酱香白酒为什么贵

  经常喝酒的大家一定都知道酱香型白酒的价格是非常高的,比一般的白酒价格都要贵,但是大多数的消费者都不知道酱香型的白酒为什么价格这么高。下面小编就来给大家介绍一下吧,其实是因为酱香型白酒比一般的白酒酿造工艺更加复杂一些,优质的酱香型白酒酿造的过程需要很长时间,有时候可是需要几年,才能酿造出一瓶好的酱香型白酒。而且酱香型白酒工艺流程是相当繁琐的,需要很多的人力物力共同配合才能做出一批好的酱香型白酒。那就一起来看,具体有哪些过程吧。

  酱香白酒为什么贵

  1、发酵周期长,要足足一年
  发酵是酿造酱香酒的重要工序,操作如有不当,就会使酒质大打折扣,浪费了一年生产周期的投入。

  2、优质曲药制造
  酿酒需要用到曲药,而曲药乃酱酒之灵魂,酱酒发酵得有曲药的加入,才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。

  3、踩曲
  在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基,成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后,用谷草包起后入仓储存,高温的环境里,有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。储存十天后需要进行翻仓,就是把曲药翻面储存,使微生物充分的生长,翻仓要前后进行两次,储存30-40天后即可出仓,磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中。

  盛夏天,40℃的厂内,大量的人力,这是酿酒艰难的开始。

  酱香酒的一年生产周期里,需要八次的发酵,每一次发酵都需要曲药的参与,所以一次踩曲,需要踩出足够一年生产的曲药少则几吨,多则几十吨。

  发酵分为堆积发酵与入池发酵,重阳第一次下沙后,开始堆积发酵,蒸熟的高粱要加入酒曲进行均匀搅拌,此时的混合物叫做酒糟,然后把酒糟堆积成两米多高的圆锥,等酒糟内的微生物充分活动,待酒糟表面温度高达56℃左右后,发酵才算完成。

  堆积发酵完成后,把酒糟铲入发酵池内进行封存,使得酒糟与窖内石块充分接触,裹挟更多的微生物。一个月后,第二次下沙,重复堆积发酵、入池发酵,再度过一个月的发酵期,才会开始蒸煮取酒。如此进行蒸煮、摊凉、堆积发酵、入池发酵7次后开始丢糟,装坛储存蒸出来的酒,一年周期完成。

  4、储存三年以上,才能装瓶上市
  人力,原料,场地,时间,缺一不可。

  一年的酿酒周期,可以等待刚开始爬行的婴孩学会说话,收获春天的万物复苏、夏天的百花齐放、秋天的硕果累累、冬天的温馨团聚。Content u equals 211413053381876518...
  酱香白酒分类
  由于酱香型白酒酿造工艺复杂特殊、生产周期长、优质酱香型白酒出酒率低,再加上传统代理商的层层压价,导致市面上酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。

  酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、浑(kun)沙酒。

  1.窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。

  2.翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

  3.碎沙酒:指被碾碎的糯高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。

  4.浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

  综上所述:很多酒品牌都说酱香型白酒中有很多利于人体健康的微生物质,喝酱香型白酒的对人的身体伤害最小,适量的喝酒,对身体还有一定的保健作用,所以有很多的消费者们,都喜欢购买酱香型白酒。酱香型的白酒也因此受到了许多消费者的青睐,但是酱香型白酒的品牌众多,大家会选择哪一款的酱香型白酒呢?