怎么看红酒有没有添加色素?色素红酒是如何勾兑出来的?

  市面上的假葡萄酒数不胜数,而制作假葡萄酒的方式多种多样,其中一种葡萄酒完全不用葡萄就能勾兑出来。例如利用一些色素,香精等等材料,不需要利用一滴葡萄汁就可以勾兑出来的葡萄酒称之为化学红酒。那么这样的红酒该如何鉴别呢?

  勾兑的红酒是如何制作的?

  1、拿一瓶矿泉水

  勾兑葡萄酒,首先是颜色,两种不同颜色的色素就能勾兑出来。下面两种颜色是我们勾兑红酒所必备的颜色!

  向矿泉水里面加入蓝色和红色的色素,通过反复调和,这杯水已经变得和红酒一样的颜色,完全到了以假乱真的程度。

  2、那么味道如何模仿呢?

  这种添加剂是要加进去的,让它有葡萄酒的香味。然后我们干红的口味,一般是酸涩的,那么再加入一点酸。

  加入各种廉价的添加剂之后,再往酒里面加入酒精。视频里面加入的是食用酒精,一些不良分子可能添加的是工业酒精。

  很快这杯勾兑红酒就做好了。从外观上看,这两杯酒并没有太大的不同。

  3、气味上有什么区别呢?

  这杯化学酒味会稍微更浓一点(因为它是香精勾兑出来的),再来尝一下?这杯酒精味更重,喝的时候有些辣嗓子。

  真正的红酒,都是通过葡萄发酵来酿造的,有着柔和的香味,而假酒往往都是勾兑酒精来制造的,酒精味会更重。

  市面上掺假实际上就是化学红酒和真酒一样一半。这样就更难以区分。

  该如何区分勾兑酒,掺假酒,真酒呢?

  a.利用我们家就有的东西(食用碱面粉末)

  首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后

  加入白色食用碱面粉末后,再沾上红酒,与1对比。

  会产生什么神奇的效果?

  真酒变成蓝黑色,比较深。

  掺假酒颜色相对来说浅一点点。

  勾兑酒基本没有变颜色。

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真假红酒变化  

  我们知道葡萄酒里面含有花青素,如果是真葡萄酒,里面的花青素会和粉末反应变成蓝色,花青素含量越多,变化的颜色越深。而勾兑出来的酒没有花青素,所以不会变色!

  b.再倒入(家用白醋)这三杯红酒中,然后再用纸沾上红酒再进行对比!

  真酒颜色变得更红了

  掺假酒变化些许

  勾兑酒基本没有变化

  这是因为花青素遇到酸会变红!

  真的葡萄酒中的颜色是怎么来的?

  葡萄酒中是不添加色素的,葡萄酒的颜色来自葡萄皮,属于天然色素。

  1、红葡萄酒:酒庄在酿造红葡萄酒的时,将采收了的红葡萄破碎(特别提示:是破碎而不是粉碎,将葡萄挤破即可)。破碎后的物质是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物,这个混合物在存放期间,葡萄皮上的红色色素会慢慢融进葡萄汁中,使得葡萄汁变成红色。然后发酵变成红葡萄酒。

  2、桃红葡萄酒:酒庄在酿造红葡萄酒的时,定时观察葡萄汁颜色的变化,当葡萄汁变为为桃红色时,将葡萄汁分离出来。分离出来的粉红葡萄汁发酵变成桃红葡萄酒。

  2、白葡萄酒:白葡萄破碎后需要分离澄清,分离出来纯葡萄汁,这个葡萄汁是无色的,然后发酵变成白葡萄酒。

  假葡萄酒对人体有什么危害?

  可以说,长期饮用假葡萄酒的危害非常严重。由于假葡萄酒主要用了多种不同色素混合成色和使用多种香精调成感觉不同味觉效果,另加少许葡萄酒原汁再混合,现按中国品酒师教学法根本没法辨别真假。

  1、色素的危害

  在很长的一段时间里,由于人们没有认识到合成色素的危害,合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。科研人员说,合成色素是以煤焦油为原料制成的,通称煤焦色素或苯胺色素,对人体有害。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解,可形成丙种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外,许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外,在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄,早已被证实可以导致人和动物患上肝癌,而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

  2、香精的危害

  通常在食品与饮料制作过程,食用香精用量较小的,一般对健康危害不大,但效果达不到市场需求,固都会超量使用才有市场。在近二十年来的研究成果告诉我们,食用香精并不是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,这些物质常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份,长期过量摄取食用香精,可能造成人体中毒,造成肝脏损伤,影响肝脏解毒功能。如果是人工合成的食用香精,属非法添加成份,含非法的化学成份,长期摄取,可能造成人体的伤害更加严重。

  3、从上色素与香精的危害可以看出,长期饮用假葡萄酒如用了人工合成对人体有伤害更加严重,会产生慢性中毒,伤害肾,长用导致生育力下降、不孕不育,畸胎等等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质。糖蜜素、色素、香精等添加剂,会与胺类发生反应,形成有强致癌作用的亚硝基化合物,明显表现为喝后口干口渴,多喝头疼,醉后1-2天内明显不舒服。

  假葡萄酒祸国殃民,望广大消费者提高警惕,按上方法去鉴别真假葡萄酒,一旦发现假酒要及时向有关部分揭发举报,共同维护消费者的权益。