如果让你们说喝完白酒的感受，便说白酒会有辣味和苦味，但是如果白酒放置一段时间之后，就会有一种特殊的味道那就是酸味，这种味道并不是白就坏掉了，那具体白酒变算是因为什么呢？接下来小编给您详细介绍一下！
白酒有酸味是为什么
1、酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
3、酒曲质量太差;用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
4、蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
如何喝白酒
1、尽可能喝热酒
不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。
2、不要大口猛喝
要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。
3、空腹时不要喝酒
一边喝酒，一边进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。
4、不要多种酒混合喝
因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。
5、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
7、多喝白开水
喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。
综上所述：白酒变酸的原因是因为有大量的杂菌，也有可能是酒曲质量太差而造成的，这种白酒变酸是正常现象，但是如果先打开一瓶白酒就可以喝到酸的味道，那你就要小心白酒是否是变坏的。