红酒可以做什么菜?红酒做菜:煎、腌、炖、酱

  红酒不仅仅可以用来喝,还可以用来煮。特别是家里在来客人之后,都会剩下一些没有喝完的红酒,要存放又会比较麻烦,这时候就可以用这些红酒来做一些自己喜欢的菜。今天小编教教大家怎么用红酒做菜。

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  葡萄酒入菜最常见的方法是什么?

  1、煎炒

  食材先在锅内煎、炒到两面上色,起锅前再倒入酒,能让残留在锅底的香气重新回到食材里头,增添料理的香味。

  ①加酒后要转大火,有助于加速酒精蒸发,才不会残留苦涩的味道。

  ②为避免酒精挥发不完全,倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。

  靠近锅子闻,若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。

  2、腌渍

  肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里,再加上其他调味料进行腌渍,除了让食材更入味,酒也能去除肉腥味,甚至有助于软化肉质,让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒,能让肉质更为软嫩。

  3、炖煮

  跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同,葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入,用高温让酒精挥发、释放香气,再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同,红酒的单宁可以让肉品的口感更佳,因此炖煮红肉类也适合使用红酒。

  4、酱汁

  葡萄酒也经常用来调酱汁,下锅时机跟炖煮相同,趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后,加入高汤或鲜奶油等液体,滚煮收汁至浓稠状,最后加入其他调味料,即完成富含浓厚香气的酱料。

  红酒可以做什么菜?

  1、红酒鸡翅

  用料

  主料:鸡翅

  辅料:红葡萄酒、胡萝卜

  调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉。

  做法步骤

  将鸡翅去翅尖,切二节洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

  将胡萝卜洗净去皮削成“青果形”用沸水焯熟待用;

  坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅胡萝卜围边。

  2、红酒牛肉|这样的牛肉会很嫩

  还是挺喜欢这道菜的,用西式的香草炖煮和用八角桂皮炖的味道完全不同。牛肉在红酒的浸润下甘香无比,香草去腥增香,整个菜肴香气浓郁,口味独特。在冬日里为家人炖上一锅红酒牛肉,整个厨房都弥散着浓浓的香气,感觉很温暖。

  用料

  原料:牛肉(肩部肉)600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚。

  辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮

  做法步骤

  牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用

  洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用

  荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用

  煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟

  将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味

  再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用

  红酒入菜有什么注意事项呢?

  1、开瓶许久的酒也适合入菜:

  开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质,风味和口感皆大打折扣,但可别急着丢掉,它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失,取而代之的是不变的香气呢!

  2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度:

  葡萄酒经加热浓缩后,酸度和甜度都将更加明显,会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪,酸度也要依据菜色进行选择。

  3、红肉配红酒,白酒配白肉、鱼肉海鲜:

  若食物味道比较浓郁,建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配,而白酒则适合用来作料理最后的提味,另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。

  以上就是葡萄酒入菜的相关内容,大家可以根据葡萄酒的特性选择对应的葡萄酒烹饪方法,当然葡萄酒的价格不用过高,普通即可。