广东顺德什么白酒香，做粤菜放什么酒一起煮比较香

1，做粤菜放什么酒一起煮比较香

做粤菜的话，我觉得正常情况下的话放黄酒味道会非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你个人的喜好。你好！粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，粤菜可说是精致的菜系之一，做粤菜往往可以选择米酒，例如红荔 红米酒口感醇和，米香清雅，酒度适中，广东顺德这边大部分家庭都用这种酒炒菜。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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2，哪位朋友解释一下什么叫中国白酒十三香

中国白酒的香型，一直以来被认为是区别不同地区不同技艺白酒的方法，白酒一共有12种香型。加上近年来沈酒新出品的沉香，一共有十三香。1、酱香型酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。2、浓香型采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。3、清香型也称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表， 属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。4、药香型药香型白酒又称为董香型白酒，代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是民族传统饮料中一块瑰宝。药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成。在我国丰富的中药宝库中，药材成千上万，选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成分、微生物等。5、米香型以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。6、兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类。以湖北白云边酒、黑龙江的玉泉酒为代表。7、凤香型凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过一年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。8、芝麻香型芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！9、豉香型是珠江三角洲地区独有的一个酒种,历史悠久，风格独具一格，年出口量达一万吨，为白酒之首。因其具有突出的豉香味而得名， 以广东江湾玉冰烧为代表。10、特香型特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成分。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合均匀，是白酒生产中独一无二的。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。11、老白干香型老白干香型是一种白酒的香型，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。12、馥郁香型馥郁香型白酒所具有的"色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格"和"前浓、中清、后酱"的独特口味特征，其代表酒是湖南酒鬼酒。13、“沉香型”沈酒沈酒沉香，清澈透明，香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净，具有本品典型风格。“沉香”型白酒由沈怡方先生、赖高淮先生与中国沈酒集团共同创作完成，组合了“浓、酱、清”三种白酒香型，口感新奇。（中国沈酒集团——沉香沈酒）

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3，顺德格鲁吉亚红酒穆库扎尼多少钱

穆库扎尼是格鲁吉亚红酒的经典干红，价格在200－300之间，橡木桶的酒值得试试。穆库扎尼红酒，这款酒产自阿拉赞（alazani）河右岸的穆库扎克（mukuzani）产区的萨别拉维（saperavi）葡萄酿制。在橡木桶酿制9个月，迷人的石榴红色，开瓶后成熟水果香扑面而来夹带着少许的烟熏香，黑加仑和李子等浆果和黑莓的香气，令人回味无穷。淡淡的橡木桶香味使得穆库扎尼适合搭配任何菜品。teliani valley jsc获奖最多的干红葡萄酒，曾用于招待美国前总统乔治·布什等各国政客。

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4，顺德有什么特产

大良崩纱德鱼生 有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。 这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。 鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。 顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。 烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。 炒牛奶是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。均安鱼饼　顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。炒水蛇净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。 水蛇粥

