白酒苦味加什么

  不经常喝酒的人可能会觉得白酒很苦,白酒发苦的原因,有一点可能是因为它是纯粮酿造的酒,所以刚喝的时候都会带一点苦味,但是,随着时间的推移,这种苦味会越来越淡。有时候白酒的苦味可能因为有过量的高级醇,琥珀酸,还有少量的单宁。也有不少朋友们都觉得喝白酒有时候会很苦,下面小编就来给大家介绍一下白酒有苦味可以加什么。

  白酒苦味加什么
  ①对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

  ②除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

  ③将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。Content detail
  白酒为什么苦
  ①原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。解决方法:选择新鲜饱满无霉变的粮食,发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。

  ②用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且长。解决方法:严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时,100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时,100斤粮食放0.5斤酒曲。

  ③杂菌感染生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味解决方法:发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁,搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶,防止杂菌进入(期是厌氧发酵,这样做还可以提升出酒率和口感)

  ④蒸馏时火太大蒸馏中,大火大汽,把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。解决方法:严格执行蒸馏过程中火力顺序:大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改为中火,前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高,需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾,此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感,也需分开接酒。改大火追尾,此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感,也需分开接酒。

  ⑤发酵温度过高酒醅发酵过程中,温度过高也会使酒体产生苦味。通过上述的了解,大家不要再有误区,认为酒苦是不好的。恰恰相反,苦味才是纯粮酒的正常表现,你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。很国外的酒都是苦的,因为他们不会为了除苦而勾兑。

  总结,大家看了这么多,也知道白酒为什么苦了吧,白酒苦并不是因为白酒有什么不好的地方,而是因为它在酿造的过程中产生了这种味道,所以大家在喝的时候不用有疑虑,大家可以放心的喝。