本土酒-景芝酒，其中的一品景芝系列属于它的高端产品线，典型的芝麻香型，比较柔雅，外观包装也很好看，如果你要给山东人送酒，建议你选择这款。一品景芝芝香8年选择合适的白酒送人，才能体现你满满的诚意。

中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：1、 按酒精含量分：——高度酒（51%-67%）——中度酒（38%-50%）——低度酒（38%以下）2、按酒的含糖量分：——甜型酒（10%以上）——半甜型酒（5%-10%）——半干型酒（0.5%-5%）——干型酒（0.5%以下）3、按酒的制造方法分：——酿造酒——蒸馏酒——配制酒4、按商品类型分：——白酒——黄酒——啤酒——果酒——药酒——仿洋酒泡药酒要用清香行的酒,不能用酱香,浓香,米香,芝麻香等,而清香泡药酒的代表就是二锅头,二锅头在全国又数红星最正宗,在北京，二锅头酒已成为首都的一张名片，与长城、烤鸭相齐名。提起二锅头，“红星”牌可谓家喻户晓，人们经常把“北京三乐--登长城、吃全聚德烤鸭、喝红星二锅头”作为介绍北京的流行语。第一个以“二锅头”命名的白酒就出自红星，“红星”与二锅头酒一脉相承，历史渊源悠久。56度的特制或普通大瓶最为有劲

中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：1、 按酒精含量分：——高度酒（51%⑹7%）——中度酒（38%⑸0%）——低度酒（38%以下）2、按酒的含糖量分：——甜型酒（10%以上）——半甜型酒（5%⑴0%）——半干型酒（0.5%⑸%）——干型酒（0.5%以下）3、按酒的制造方法分：——酿造酒——蒸馏酒——配制酒4、按商品类型分：——白酒——黄酒——啤酒——果酒——药酒——仿洋酒泡药酒要用清香行的酒,不能用酱香,浓香,米香,芝麻香等,而清香泡药酒的代表就是2锅头,2锅头在全国又数红星最正宗,在北京，2锅头酒已成为首都的1张名片，与长城、烤鸭相齐名。提起2锅头，“红星”牌可谓众所周知，人们常常把“北京3乐--登长城、吃全聚德烤鸭、喝红星2锅头”作为介绍北京的流行语。第1个以“2锅头”命名的白酒就出自红星，“红星”与2锅头酒1脉相承，历史渊源悠久。56度的特制或普通大瓶最为有劲

汾酒、郎酒、衡水老白干、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春、董酒等都是纯粮酒。纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。有一种非常简单辨别纯粮酒的方法就是盒身上印有纯粮固态发酵白酒标识的酒就是纯粮酒。1. 一品景芝产自中国山东省安丘市景芝镇。 一品景芝融合“酱、浓、清”三种名酒香型之工艺精华，成就了珍稀芝麻香。她芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅。2. 郎酒郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒还拥有世界上最大的自然储酒溶洞——天宝洞，醇化生香，陈化老熟。3. 汾酒汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。4. 衡水老白干衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。5. 白云边白云边酒是集茅台酱香、沪州老窖浓香、汾酒清香于一体的兼香型白酒，产于湖北省松滋市。白云边品牌源于我国素有“诗仙”、“酒仙”之称的李白的诗句。参考资料：搜狗百科-纯粮酒

泡药建议用红高粱酒，药材为植物类可以用52度左右，动物类60度左右，纯粮食酒泡药才能充分发挥药效，对身体有好处，百度如乐“如乐酒妹”酒妹可以查看纯粮食酒检测方法，很实用的家庭检测纯粮食酒的方法！

东北地区 卖的高粱酒,是纯的，一般在东北这边做药酒都选它.

