白酒，可以说是我们日常生活中最为常见的一种酒了，不管是各种酒席还是自家饭桌上，白酒都几乎没有缺席。然而，你知道白酒有些什么类型吗？除了玉米酒、高粱酒这种酿酒原料有区别，其实白酒根据香型、发酵方法等不同还可以分为多种类型，接下来让我们一起了解一下吧。
一、按照原料分类：
白酒酿制的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料被称作高酿酒、玉米酒、小麦酒等等。
二、按照使用酒曲分类，白酒一般分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类。
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，其中南方的白酒就多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低，是市场上量最大的一类酒。
三、按照发酵方法分类，白酒可分为固态法白酒和液态法白酒。
1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
四、按照香型分类，白酒主要分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和兼香型白酒。当然现在市场上香型逐渐增多，还出现了凤香、药香、芝麻香等多种香型。
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。一般以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄。
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
除了以上5种比较传统的香型白酒，以下这些香则是新兴香型：
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
以前是不是没有想到白酒居然还有这么多种类呢，那么一般你喝什么类型的酒呢？不同类型的酒其口感也会有所不同，不管香气、入口烈度还是后劲都会有所区别，至于哪种酒最好最适合，这就主要看饮酒者的喜好以及饮酒习惯了。