啤酒发苦是怎么回事?可能是这些原因导致的

  喝过啤酒的友友们应该都清楚,啤酒的味道略苦,有人觉得这不叫苦,就是啤酒本身的味道。有人觉得太苦了,喝不惯这个味道。你之所以觉得啤酒喝起来苦,那是因为里面含有啤酒花。

  (啤酒花,又称忽布,《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。)

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  在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用:

  1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力:酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

  2、形成啤酒优良的泡沫:啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

  3、有利于麦汁的澄清:在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

  4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲:原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

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  如果啤酒喝起来有“后苦味”可能是下面这些原因造成的。

  1、使用了变质的啤酒花;

  2、酒花的添加剂过量或方法不当;

  3、酿造啤酒的水碱度过高;

  4、酵母发生自溶;

  5、麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等。

  所以,啤酒的苦味是有原因的,每个人爱好不同,有些人就喜欢啤酒的这种口感。就像咖啡喝起来也是苦的,一样的道理。