至少几十块钱的白酒，就别想是纯粮食酒啦！

把葡萄搅昏

酵母大部分在皮上面，会随着浮起的葡萄皮起来。搅拌下分部均匀，也让面上的皮接触的到酒，免得暴露时间长发霉。盖子不要密封死，发酵会产生气体压力大了会爆的。

把葡萄搅散、搅碎，让其充分发酵

自酿葡萄酒颜色淡的原因有以下五大类因素： 第一、 葡萄原料的品种与成熟度 酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。 第二、酵母菌对红葡萄酒颜色的影响 酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和co2气体的过程。酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及莱蒙特（lallemand）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。 第三、酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响 葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力，当发酵罐内压力到达一定程度时才开始排气，发酵刚启动时产生的二氧化碳覆盖在罐中葡萄浆果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸渍作用。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。 第四、倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。 立式不锈钢罐发酵红葡萄酒，在酒精发酵期间，倒罐的方法、倒罐的时间与倒罐的次数至关重要，是体现酿酒师水平的关键工艺点之一。倒罐俗称打循环，就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部，分开放式倒罐和封闭式倒罐。开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使发酵基层，包括加入的原辅料充分混匀；（2）压帽防止皮渣干燥，促进液相与固相之间的物质交换；（3）使发酵基质通风，提供氧有利于酵母菌的活动，并可避免so2还原为h2s。而目前国内许多酒厂在整个酒精发酵过程中只进行3-4次倒罐，主要在加亚硫酸、酵母、白砂糖时进行，其认为倒罐的主要作用仅仅是为了混匀发酵基质。但这远远不够，因为随着酒精发酵的进行，葡萄皮渣由于比重轻，另一方面由于发酵时不断上升的co2气体，使皮渣上升，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，并且在与皮渣相接处的汁液形成饱和层，不利于浸提作用的进行，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。 一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，第一次在加入果胶酶、活性干酵母时，倒罐量约为罐体容积的1/20；第二次开放式发酵刚启动时，倒罐量约为罐体容积的1/5；第三次可在加糖时进行，倒罐量约为罐体容积的1/10。至于封闭式倒罐，可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐，其主要目的是为了将入料时加入的so2充分混合均匀。其余时间，可每天进行一次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/10，主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。 第五、分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。 红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间，有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离，也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣。在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅，而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升。因此如果要生产在2-3年消费，颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间，一般也就在酒精发酵启动后5-6天，比重在10-15天左右分离，最好的办法是用肉眼观察、比较，并用分光光度计测定其在520mm处吸光值，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25-27℃为宜。相反，为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间，如果葡萄原料成熟度与质量好的话，可直接在酒精发酵中止时分离皮渣，使酒中富含单宁，具有较强的结构感，而发酵温度可控制在27-30℃范围内。 想要颜色较深的干红葡萄酒，建议从如下几方面着手： 1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等。 2、选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种。 3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用。 4、迅速启动酒精发酵，并合理使用so2，防止葡萄浆果色素被氧化。 5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定。 6、发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多。 7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵。 也是摘抄别人的，希望对您有帮助，谢谢！

比如说酿酒时希望葡萄测定的糖度达到22以上的糖度，酸度达到相应的指标等等，这就是理化指标，太专业了，全是生产中才会需要的

葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%--16.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%--18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4-12之间，半甜型葡萄酒在12. --50 之间。葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。

