白酒分类:生活中常见的白酒有哪些类型?

  白酒,可以说是我们日常生活中最为常见的一种酒了,不管是各种酒席还是自家饭桌上,白酒都几乎没有缺席。然而,你知道白酒有些什么类型吗?除了玉米酒、高粱酒这种酿酒原料有区别,其实白酒根据香型、发酵方法等不同还可以分为多种类型,接下来让我们一起了解一下吧。

  一、按照原料分类:

  白酒酿制的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等,所以白酒又常按照酿酒所使用的原料被称作高酿酒、玉米酒、小麦酒等等。

  二、按照使用酒曲分类,白酒一般分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类。

  1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:大麦、小麦和一定数量的豌豆,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

  2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固态发酵,其中南方的白酒就多是小曲酒。

  3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以发酵时间短、生产成本低,是市场上量最大的一类酒。

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  三、按照发酵方法分类,白酒可分为固态法白酒和液态法白酒。

  1、固态法白酒:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。

  2、液态法白酒:以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒,发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行。

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  四、按照香型分类,白酒主要分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和兼香型白酒。当然现在市场上香型逐渐增多,还出现了凤香、药香、芝麻香等多种香型。

  1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类。一般以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

  2、酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄。

  3、米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。其主要特征是:蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽。

  4、清香型白酒:也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,清香纯正、绵甜净爽。

  5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

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  除了以上5种比较传统的香型白酒,以下这些香则是新兴香型:

  6、凤香型白酒:香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒,为喜饮烈性酒者所钟爱。

  7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成。

  8、药香型白酒:清澈透明、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

  9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气。

  10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主,口味比较醇厚爽口,是中国成立后两大创新香型之一。

  11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,甘冽挺拔、诸味协调而著称。

  以前是不是没有想到白酒居然还有这么多种类呢,那么一般你喝什么类型的酒呢?不同类型的酒其口感也会有所不同,不管香气、入口烈度还是后劲都会有所区别,至于哪种酒最好最适合,这就主要看饮酒者的喜好以及饮酒习惯了。