腊八蒜为什么放白酒和白糖，腌糖醋蒜用放白酒吗

要的

糖醋白皮苏昂用放白酒吗

不用 用白酒干什么

同感~我印象中这道题考察的是我们细胞膜这个知识点的。考察活细胞的选择透过性的，只有先加醋杀死细胞，才能促进糖份进入细胞。你可能有想到活细胞能吸收糖，但是如果你光加糖，细胞外的糖反而是把细胞内的水吸出来，而糖基本上不会跑进去细胞内（这一点，物质进入细胞一般都是在水溶状态下进入的），那样蒜就不甜了。

按3斤酱油1斤醋半斤白糖的比例。奶奶20年前告诉我的方子，酱菜厂里用的，很好吃，这么多年我一直沿用且告诉过很多人都说好吃。腌制糖醋蒜要先将嫩蒜剥外皮用水泡3天，每天换水，泡后沥水晾干，醋和酱油熬开，最后1分钟放白糖，熬好再冷却。倒入容器，刚好没过来就行。我的经验，4斤大蒜的话就用3斤酱油1斤醋半斤白糖正好。

自制方法紫头蒜1000克，米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

不可以再看看别人怎么说的。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

　　糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。 　　春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。 　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！ 　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！

一般腌制腊八蒜加的是白糖，但加红糖也可以，而且加红糖具有一定的养生功效。泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。主要就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

白糖正宗点红糖也了呀

方法一大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。方法二材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。方法三500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。吃腊八蒜的好处 大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。具体来说有以下几个功效： 1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用； 2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老， 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。 5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

做腊八蒜随便放不放冰糖，大多数人做腊八蒜是不放糖的。腊八蒜最简单的做法就是找一个干净干爽的空瓶子，将大蒜瓣剥好放进去，倒上米醋，盖上盖子半个多月之后就可以吃了，这是最简单的腊八蒜做法，味道层次很简单，如果你想要味道层次丰富一些，可以放点儿糖。米醋口感比较温和，色淡，泡过大蒜后米醋色泽如初，大蒜口感微酸辛辣度适中，有米脂的香味且微甜。这正是做腊八蒜追求的口感。如果没有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的浓度比较高，泡出来的腊八蒜会比较酸。如果能在白醋中加少量的凉白开，降低白醋的浓度，使其酸味达到温和的口感，和米醋泡出来的腊八蒜口感差不多。或者在白醋中加适量的白糖也能降低白醋较重的酸味，做到和米醋一样的口感。有的人做腊八蒜会放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激发出大蒜的鲜味和增加一点味道层次，但是放糖有一个缺点，就是会把大蒜的本味盖掉不少。白酒的作用是杀菌。这种腊八蒜我不是太喜欢，我觉得就是最简单的只放米醋就很不错。腊八蒜，一般是在腊八节腌制。先将新鲜带皮的整颗大蒜，剥去外皮，洗干净后晾干备用；然后找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗干净晾干；将大蒜放入瓶罐中；将醋倒入瓶罐中，没过大蒜；然后在低温的环境下保存，腌制半个月左右就可以食用了。在醋的选择上，建议不选老醋而选择米醋，老醋泡制的大蒜颜色发黑，口感较差，而米醋颜色浅淡，泡制出的腊八蒜呈现翠绿色，并且酸度适中。腊八蒜最大的特点就是做成后，大蒜它会由白色变成绿色。吃起来的时候虽然会有辛辣味，但是相比生吃大蒜要小很多。

做腊八蒜的时候要放入一点冰糖，这是为了更好的入味，让腊八蒜有更好的味道。

虽然腊八蒜的制作方法非常的简单，但很多人在制作的过程中，总是掌握不到正确的做法，导致腌制出的腊八蒜，颜色并不翠绿。相信大家都知道，腌制腊八蒜是需要用到醋，而除了醋之外，还需要用到冰糖，但冰糖又分为了白色和黄色，冰糖的颜色不同，它的效果也不一样，那么腌制腊八蒜的时候，到底用哪一种冰糖呢？今天小编就给大家分享下，做腊八蒜时，需要放冰糖吗？第一步，首先将准备好的大蒜剥掉表皮，再放到清水当中冲洗一遍，用漏勺将其捞出，沥干水分。千万不要让大蒜的表面沾有太多的生水，这样会导致大蒜腌制出来的口感变差，接着准备腌制所需要的容器，把准备好的玻璃罐用开水烫一下，进行杀菌，然后沥干里面的水分。第二步，接着将沥干水分的大蒜放入玻璃容器当中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这样就可以减少大蒜的刺激味，然后往里面倒入足量的米醋，最好是淹没过大蒜。第三步，最后往玻璃容器当中加入白冰糖，用筷子将其搅拌均匀，这样有利于白平糖的快速溶解，再把玻璃容器密封起来，放到阴凉通风处，腌制七天左右，通过透明的玻璃就可以发现，大蒜开始慢慢的变绿，大概腌制半个月左右，颜色翠绿的腊八蒜就制作完成了。所以做腊八蒜时，用的是白冰糖，可能之前好多人不懂，难怪蒜瓣不绿。这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快，才能够更好地和大蒜发生反应，这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿，而黄冰糖溶化的没那么快，所以一般用于炒糖色。