酿酒葡萄品种和葡萄酒的关系 　　在《新中国葡萄酒业五十年》的封面，我作了一个题记—葡萄酒质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。这是我结合自己多年的研究和实践总结出来的一句话。有了这个指导思想，我做的所有项目都是从原料开始的。 　　先天在于葡萄，有两层意思，一是指葡萄品种的选择，二是经选择后种植葡萄的质量，这个我们放在后面再谈。 关于酿酒葡萄品种的选择，我想用一句老农的话来解释，叫做“种瓜得瓜，种豆得豆。”正是这句俗话的朴素道理，告诉我们要慎重地选择能够被葡萄酒厂接受或者受欢迎的品种加以种植。 　　酿酒葡萄品种的选择，在《新中国葡萄酒业五十年》里面有大篇幅的记载（详见第77~78页[良好开端]、第91~114页[品种选育]、第125~126页[白兰地]、第133~134页[沙城]、第144页[昌黎] ），既有史实又有方法，大家可以参考。品种试验希望地方政府直接插手，因为个体农民恐怕没有经济和人才的实力来进行这样上水平的研究。 　　长时间的品种试验使我总结出下面3个表格，这些建议试验或种植的国际名种，已经从近3年的数届国际评酒会上获奖的葡萄酒得到验证，在这里列出供大家参考。但是每个区域有着不同的自然条件，应该通过科学试验找出适合自己地区的品种，酿造出特色产品。 （注意：1. 带两个★号的品种是在国际葡萄酒评比会上连续得奖的产品、带一个★号是偶尔得奖的产品。2. 鉴于对葡萄品种称呼较繁杂较乱的状况，我们把这些品种名称在征求各方面意见后，有了以下这些统一的称谓，希望得到大家的认可。） 表1. 优秀酿酒葡萄品种（白）名称表 编号　　　　正名　　　　原文名称 1 　　　　霞多利★★ 　CHARDONNY 2 　　　　白诗南★ 　　CHENIN BLANC 3 　　　　琼瑶浆★★ 　TRAMINER (GEWüRZTRAMINER) 4 　　　　灰雷司令★ 　GREY RIESLING 5　　　　白雷司令★★　　WHITE RIESLING 6 　　　　米勒★ 　　　　MüLLER-THURGAU 7 　　　　白麝香★ 　　MUSCAT BLANC 8 　　　　白品乐★　　　　PINOT BLANC 9 　　　　长相思★★　　SAUVIGNON BLANC 10　　　　赛美蓉★　　　　SéMILLON 11　　　　西万尼★　　　　SILVANER 表2. 优秀酿酒葡萄品种（红）名称表 编号　　　　正名　　　　原文名称 1　　　　赤霞珠★★　　CABERNET SAUVIGNON 2　　　　品丽珠★　　　CABERNET FRANC 3　　　　蛇龙珠　　　　CABERNET GERNISCHT 4　　　　神索★　　　　CINSAUT 5　　　　佳美★　　　　GAMAY 6　　　　歌海娜★　　　GRENACHE 7　　　　美乐★★　　　MERLOT 8　　　　弥生★　　　　MISSION 9　　　　内比奥罗★　　NEBBIOLO 10　　　　味而多★　　　PETIT VERDOT 11　　　　黑品乐★★　　PINOT NOIR 12　　　　宝石★　　　　RUBY CABERNET 13　　　　西拉★★　　　SYRAH 表3. 染色酿酒葡萄品种名称表 编号　　　　正名　　　　原文名称 1　　　　紫北塞　　　　ALICANTE BOUSCHET 2　　　　烟73　　　　　YAN 73（中国品种，拼音） 3　　　　烟74　　　　　YAN 74（中国品种，拼音） 　　三、 葡萄质量和葡萄酒的关系 　　葡萄质量和葡萄酒的关系，酿酒行业很多人把葡萄园作为葡萄酒厂的第一车间，这个比喻充分说明了原料质量对成品质量的重要性，可以说，大家手中掌握着葡萄酒质量的先天。 　　葡萄酒厂关注葡萄质量的主要理化指标是糖含量和干浸出物。糖含量：酿造11度的葡萄酒需要187克/升糖含量的葡萄；12度要204克/升。就是说，理想的酿酒葡萄的糖含量应该在19到20度左右甚至再高些。我们现在到多少相信大家都很清楚。国产的葡萄酒通常没有很高的干浸出物，基本在15克/升左右，而国外好一些的葡萄酒有达到40的。这个问题我们在70年代就有认识了。 　　为什么酒厂要出台“以糖计价”的收购政策，酒厂愿意多付钱给糖含量高的原料，固然有添加砂糖带来成本加大的原因，更重要的是：糖是葡萄有效成分的一个易于测定、有代表性的主要指标，成熟过程中随着糖含量的增高，其它有效成分也得到充分积累，这样就可以得到好的、高质量的葡萄！ 　　具体分析糖和干浸出物低的原因，有产地天气土壤等无法控制的原因，但主要还是高产、叶片过多、施肥比例失调、提前采收、采收前灌水等人为因素。 　　酿酒葡萄是为酿造葡萄酒而种植的，应该在尊重葡萄酒质量的前提下确定其产量。可以说，合理控制产量是未来酿酒葡萄栽培的一个重要要求。 　　既然果农和酒厂是这样一层关系，大家就应该以经济为杠杆，找到一个双方都能够接受的渠道。目前，我国的葡萄酒质量和国际著名国家的葡萄酒质量还有一定的差距，其主要原因就是我国种植与酿酒分家、各算各的帐，由此造成二者之间的关系不好协调；而那些国家的机制是为葡萄酿酒而种植酿酒葡萄。要解决这个问题，其利害所在还是如何合理分配经济利益的问题和建立一个相互信任的良好关系。 　　鉴于葡萄酿酒的需要，对于原料来说，除了上一节正确选择品种以外，在这一节里，着重要提出酿酒葡萄的产量问题。中国酿酒工业协会正在推行2000年由国家轻工业局颁布的《葡萄酒生产管理办法》并正在研究制定《葡萄酒的质量等级制》。这两个文件的实质是按照OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的《国际葡萄酿酒法规》限定的范围，酿造合格和高质量的葡萄酒，不断提高葡萄酒的质量，给消费者正确消费葡萄酒的观念和实惠。这里面提供给大家的一个关键指标是酿酒葡萄的产量问题。 　　在我的发言里，提出了一些观点，其关键之处在于：无论是供方还是需方，都要明白自己所处的位置，就是自己的角色所在。只有明白这个问题，摆正自己的位置，才能使自己的心理平衡，进而取得可观的经济效益。 　　酿酒葡萄和葡萄酿酒是一对密不可分的伙伴关系，而不单纯是相互对立的买卖关系。妥善处理好二者之间的关系，双方互利；反之共同走向衰退。相信大家都是明智之仕，一定会做出聪明的选择的。

