只要对葡萄酒有所了解的人，一定多多少少听说过AOC这个词。那么，AOC究竟指代什么意思?今天小编就带大家了解AOC葡萄酒的基础知识。
什么是葡萄酒的AOC？
AOC是法国红酒最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国红酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名。目前法国的法定产区有400处，从酒名就可知道是哪一产地的红酒，而所标示的产地区范围越小，代表酒的分级越高，如同样是AOC葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。除了酒庄名以外又加上“GrandCru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。
AOC按产区级别仍可以细分，以波尔多法定产区AOC为例，细分为：
波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)；
波尔多高级AOC（如BordeauxSuperieur-AOC)；
区域级AOC（如Medoc-AOC)；
村庄级AOC（如Pauilac-AOC)；
明星庄（CruBourgeois)；
列级名庄(GrandCru）。
AOC制度的建立与发展历史
法国在1935年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名制，即AOC体制。不过早在1923年，法国罗讷河谷（RhoneValley）教皇新堡（ChateauneufduPape）地区最具影响力的酿酒师皮埃尔?勒罗伊（BaronPierreleRoy）就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规，这在后来成为了法国AOC制度的原型和范本。因此，人们也常把教皇新堡称为“法国第一个AOC法定产区”。
1992年，欧盟确立了PDO体系，旨在保护欧盟成员国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒级别于2009年8月进行了一次改革，新的AOP（Appellationd’OrigineProtegee，法定产区葡萄酒）等级制度取代了原有的AOC。到了2004年，法国葡萄酒出口出现了明显的下降，本土销售也不太景气，生产商开始提高AOC葡萄酒的品质。加之由于消费者只认AOC，因此短期内AOC都不会从法国酒标上消失。目前，AOC葡萄酒占据了法国葡萄酒总量的46%（2004-2013年的平均值）。
值得一提的是，这个在国际上被广泛效仿的典型分级制度不仅运用于葡萄酒行业，受保护的对象还包括欧盟国的诸多农贸类产品，如橄榄油、水果、蔬菜、奶制品，以及法国的干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）和苹果白兰地（Calvado）等烈酒。
法国葡萄酒等级如何划分？
1、法定产区葡萄酒AOC
这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。
2、优良地区餐酒VDQS
这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。
3、地区餐酒VDP
这些是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。一种地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。
4、日常餐酒VDT
只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国日常餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。
所以AOC代表的是法国葡萄酒最高级别，并且通常来说，产地名称的地理范畴越小，品质越好。在购买法国葡萄酒是，可以依靠酒瓶上的标识来购买。