5，想知道 重庆市 重庆黔江区原青杠小学 在哪

黔江区青杠小学就在青杠乡街上，我去过一次，应该是砖混结构的楼房，还可以。青杠乡场实在是太小了，感觉像一个公路旁的小村庄。不过现在正在开发这个片区，以后应该不错。王安石 还西纱 100亩，法庭半是苔。 白道水前流连忘返。 爱忙很少有人来。 小院回廊春知道，山桃溪杏种植23。 谁开谁散。 的南乡孩子 古代帝王状态。 郁郁葱葱的贾浮选。 过去400年后的梦想值得忧虑。 晋代衣冠成古墩。 周围的水恣游览线。 最好的层楼上。 过去哟君主莫问，回头。 槛外长江空自流。 ，小桥千嶂，渔夫自豪 平岸，持有。 擦兰花水映花。 小屋几个窗口窈窕。 灰尘不到。 倍自己的春风扫。 下午睡眠的枕头，闻到语言的鸟。 喜欢听朝鸡的早期籍睡眠。 突然回忆这个总的老敌人。 贪婪的梦想。 茫然忘了邯郸道。 菩萨 小屋繁忙的海滨，青山短期帽垂杨的地方。 他朝。 看余度石桥。 拍，拍摄新月严。 下午醉醒来晚了。 何最重要的情感。 黄鹂三两次。 桂枝香 板传送网的。 家园已是深秋，天气早苏。 特立尼达澄江如练。 翠峰如簇。 归划船夕阳帆回去西风，酒旗斜柱。 彩船是明确的，星河鹭画够硬。 读过去，热闹的兵家必争之地。 叹了口气一楼外，持续beihen。 年龄段的谩本讲义荣辱观。 六朝旧事与水，但寒烟，芳草凝绿。 业务的女人，不时还在唱这首歌的后花园，遗产。 千秋随引用的 秋天 附件冷砧孤城画角。 学校秋声无限。 东归燕从海上，南雁镇沙头。 楚台风，庾楼月，仿如昨日。 无奈绑一些名利。 无奈的情况下放纵法院。 不幸的是，风流总很忙。 原来的不敬留在中国表语今天的错误，我秦楼约。 梦阑，清醒，和思考。 菩萨 一组句子 海棠硬拼是临水。 六月知识，在这里花似乎什么。 清凉的淡蓝色。 香风广东省佛山市顺德区乐从葛岸的气味。 近颤声道分行黄鸟。 广东省佛山市顺德区乐从葛岸对应的声音。 喜悦的红莓苔子。 下降杯酒。我家养了一只可爱的狮子狗，它的名字叫丁丁。 丁丁的脸和别的狗的不一样，它的脸短短的，头上的毛很长，只露出一双大大的眼睛。它的腿很短，跑起来就像一个大毛球在地上滚。平时睡觉或休息的时候，总喜欢爬着。 丁丁饿了的时候，就“汪汪”地大声叫，只要你给它食物吃，它立刻不叫了。中午的时候，我就带它去草地里玩耍，它就象一只出笼的小鸟，到处跑，那高兴劲就甭提了。你一见准会喜欢上它的。 丁丁不但样子逗人爱，还帮过我一个大忙呢！ 有一次，我带丁丁去公园玩。一路上，它都是东张西望，像在找什么东西似的，还翘起一条后腿到处撒尿。到了公园门口，我买了一个鸡腿，三下两下就把肉吃完，就把骨头给了丁丁。丁丁把骨头吃完了以后，“汪汪”叫了两声，好像在说：“谢谢。”走了一截路，我突然感到内急，就躲进一个树丛中，了了一桩“大事”。我想：一会儿玩什么好呢？想着想着，就到了一个玩赛车的游乐场，我一看价钱，不贵，才2.50元一圈，我坐二圈吧。我正掏钱的时候，发现钱包不在了，忽然我想起刚才在树丛中的事。我便径直跑回刚才的树丛，到处找，可就是找不到，我急得脚不停地跺，丁丁也在树丛中东闻西闻。突然，丁丁叫了几下，我以为丁丁又找到骨头了，我走过去一看，原来是我的钱包，我高兴极了，抱起丁丁说：“真乖。” 我们玩了很久才回家。出公园门时，我又买了一个鸡腿，这次，骨头和肉都是奖励丁丁的。 唉！你看，我家的丁丁多可爱。

6，顺德特产

　　家乡煎酿鲮鱼 　　鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。 　　大良野鸡卷 　　大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。 　　它是用鸡肝、火腿、猪肉作材料，经过油炸，食时佐以浙醋焦盐，甘香可口而有腻，是下酒的上等菜式。 　　烘禾虫 　　烘禾虫：在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席 　　大良炒牛奶 　　炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。 　　炒牛奶是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。 　　均安鱼饼 　　均安鱼饼 顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成 肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。 　　水蛇粥 　　顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。 　　伦教糕 　　伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。 　　大良蹦砂 　　大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 　　金榜牛乳 　　金榜牛乳：始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕 　　双皮奶 　　双皮奶：始于清代。大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可)，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成