按照国标GB/T17204-1998《饮料酒分类》标准的规定，饮料酒系指指供人们饮用的且乙醇（酒精）体积含量在0.5%～60%的饲料。饮料酒可分为以下3大类：发酵酒：是指以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积含量<24%的饮料酒。主要的酒种有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。蒸馏酒：是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。主要的酒种有白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。配制酒：是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。主要酒种有植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒等。从饮料酒的定义可以推定，所有含酒精体积分数0.5%～60%可供饮用的液体都属于饮料酒，也就是说，现实中存在的主要酒类产品都应该包括于饮料酒当中。然而，现行的饮料酒分类标准并没有把现在的主要酒类产品都包括在其中，由此出现了一些问题，造成了一定的混乱，表现在：其一，由于饮料酒分类的不完善，致使有些酒类产品成为空中楼阁，找不到组织生产的依据和衡量质量的尺度，如在果酒中加水、加国家允许使用的食品添加剂所生产出的饮料酒；其二，由于一些相关的配套标准彼此不够协调，甚至出现一些空白点，造成标准不合理或有标准不能依的局面，如按食品添加剂卫生标准的规定，露酒中不允许使用苯甲酸和山梨酸，而露酒标准中又包括了一些低度的配制酒，这些低度的配制酒不加防腐剂是很难保证必要的保质期的；其三，由于标准分类的模糊，导致产品名称混乱，消费者从产品名称上分不清产品的真实属性，有许多欺骗的行为无法制止，如名称为某某果酒，而实际上根本不是由这种水果发酵而成等等。这些问题的存在对促进饮料酒的健康发展，规范饮料酒企业的生产行为，整顿饮料酒的市场秩序，维护消费者的合法权益都是十分不利的。1 饮料酒的分类日常生活中常接触到的饮料酒主要有：啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、白酒、白兰地、威士忌、保健酒、滋补酒、药酒、鸡尾酒等，这些酒种按不同的方式可以划分成若干类。1.1按原料分类饮料酒中的酒精来源于糖的发酵，一些含糖的或可转化为糖的可食用物种都可能作为酿酒的原料，主要有2大类。第1类是含糖原料，直接在酵母的作用下，将糖发酵产生酒精，主要有（1）水果类，如葡萄、苹果、柑橘等。（2）野果类，如山葡萄、都柿、红豆、沙棘等。（3）其他类，如蜂蜜、乳类等。第2类是含淀粉原料，先将淀粉转化为糖，再经过酵母发酵将糖转化为酒精，主要有（1）粮谷类，如高粱、小麦、玉米、大麦、大米、黍米等。（2）薯类，如甘薯、木薯等。（3）非粮食类，如麸皮、米糠、高粱糠等。1.2按酒精分类酒精度在体积分数为0.5%～60%的饮料都称为饮料酒，不同的酒精含量，赋予饮料酒不同的特征，按照含酒精度的高低，可将饮料酒分为高度酒和低度酒两大类。对于整个饮料酒来说，习惯上将酒精度体积分数≥24%的称为高度酒，而酒精体积分数＜24%的称为低度酒。对于白酒来说，酒精体积分数≥45%的称之为高度白酒，酒精体积分数＜45%的称之为低度白酒；对于果酒来说，酒精体积分数≥14%的为高度果酒，＜14%的为低度果酒。1.3按生产工艺分类饮料酒的名称繁多，特征各异，但如果按照生产工艺进行分类，不外乎以下3种。（1）发酵酒：将含糖（或淀粉）的原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒。如啤酒、黄酒、葡萄酒、苹果酒等。（2）蒸馏酒：将含糖（或含淀粉）的原料经酵母发酵，然后进行蒸馏、勾兑制成的饮料酒。如各种白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。（3）再制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。如竹叶青酒、五加皮酒、三鞭酒、配制水果酒、鸡尾酒等。饮料酒还有许多的分类方法，这里不一一列举。所有分类方法都不是绝对的，会有一定程度的交叉。在各种分类方法中，按照生产工艺分类相对比较科学，在技术特性上有较好的一致性，便于进行各方面的管理，因此一般都采取按工艺分类的方法。