红酒有赤霞珠、黑皮诺,还有什么品种的红酒?

  红葡萄品种有很多,但是最常见的恐怕要数赤霞珠、美乐和黑皮诺了。赤霞珠、美乐与黑皮诺是三种高贵的红葡萄品种,它们酿制而成的葡萄酒既有相似之处,又各具特色。虽然大家对这三个葡萄酒品种都很熟悉,但是,在没有酒标的情况下,你还能准确地将它们区分开吗?

  红葡萄酒的品种有哪些?

  1、赤霞珠(CabernetSauvignon)主要产地:世界各地,种植面积非常广

  特点:眼熟品种,皮厚而黑,果粒小,与别的葡萄相比,果皮更厚,果汁更多。该品种酿造的酒颜色深,酒味浓郁,单宁重,耐陈年。酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草,雪茄盒,香草,咖啡和烟熏味等)为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味,陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

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赤霞珠  


  2、内比欧露(Nebbiolo)主要产地:意大利的巴罗洛(barolo)和巴巴莱斯科(barbaresco)

  特点:晚熟,单宁含量高,皮比赤霞珠要薄一些,但单宁含量比赤霞珠高。酿造的酒在年轻的时候特色并不明显,成熟后会散发出梦幻般的香气和口味,通常优质的巴罗罗酒中会带着玫瑰、紫罗兰、松露、甘草、红枣、烟草等迷人的单宁劲道,是酸甘交融的佳酿。

  3、卡曼纳(Carmenere)主要产地:智利

  特点:比梅乐晚熟,该品种成熟度的把控很重要,成熟度不够时青草气味重,又很容易过熟导致有果酱气味。酿造出的酒颜色深浓,黑色浆果味丰富,单宁柔和,酒体丰满。

  4、比诺(Pinotnoir)主要产地:法国、德国、奥地利、新西兰、美国加州、智利和澳大利亚皆有种植

  特点:只适合种在凉爽地带。产量小而且早熟,果皮薄,成长期雨多的话很容易腐烂。酿造的酒颜色淡,单宁少,体态比赤霞珠要轻巧得多。年轻时以红色水果香为主,如樱桃、覆盆子气息;中年时期有着干草和煮熟的甜菜头风味;陈年若干年,会有干菇类香气,有事带着隐约的动物和松露香,有时会有甘草和中国香料的气味。

  5、西拉(Syrab)&雪拉子(Sbiraz)主要产地:原产国在法国,法国名叫Syrah;一百多年前移植到澳大利亚,改名叫Shiraz。在世界各地都比较容易找到它的身影,法国、美国加州、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷、南非、意大利等等都有不同程度的种植

  特点:适合于温暖的气候,葡萄颜色深。酿造的酒一般酒香浓郁且丰富多变,年轻时通常有深色浆果香,成熟时有胡椒、皮革等气息,口感紧密而丰富,单宁含量高,具有陈年潜质。

  6、歌海娜(Garnacba)主要产地:原产自西班牙和法国南部,在世界各地皆有种植,全球的种植面积达到40万公顷

  特点:适合于温暖的气候,也能适应干燥和炎热的气候。成熟晚,单宁不足。酿造的干红酒精度高,能达到15%-16%。温暖厚实,单宁少,易喝,不耐陈年。

  7、桑乔维亚(Sangiobese)主要产地:意大利的齐昂提(Cjianti),蒙达齐诺的布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino),蒙提普齐亚诺(Momtepulciano)地区

  特点:晚熟品种,也是很挑剔的一个品种,在种植和酿造方面都需要极细心的照顾。酿造的酒单宁重、酸度高、耐陈年;结构浑厚,有农庄气息,成熟度足的葡萄酿造的酒会略显丰腴,但可能欠缺细腻和雅致,不过有不少酒厂可以用这种葡萄酿造出上等的、丰厚浓郁的葡萄糖。

  8、国家杜丽佳(TourigaNacional)主要产地:葡萄牙

  特点:成熟期为中晚期,糖度高,通常发酵成酒精能达到14%-14.5%,葡萄酸度在4.5-7,果粒小,单宁含量丰富,颜色呈是深黑色。酿造出的酒年轻的时候通常带有紫罗兰的兰香,果味以黑色浆果如桑果、李子味为主,成熟后香料味明显。单宁成熟,不生涩,所以葡萄牙干红在年轻的时候就可以喝,陈年后酒香也很不错。

  9、赤轩素(Blaufrankiscb)主要产地:奥地利和德国的符腾堡(Wurttemberg)地区

  特点:晚熟品种,不耐抗霉病,尤其是灰霉。酿造的酒的典型香气为黑色浆果香,特别是一种名为博伊森莓(Boysenberry)的浆果香味,同时带有樱桃和草药香,因土壤不同,有的酒具有浓郁的矿物质气息。它有着结实的单宁,酒刚酿造出时较为生涩,起码要陈放两年单宁才会柔和。优质的赤轩素和赤霞珠一样,都要在新的小木桶中陈酿,赤轩素是极耐陈年的红葡萄酒。

  10、丹魄(Tempranollo)主要产地:西班牙的北部地区,特别是里奥哈、纳瓦拉(Navarra)以及多鲁河流域

  特点:比一般的红葡萄品种成熟时间要早。不适合种在温度过高的地方,如果气温过高,葡萄生长过快,糖度会增加,但其他内质则很少。酿造的酒颜色深,酒精度不高,葡萄生长过快,单宁含量适中,单宁通常不激,以柔顺为主,相当的优雅细腻,在高品质的丹魄酒中经常能发现丝滑般的单宁感。它的果香多为红、紫、黑色浆果香,如樱桃、黑莓、李子香等。在温暖的下里奥哈和中部地区以成熟的深色浆果和果子的香气为主,在上里奥哈西部和阿拉维沙靠近山的地方浆果的香气为主。具有陈年的潜质。