7，广东白酒有哪些著名品牌

1、石湾玉冰烧酒石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。2、九江双蒸酒九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，中国国家地理标志产品。九江双蒸酒产品选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。3、长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称的“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，其酿造技术发轫于晋，成熟于明、清，纯青于今，得名于宋神宗熙宁年间（公元1071年）。4、飞霞液地藏白酒飞霞液地藏白酒是广东人民政府推荐的广东外事活动专用酒。5、红米酒红米酒是一种豉香型白酒，主要是赤米和大米混合酿造而成，是岭南地区常见的酒精类饮料。又因人文及水土差异，发源可大体分为广东顺德和客家民系，酿制工艺、成品酒的外观及味道也各有区别。参考资料来源：搜狗百科-石湾玉冰烧酒参考资料来源：搜狗百科-九江双蒸酒参考资料来源：搜狗百科-长乐烧参考资料来源：搜狗百科-飞霞液参考资料来源：搜狗百科-红米酒广东长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液、广东顺德酒厂的红荔牌红米酒、清远市酒厂的打虎牌飞霞液、广东三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒、广东省九江酒厂的远航九江牌九江双蒸、广东三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒、广东石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧、广东一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵。您好，以下是广东部分知名的白酒品牌，供参考1. 远航九江，广东省九江酒厂有限公司，始于1952年，广东省著名商标，中华老字号，知名豉香型白酒品牌，致力推动以广东米酒为典型代表的中国米酒的研发。2.红荔HONGLI，广东顺德酒厂有限公司，始于1953年，广东省著名商标，中华老字号，豉香型白酒行业标准起草单位，专业酿造米酒、果酒、白酒等。3.珍珠红，广东明珠珍珠红酒业有限公司，酒类行业知名品牌，广东省著名商标，历史悠久的手工酿造酒品牌，融合前人精炼智慧与当代艺术风尚的酿酒企业。4.小糊涂仙，广州珠江云峰酒业有限公司，成立于1997年，云峰集团旗下，国内较大的白酒生产基地，专业从事系列浓香型优质白酒的研发、酿造、销售营销的企业。5.长乐烧，广东长乐烧酒业股份有限公司，广东老字号，广东梅州客家传统名产，专业从事酿造白酒的企业。6粤强酒业 ，广东粤强酒业有限公司，始创于1998年，致力于生产红酒、白酒等各种酒类，专业从事酒类销售业务，集产品研发、生产、销售为一体的企业。参考资料广东白酒品牌 广东白酒厂家.十大品牌网[引用时间2018-1-3]1，石湾玉冰烧酒石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。2015年12月04日，原国家质检总局批准对“石湾玉冰烧酒”实施地理标志产品保护。2，九江双蒸酒九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，中国国家地理标志产品。2014年09月02日，原国家质检总局批准对“九江双蒸酒”实施地理标志产品保护。3，长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称的“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，其酿造技术发轫于晋，成熟于明、清，纯青于今，得名于宋神宗熙宁年间。明代万历年间，具有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉的长乐烧酒生产工艺已由玳瑁山下岐岭人民基本摸索出来，至二十世纪初四十年代，有“祥隆老号”、“祥隆正记”、“广益”、“裕春”酿酒小作坊制作更负盛名。1956年，公私合营时隶属于五华县酒厂。4，飞霞液地藏白酒飞霞液地藏白酒是广东人民政府推荐的广东外事活动专用酒。5，红米酒红米酒是一种豉香型白酒，主要是赤米和大米混合酿造而成，是岭南地区常见的酒精类饮料。顺德红米酒选用大米与小量赤米一起精心酿造而成，成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒，酒体较丰满、甘滑、圆润。参考资料来源：搜狗百科-石湾玉冰烧酒参考资料来源：搜狗百科-九江双蒸酒参考资料来源：搜狗百科-长乐烧参考资料来源：搜狗百科-飞霞液参考资料来源：搜狗百科-红米酒你是问在广东卖的产品还是广东生产的 如果是广东生产的话 诸葛酿 是比较有名的吧