2我国饮料酒分类的不足目前，我国饮料酒分类已有国家标准，即GB/T17204-1998《饮料酒分类》，它是按照工艺进行分类的，共分为3类：即发酵酒、蒸馏酒和配制酒（露酒）。随着酿酒行业的不断发展，新的酒类产品的不断出现，上述分类方法已不能完全满足实际的需要，必须进行必要的调整。2.1关于发酵酒发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积含量<24%的饮料酒。主要的酒种有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和除上述4种以外的其他发酵酒。由定义可以看出，发酵酒必须是经酵母发酵等工艺酿制而成的饮料酒，但这个定义中没有明确规定发酵结束后是否可以添加其他物质来改变发酵液的成分，特别是添加水，这就给发酵酒带来了许多混乱。要杜绝这种混乱，必须明确：发酵酒在发酵结束后不应该，也不允许添加其他成分来改变其自身的特征，特别是不允许加水，否则，就不能称之为发酵酒，只能称之为配制酒。目前，发酵酒中的黄酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒伪劣产品存在，主要的问题就在于生产过程中肆意加水、加添加剂，准确地讲，就是用配制酒冒充发酵酒。果酒是发酵酒中的一类，按照定义，果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在7%～18%的发酵酒。由于这个定义规定的比较笼统，界定不清，因此也造成了果酒的混乱。众所周知，水果是一类物质的总称，种类繁多，特性各异加工成酒的工艺各有不同，因此这类酒比较复杂。有些含水量大的水果，如苹果、桔子、菠萝、西瓜等可以制成纯果汁进行发酵，酿制成全汁果酒；有些水果含水量较少，不可能制成纯果汁进行发酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用这些水果生产发酵型果酒时，只能将其制成果浆，然后加水稀释，（或加糖）发酵，用这类工艺酿成的酒可以称之为果酒，但应该标明原果浆在酒中所含的比例，也就是通常所说的要标明果汁含量。如果按照果酒的生产工艺进行生产，但在发酵结束后再加水，这样的酒就不应该称之为果酒，而只能称之为配制酒。虽然在加工过程中都有加水的过程，但加水的环节不同、目的不同，所生产的产品的特性也就不同，导致2种产品质量内涵的不同，产品属性不同。除上述方法生产的果酒以外，还有一类工艺生产的酒通常也称之为果酒，这就是以浸泡工艺或复蒸馏工艺生产的果酒，即以食用酒精或其他饮料酒为酒基，浸泡或复蒸馏包括串蒸某种水果而制成的果酒，如青梅酒、杨梅酒、山枣酒等。既然将果酒归为发酵型的饮料酒，用这种浸泡或复蒸馏工艺生产的果酒就不应称之为果酒，而应称之为露酒，青梅露酒、杨梅露酒、山枣露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加剂而生产的产品也不能称之为果酒，而只能称之为配制酒，以区别于发酵型的果酒。2.2关于蒸馏酒按照我国饮料酒分类标准的定义，蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。主要的酒种有白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸馏酒。从定义可以看出，蒸馏酒的主要工艺特点是用各种不同的原料经发酵、蒸馏、勾兑制成的、酒精度相对较高的饮料酒。我国生产的蒸馏酒主要是白酒，其次是白兰地，其他类型的蒸馏酒产量都很少。白酒是我国传统的、独特的酒种，生产历史之悠久，消费人群之广泛，文化内涵之普及，鉴赏能力之大众化，是其他酒种都无法比拟的，可以说白酒是我国蒸馏酒，乃至饮料酒的主导产品。白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏而成的饮料酒，按原料分，它应属于水果酒；按工艺分，它可以归为蒸馏酒，也可以归为露酒。归为蒸馏酒是因为它在发酵结束后要经过蒸馏，然后陈酿、勾兑而成；归为露酒是因为它是以水果为原料，经发酵、蒸馏，于橡木桶中贮存陈酿而制成，也就是说它是以水果蒸馏酒为酒基，浸泡橡木，获得橡木中的有效成分，改变了原蒸馏酒风格的饮料酒。因此将白兰地归类为蒸馏酒或露酒都有一定的道理，我国的饮料酒分类标准中将其归为蒸馏酒，而中国酿酒工业协会将其纳入露酒的管理，都是无可非议的。2.3关于配制酒和露酒按照我国饮料酒分类标准，配制酒也称露酒，即2者是同一个酒种，定义为配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。