为什么有的红酒喝起来是辣的?自酿葡萄酒辣是这个原因

  我们都知道葡萄酒有很多类型,口感也有所区别,但总体给人的感觉是甜柔的,因此当有些葡萄酒出现辛辣味的时候,我们就会比较难接受。但其实红酒辣也是很正常的。

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  首先红酒也分酒精度数的,但是一般高点的也就14度,另外一些干红含单宁较多,尤其是法国波尔多的干红,有些红酒口感较柔顺,酒精度数和单宁的问题让人觉得口感辣,还有干红的含糖量是最低的,其他,像半干,半甜,和甜型的就会甜些,但是市场上还是干红较多。

  如果觉得刚开的红酒喝起来口感艰涩,可以醒一下,没有醒酒器的话,就开瓶放一段时间,30分钟到两个小时之后再喝会好很多。

  那么自己酿的葡萄酒出现辣味又是怎么造成的呢?那是因为发酵时糖加多了,也可以说成发酵太充分了。

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  度数反映的是酒精含量,酒精源自发酵时葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体。如果糖分充足,那么在酒精度数到达16度左右时,由于超过了酵母的忍耐能力,酒精会将酵母杀死发酵液自然停止。这时候如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的,但酒精度数就会较高。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精,当糖分消失时发酵停止,这时候酒就没有甜味也就是干的。

  如果自酿葡萄酒不想要高度数又想要甜的,可以在发酵完成之后再加入糖。当然发酵前也可以少加一些,要不度数太低,等到发酵完过滤好酒液稳定后再加第二遍糖就可以了。