8，秋天有褒什么烫好

◆青红萝卜猪肉汤　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量　　做法:　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.　　附注:　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能　　◆冬菇清汤　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.　　做法:　　(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.　　(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.　　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜　　◆鸭梨南北杏瘦肉汤　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗　　做法:　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉　　◆罗汉果瘦肉汤　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗　　做法:　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.　　附注:　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.　　◆冬菜肉饼汤　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许　　做法:　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止　　(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成　　附注:　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸　　◆薯仔排骨汤　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗　　做法:　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成　　附注:　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮　　◆栗子瘦肉排骨汤　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗　　做法:　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用　　附注:　　(1) 扁身的栗子易软味甜　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。　　◆竹笋腌鲜汤　　用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗　　做法:　　(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片　　(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片　　(3) 将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀　　附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。　　◆蛋卷白菜肉末汤　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙　　B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙　　做法:　　(1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅　　(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟　　(3) 白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出　　(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味　　(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮　　◇ ◆蜜瓜猪踭汤　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量　　做法:　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时　　附注:　　(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤　　(2) 本汤有润肺功能　　◆西洋菜猪胰脏汤　　用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗　　做法:　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净　　(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者　　◆金银菜杏仁猪肺汤　　用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗　　做法:　　(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分　　(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤　　◆腐竹白果猪肚汤　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量　　做法:　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟　　附注:　　(1) 汤料可用生抽蘸食　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用　　◆大豆芽菜猪血汤　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半　　做法:　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味　　附注:　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。　　◆咸菜牛肉汤　　用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙　　做法:　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味　　附注:　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。　　◆花生牛肉汤（五-六人份）　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗　　做法:　　(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净　　(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可　　附注:　　(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)　　(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等　　◆淮杞牛肉汤　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量　　做法:　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可　　附注:　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤　　(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者　　◆金宝牛尾汤　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量　　做法:　　(1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可　　附注:　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味　　◆羊肉清汤　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙　　做法:　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂　　(2) 羊肉入滚水氽过，捞出沥干　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤　　◆火腿鸡茸汤　　用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗　　做法:　　(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝　　(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味　　附注:　　(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳　　(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美　　◆腐竹花生鸡肝汤　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许　　做法:　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色　　◆冬瓜珍肝汤　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙　　做法:　　(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约　　◇ ◆黄瓜老鸭汤　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗　　做法:　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可　　附注:　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑　　◆耙齿萝卜鸭肫汤　　用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗　　做法:　　(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水　　(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层　　(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代　　◆乳鸽汤　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量　　做法:　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干　　(2) 乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效　　◆节瓜咸蛋汤　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗　　做法:　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜　　◆党参田鸡汤　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗　　做法:　　(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜　　◆野葛菜生鱼汤　　用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量　　做法:　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净　　(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味　　附注:　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效　　(2) 有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全　　◆西洋菜生鱼汤　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙　　做法:　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺　　◆粉葛鲮鱼汤　　用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量　　做法:　　(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香　　(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味　　附注:　　(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲　　(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛　　◆萝卜丝鲫鱼汤　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量　　做法:　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用　　(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒　　(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中　　◆芥菜牛鳅鱼汤　　用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗　　做法:　　(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半　　(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过　　(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟　　附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤　　◆山斑鱼汤　　用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量　　做法:　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净　　(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水　　(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用　　◆火腿白菜汤　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量　　做法:　　(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切　　(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝　　(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了　　◆菜干豆腐咸鱼头汤　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片　　做法:　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过　　(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味　　◆五彩虾丸汤　　用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗　　做法:　　(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒　　(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可　　附注:　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸　　(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍　　◆金针蛤蜊汤　　用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗　　做法:　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干　　(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死　　◆生蚝清汤　　用料: 生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗　　做法:　　(1) 开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净　　(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块　　(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成　　附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美　　◇ ◆猪肉鲍片汤　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量　　做法:　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可　　◆瘦肉凤爪响螺汤　　用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗　　做法:　　(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干　　(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净　　(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成　　附注:　　(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤　　(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳　　◆竹丝鸡烩蛇羮　　用料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙　　做法:　　(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝　　(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝　　(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成　　附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了　　◆鲜人参川贝鳄鱼汤　　用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙　　做法:　　(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片　　(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成　　附注:　　(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳　　(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳　　◆双冬肉丝豆腐羮　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许　　做法:　　(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块　　(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好　　◆云腿火鸭豆腐羮　　用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量　　做法:　　(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份　　(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸　　(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑　　◆蟹黄豆腐羮　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙　　做法:　　(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨　　(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干　　(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好　　◆冬笋火鸭丝羮　　用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙　　调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许　　B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙　　C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙　　做法:　　(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用　　(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用　　(3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙多用百合,莲藕,竹笙煲汤,这些东西秋天吃最好,润肤润肺黑米粥的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮黑米粥的制作材料： 主料：黑米150克调料：赤砂糖15克 教您黑米粥怎么做，如何做黑米粥才好吃1. 黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。2. 锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。3. 待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。 蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸蒸鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋300克调料：盐2克,味精1克,酱油1克,小葱15克 教您蒸鸡蛋怎么做，如何做蒸鸡蛋才好吃 1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 黄豆猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 孕妇菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮黄豆猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄250克,大豆250克调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 教您黄豆猪蹄汤怎么做，如何做黄豆猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；2. 黄豆提前浸泡1小时，备用；3. 姜洗净切片；4. 大葱切段；5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；7. 至半酥，加精盐，再煮1小时；8. 调入味精，即可。 小帖士-健康提示：补脾益胃，养血通乳。青红萝卜猪肉汤这么多，我学习一下。很难做吗？我可没下过厨房。就是啊。。他把汤全都列出来了。那我们还列什么呀。。郁闷。不过上面有些好难做哦。。