配制酒和露酒果真属于同一个酒种吗？让我们来逐一分析一下。首先来看露酒，“露”字，按照辞海的解释，是用花、果、药材等蒸馏而成，或在蒸馏水中加入药材、果汁等制成的饮料。根据词义分析，露酒应是“露”与“酒”的复合物，因此露酒是一种再制酒，是以酒为基础加入了露的成分，而露则是花、果、药材（包括动物、植物）、果汁的蒸馏液或浸泡液，关键的一点是“露”并不包括食品添加剂，也就是说，作为露酒，不应该用食品添加剂来改变原酒基的风格，只能用“露”的成分来改变。1994年我国正式颁布了露酒标准，即QB/T1981-1994，其中明确规定，露酒按工艺分为2类：浸泡和复蒸馏；按香源物质来源分为3类：动物、植物、动植物混合，这与辞海中对露酒的解释是吻合的，也就是说，露酒不能靠使用食品添加剂来改变酒基的风格。再来分析以下配制酒。按照辞海的解释，配制酒的含义是：用饮料酒精或白酒为主要原料，配以各种果汁、香料、药料、调味料或者色料制成的酒。从这个解释可以看出，配制酒中允许添加香料、调味料和色料，用现在专业的术语讲，就是食品添加剂，用这些添加剂改变了主要原料的风格。在饮料酒分类标准中，将配制酒按添加物来源的不同分为4类，即植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒，前3类比较明确，与露酒可以等同起来，但第4类是指用不同酒种直接混合、调配、或加入果汁、食品添加剂、充CO2再制成的酒，这些条件不是并列的，是单独成立的，因此，这一类配制酒与露酒的含义完全不同，不能称之为露酒，只能称为配制酒。由此看出，露酒和配制酒是2个不同的酒种，它们的内涵和外延是有本质区别的，它们有共同点，也有不同点，将露酒和配制酒完全等同起来是极不科学的。露酒和配制酒都属于再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改变原酒基风格的饮料酒，这是它们的共同点。但它们之间也有很多差异和不同的，其中最显著的差异是：露酒是在其他酒中加入了“露”的成分，即花、果、药材、果汁等，而配制酒是在其他酒中加入了水和食品添加剂。换句话说，露酒的再制过程是添加动、植物蒸馏液或浸泡液改变原酒基风格，使之更有益于饮用者的身体健康，是强化某种有效成分的过程，而配制酒的再制过程是将原酒基稀释、加水、加食品添加剂，削弱有益成分的过程。也就是说露酒和配制酒虽然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制过程是提高酒基质量的过程，而配制酒的再制过程是降低酒基质量的过程。将露酒和配制酒混为一谈，作为同一个酒种来对待，无论对生产管理还是指导消费都会造成混乱，大量事实也充分证明了这一点。2.4关于葡萄露酒2003年3月17日国家经贸委正式公告，废除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》标准，这就是说，凡是葡萄酒，就必须是完全以葡萄为原料发酵酿制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精制成的酒不能称之为葡萄酒，这从产品名称上规范了葡萄酒的范围。但作为非全汁的葡萄酒并不是有害身体健康，它还有很广阔的市场需求，完全废除这种产品也是没有道理的，只不过它不能叫做葡萄酒来鱼目混珠。当前，有些企业把这类酒命名为葡萄露酒，但根据露酒的定义及特点可以看出，这种酒根本不应称之为露酒。露酒应该有3个特点：一是要有一种酒基，二是要浸泡动物或植物，三是要改变原酒基的风格；它的工艺有2种：一是直接浸泡式，二是复蒸馏式。而所谓的“葡萄露酒”，完全不具备露酒的特点，也没有按照露酒的工艺进行生产，它实际上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加剂配制而成，根本不具备露酒的特点。如果说它是以葡萄酒为酒基，它又没有改变原酒基的风格，恰恰相反，它是通过添加其他物质来努力保持原酒基的风格，包括外观、香气、口感；如果说是用蒸馏酒或食用酒精为酒基来浸泡葡萄，那不可能产生葡萄酒的风格，没有任何实际意义；从工艺上讲，它既没浸泡动物、植物，又没经过复蒸馏，因此将“半汁葡萄酒”称之为“葡萄露酒”是错误的，如果这种产品目前还有存在的价值，它只能被称之为葡萄配制酒。3 对饮料酒分类的建议饮料酒是指含有酒精的供人们饮用的饮料，根据所用原料的不同、生产工艺的不同，可将饮料酒分为若干种。