白酒发酵池怎么建设

作为中国人不知道红酒洋酒可以,但是不知道白酒这就是大不敬的罪过了,因为白酒是我国的国酒,在中国有几千年的文化历史,不管是酿造,饮食对于我国的人民都有非凡的意义。白酒是有粮食发酵制作而成的,这是所有人都知道的,不同于一般自酿的白酒所需条件,一般酒厂都有自己的白酒发酵池,白酒发酵池的作用就是把粮食放进去,通过添加其他物质,配合温度,光照等条件让粮食在池子里发酵为造酒做好准备。至于白酒发酵池怎么建设,还是看一看专业人士的解释吧。

白酒发酵池怎么建设
1、修建高度取决于你当地水文情况,要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度;
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的,而不是平地挖出来的,因为窖池的底温决定你的发酵温度,发酵温度适宜,发酵效果越好,平地挖出来的,窖池底温比平地夯筑的要低很多;
3、浓香型的窖池最讲究,需要配置微生物菌群,然后利用梭状芽孢干菌的亲泥性,要培养窖泥,因此要用泥窖;酱香型的用石头窖,清香型的用陶缸就可以发酵,芝麻香型的用砖窖;
4、修建窖池应筑成碗状,即上口较大,下底较小的窖池,这样更利于发酵;
5、还要考虑你的配套设施,比如酒甑大小,起重设备,发酵物提取操作的难易程度,场地限制条件等诸多因素Content 2
白酒发酵的过程
首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦,荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精,然后就是发酵的过程,最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量,陈酿也叫老熟,酒越陈越香,最后就是勾兑的过程了,酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来,最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料,制曲,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑,这6个步骤才能完成白酒的酿造。

白酒发酵工艺的由来介绍
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。

小编总结;白酒发酵池是工业造酒必不可少的设置,需要干净无污染的绝佳环境下,才能让粮食得到最好的发酵,吸取粮食里的精华为酒品所用,所以白酒发酵池的建设也是有标准规定的,不是简单设施就可以被批准投入使用的。