腊八蒜可以放糖制作方法如下：紫皮大蒜剥去外皮把大蒜掰成小瓣洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）倒入米醋米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

腌腊八蒜，别只放醋，用上这1招技巧，2天就变绿，又香又脆还解腻大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：腌腊八蒜，别只放醋，用上这1招技巧，2天就变绿，又香又脆还解腻做腊八蒜，不管是大蒜亦或是醋都要选对，泡好的腊八蒜才脆香，对于一些性子急的朋友来说，我们还可用上一些小技巧，做腊八蒜2天的时间就能变绿，无需等待太长的时间，在吃面条、饺子的时候搭配2颗腊八蒜，吃着别提多美味，而且还可帮助解腻，平常适当吃大蒜本就有非常好的作用，而直接吃大蒜很多人不习惯，做成腊八蒜口感会更加好一些，大家也更容易能接受，下面我便会将腌腊八蒜的方法详细分享给大家，喜欢吃就可以着手做。腌腊八蒜的做法：备用食材：紫皮蒜5头，米醋适量；制作过程：第一步，选择紫皮大蒜，将其分别剥去皮，尽量选择新蒜，剥皮的大蒜，取一个，可以看到其有一个根部，需要用刀将其根部切去；第二步，可以露出大蒜里面的芯就可以，不用切太多，按照这个方法，将每瓣大蒜都处理好，准备一个玻璃罐子，将其事先用开水烫一下，杀毒处理好；第三步，保证瓶子是无水无油的状态，将处理好的蒜瓣全部放入在瓶中，然后准备出米醋，将米醋倒入在盛放蒜瓣的瓶子中，米醋可以没过蒜瓣便可，无需太多；第四步，取保鲜膜将瓶口封住，然后加上瓶子的盖子，将其拧紧，北方的冬天都有暖气，将瓶子放入暖气上面，2天的时间，就可以看到蒜瓣变绿了；第五步，这个时候将瓶盖打开，用干净的筷子夹出蒜瓣，剩余的继续密封好保存，放在冰箱中，随取随吃。小编总结：很多人腌腊八蒜喜欢放糖，但北方人是不放糖的，腌好的腊八蒜吃着更加香脆，而且个人也总觉得放上糖带点甜味会很怪，不过当然了还是要按照自己能接受的方法做，即将就是大雪节气，多吃可以帮助提高人体免疫力的食物好处多，这大蒜便是可选食材之一，将其做成腊八蒜，香脆爽口，而且蒜的辣味会减轻，人们会更加容易接受，这样的大蒜吃着才更好，一家大人和小孩都喜欢，腌腊八蒜用对了方法和技巧，2天时间就能变绿。烹饪小技巧：1、大蒜剥皮后其实无需清洗很干净，但如果要清洗，也记得一定要晾干水后，再进行后续的操作，如果大蒜沾有生水腌制，很容易会变质、坏掉，所以这点大家需要注意下，没有时间晾干大蒜，可以用厨房纸巾吸收水分；2、腌腊八蒜，别只会放醋，多加1个技巧，将每瓣大蒜的根部切去，露出心，这样醋汁可以更快进入在蒜瓣中，醋与蒜发生化学反应，蒜瓣绿的才能更快些，而且吃着还特别香脆爽口；3、米醋的量不用太多也不能太少，需要保证可以完全没过蒜瓣，在瓶口上用保鲜膜覆盖，再加上盖子，可以让瓶子更好密封，腌腊八蒜温度也很关键，放在比较温暖的地方，腌制速度更快，北方人完全可以放在暖气片上，更方便

做腊八蒜不用放糖 用白色的米醋也可以做 最好是将大蒜装在透明的玻璃瓶中 放在阳光下晒几天 这样腊八蒜会很快变色