将饮料酒进行科学的分类，是对其实行全方位现代化管理不可或缺的。目前我国已有饮料酒分类标准，即GB/T17204，该标准实施以来，对我国饮料酒的管理及质量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，应该尽快加以修订，以满足现代化管理的需要。特别是容易引起混乱、容易造成误解、容易产生假冒伪劣的一些概念，要进行准确的定义。建议将饮料酒按工艺分类，分为发酵酒、蒸馏酒和再制酒3类。3.1发酵酒发酵酒的定义为以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积分数<24%(vol)的饮料酒。发酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。此类酒的共同特点是原料经发酵酿造后，只进行澄清、过滤、贮存（对某些酒种适用）成为成品，也就是说酒中的有效成分基本都是来自于原料或发酵，不能人为添加或减少其有效成分，更准确的说就是不允许在发酵结束后添加添加剂来改变产品的某些特征成分；也不允许加水来稀释产品的有效成分，对于有些原料不能直接进行发酵，允许加水改变其特征，但加水应在发酵前进行，而不应该在发酵后进行。这里要对果酒提出特别界定，由于水果种类繁多、特性各异，有许多水果必须加水后才能进行发酵，这就存在一个加水量的问题，也就是果汁含量的问题。原则上讲，原果汁含量不足50%的水果酒，不能称之为发酵型果酒。对于以浸泡或复蒸馏水果工艺生产的酒，应该称之为露酒，如青梅露酒、山枣露酒等，其酒精含量应等于或大于发酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加剂配制而成的酒，应该称之为配制果酒，如葡萄配制酒，其酒精含量可等于或小于发酵型果酒。凡是发酵酒，都不应该添加着色剂和甜味剂，应该保持发酵酒本身原有的特性。3.2蒸馏酒蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸馏酒最显著的特点是：用不同的原料经发酵酿造后要进行蒸馏，提取其中的挥发性物质，去除不挥发性的物质，蒸馏出的原酒一般含酒精较高，可通过加水稀释进行必要的降度。3.3再制酒再制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。再制酒一个最显著的特点是用已经制成的饮料酒产品进行再加工，通过添加其他物质，改变了已制成酒即原酒基的风格。根据添加其他物质性质的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分为露酒和配制酒2种。如竹叶青酒、五加皮酒、三鞭酒等为露酒，而加水的果酒、鸡尾酒等为配制酒。（1）露酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的动植物辅料或提取液，经调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。露酒最显著的特点是在原酒基的基础上，通过浸泡或复蒸馏而加进了动物、植物或动植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加剂，也就是说，露酒的再制过程是提高酒基品质或增加酒基某种有益功能的过程。露酒包括植物类露酒，如竹叶青酒，动物类露酒，如蛇酒，动植物类露酒，如参茸酒等。由露酒的生产工艺可以看出，露酒除了具备酒的特征外（所用酒基决定），还有一定的保健、滋补作用（动植物的有效成分决定）。因此，作为露酒，不应该用食品添加剂来改变原酒基的风格，而只能靠动植物的有效成分来改变原酒基的风格，在生产加工过程中，就不该添加诸如防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂。由于所用酒基中含有允许添加的添加剂，所以在露酒中，各种食品添加剂的含量应与所用酒基中允许使用的添加剂的含量相符，不能额外加入。（2）配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，进行调配、混合，或者加入果汁、水、食品添加剂制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。配制酒与露酒的主要区别在于可在原酒基中加入水、食品添加剂。由此看出，配制酒多半是一些档次不高、酒精度较低的饮料酒，根据它的工艺特点，加入防腐剂、着色剂、甜味剂，并控制在安全的限量以内是合理的。