为什么我觉得酒不好喝?很正常,不适应的人很多!

  为什么我觉得酒不好喝?很正常,不适应的人很多,不管什么酒,其本质都是酒精,酒精的味道可以不好。一般酒的味道是“酸、甜、苦、涩、辣”,果味的酒除外,不管是哪种味道都不是特别好的。


  啤酒是什么味道的?


  1、科隆巴赫:透明的颜色和好闻的夹心饼干的香气,浓郁的啤酒花香气是其最大的特点。采用下面发酵方式酿制而成,饮用时,你可以感受到清凉冰爽的感觉。


  2、ArcoHefe(5.3%):温柔深厚的泡沫,与甜蜜的水果香气完美融合而成,拥有450年传统的德国小麦啤酒。入口十分柔和香甜。


  3、INDICAIPA(6.5%):浑浊的南瓜色瓶身,形成深深的瓶颈,可留下美妙漩涡的一种啤酒.松树,橘子,热带水果,酵母菌,生啤酒花,花香等完美融合,精制而成。苦涩的味道加上热带水果的甜味,加上适量的碳酸,魅力无穷。


  4、GoldenCloud:英国风格的麦芽啤酒,糖果香味的麦芽赋予了它甜蜜的味道,香甜无比。


  5、黑麦啤酒:以浓郁的香气和巧克力的甜蜜而备受好评。入口柔滑是其最大特征。


  6、OatmealStout:浓郁的黑巧克力香堪称一绝.能够同时感受到刚刚炒的新鲜咖啡的香气和香喷喷的坚果香味,浓郁的麦芽香气和燕麦所特有的柔和完美结合,入口非常柔甜。


  7、健力士生啤:以质感如天鹅绒般柔滑,泡沫丰富而备受吹捧。味道甜美又稍带有一丝丝的苦味儿,浓郁的香味和柔滑感完美融合,很受爱酒人士的欢迎。


  白酒是什么味道的?


  1.酸味


  白酒中所含的酸味物质极其丰富,主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”,白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸),黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸,黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质,酸和乙醇结合分解出酯类,酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。


  2.甜味


  白酒中含甜味物质的元素较多,乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响,在一个氢氧基的情况下,乙醇溶液就有甜感,翔基数值增加,醇的甜味也增加。


  多元醇不但产生甜味,还能给酒体带来丰厚的醇和感,使白酒喝起来绵柔利口。除醇类物质外,D-氨基酸含有甜味物质,L-脯氨酸也含有甜味,D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味,双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。


  浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰!


  甜度口感实验:纯粮浓香和食用酒精浓香对比,双方在口感上,入口具有同样的绵甜风格,但是就甜度而言,有两个特征,纯粮酒的甜味含蓄饱满,食用酒精勾调的甜度夸张,下咽后马上喝矿泉水,纯粮浓香具有再度放甜的效果,而酒精酒甜味明显缺失。个人实验请大家多多指正!


  3.苦味


  白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物,白酒生产过程中有下面这种情况,就可能使白酒产生苦味。


  酪氨酸含量高,酪氨酸生成酪醇,而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲,发酵时酵母产生代谢会发生苦味,在制曲过程中,产生的霉菌孢子,在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常,高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味,由于酱香型白酒储存时间较长,所以勾调出的成品酒苦味消失快,并不影响口感。


  4.辣味


  白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉,而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感,下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。


  5.涩味


  白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉,“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重,红酒中涩味主要来自于单宁,”白酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和。


  红酒是什么味道的?


  涩味:红酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。


  酸味:红酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。


  酒精味:红酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成,往往红酒的酒精度越高酒精味就会越浓烈。


  甜味:红酒虽然酸涩感强烈,但也能感觉到细微的甜味,因为红酒中多多少少会残留未完全发酵的糖分,因此,这些甜味便俩源于红酒中的残糖,而含糖量越高则越甜。


  果味:红酒的果味可以通过味觉和嗅觉一同感觉,根据品种和酿造方法的不同,红酒所散发的果味也会有所不同,典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。


  因此,不管是啤酒、白酒还是红酒的口感都会有很多人不喜欢,您觉得酒不好喝也是正常的。