  11、品乐塔杰(Pinotage)主要产地:南非

  特点:比较容易种植,早熟,糖分积累快,如果采摘时间拖延一点,酸度降得很快。酿造的酒大多色泽中等、口感柔顺、耐陈年,年轻的时候有着明显的花香和红色浆果的气息,陈年后会有香料的气味。

  12、梅乐(Merlot,又称梅鹿辄)主要产地:智利、美国、澳大利亚和新西兰以及南非都有它的身影

  特点:早熟品种,单宁含量低,葡萄产量高低对品质的影响很大。酿造的酒颜色一般都深,呈黑红色和深紫色。梅乐果香也是相当迷人的。可以明显的闻到黑色李子果的香气,如果葡萄成熟好的话可以闻到成熟的李子果和李子干的风味,成熟度不好的话酒里会有青草气味。陈年的梅乐有时会带有香料和动物的气息。

  13、圣罗兰(SaintLaurent)主要产地:奥地利

  特点:据说博垦第是该品种的原产地,它的香气和风味有点像黑皮诺。该品种确实有皮诺的基因,但又有着不同的地方。它的贫瘠的土壤中长的好,皮比黑皮诺厚,颜色要更深,酸度突出,单宁适中,有酸樱桃、草莓、李子的气息。如果产量控制得好,能出产优质的、耐陈年的葡萄酒,陈年后具有香料和成熟的浆果气息。

  14、金粉黛(Zinfandel)主要产地:美国

  特点:很容易种植,适合温暖气候。该品种糖度高,香气足,口味浓郁厚实;酿造出高酒精度(15%-16%)的大酒,酒色深如墨水,浆果香味浓郁十足,单宁强,成熟浓郁,圆滑肥美。由于人们口味的多样化,如今美国金粉黛的风格也在转变,酒不再是如此之大(浓郁、重口味)了,而且往优雅、中度酒体发展了。如今的金粉黛葡萄酒也没有以前那么浓艳,特别是有的红葡萄酒里竟然能体味道舒服的酸度。

  15、马尔贝克(Malnec)主要产地:阿根廷

  特点:比梅乐晚熟,酿造的酒一般果味丰富,浓郁丰厚,单宁成熟。年轻的时候有紫罗兰的花香和李子果的香气,成熟后带有成熟的李子、香草、李子浆以及香料的气息

  梅洛、西拉、赤霞珠、黑皮诺葡萄酒的口感如何?

  1、梅洛(Merlot)葡萄酒

  梅洛(Merlot)属于早熟的红葡萄品种,根据葡萄成熟度不同,其风味大致可以分为两大类。第一类风味是最为普遍的,来自生长在炎热气候下的正常成熟梅洛葡萄酒,或是温和气候下过熟梅洛葡萄,这类葡萄所酿成的葡萄酒,通常带有黑色水果风味(黑莓、黑李子、黑樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中,有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍,但更富有优雅之美,这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成,带有红色水果风味(草莓、红色浆果、李子等),有一些甚至带淡淡的植物味(雪松),单宁和酸性物质比第一类略高。

  2、西拉(Shiraz)葡萄酒

  西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种,在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美。这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感饱满甜美,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味,将澳洲的热情完美地展现出来,于是澳洲西拉葡萄酒在全球风靡一时。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄,其中又以南澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)所产的西拉葡萄酒最富盛名,那里气候炎热干燥,所产的葡萄酒口感浓厚,最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒,风格更是独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁充沛柔顺,酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度,会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。

  3、黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒

  黑皮诺(PinotNoir)是法国勃艮第的代表性红葡萄品种,黑皮诺葡萄酒呈宝石红色,散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间,凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度,这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外,含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。实际上,许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时,带着新鲜草莓、黑樱桃的香气;成熟后黑皮诺换成完全不同的风味,香气复杂而多层次,展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。

  4、赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒

  赤霞珠(CabernetSauvignon)属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高单宁,香气浓郁,所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲,酒香以黑加仑为主,带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。

  如何区分黑皮诺、赤霞珠和美乐

  1、外观对比

  首先要从外观开始,观察每一款酒的颜色。三种葡萄酒的颜色呈现出红色系的不同色调,黑皮诺葡萄酒的颜色最浅,而赤霞珠葡萄酒颜色最深。除了颜色深浅不同之外,它们在具体的色彩上也有差异,黑皮诺是石榴红色,美乐是明亮的红宝石色,赤霞珠则是深紫色。如果将酒杯倾斜,还能发现葡萄酒在边缘处的颜色也有区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般,有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。

  2、香气对比

  接着是闻香。黑皮诺葡萄酒带有红樱桃、草莓和覆盆子的香气;赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑樱桃和李子的黑色水果风味,有些赤霞珠还带有香草以及烤橡木的香气;美乐葡萄酒的香气在这两种之间,而且更接近赤霞珠葡萄酒,通常带有蓝莓、桑葚的香气。

  3、口感对比

  通过口感来区分的,一定要按照酒体从轻到重的顺序,否则味蕾会受到影响。先从黑皮诺开始,接着是美乐,最后才是赤霞珠。黑皮诺葡萄酒的酸度较高,带有红色浆果的味道,而赤霞珠则单宁较高,口感更涩。

  虽然大家对于黑皮诺、美乐、赤霞珠三个葡萄品种已经耳熟能详了,但是想要在盲品中将它们一一辨别出来还是需要技巧和更多的实战经验。按照以上三个步骤,辨别这三种葡萄酒就简单多啦,赶快去试试吧!