市面上固态法白酒有哪些?剑南春获批“纯粮固态发酵白酒”标志

  市面上固态法白酒有哪些?2005年,剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。

Content 83

图片描述  

  固态法白酒


  固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。


  传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。


  剑南春是固态法白酒的标志


  剑南春的酿造工艺是:


  窖


  “窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。


  酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。


  现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,


  “天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。


  酿


  剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。


  藏


  贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。


  贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。


  贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。


  陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。


  包装


  剑南春引进先进的包装生产线,从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产,在这条先进包装生产线上有许多质检员,专门从事包装质量检验,保证了包装生产质量。


  除了剑南春之外,使用固态法酿造的白酒还有五粮液、贵州茅台、泸州老窖、全兴大曲等等。固态法酿酒和液态法酿酒是我国主要的酿酒方法。