自酿酒变酸可以怎么办

  如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒,自酿白酒制造过程十分的简单,普通酿造好了之后放置一段时间,就能饮用啦。假如酿制的好,白酒的口感是十分的不错的,假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的,这是怎么回事呢,遇到这样的情况要怎么办,下面小编就来详细的给大家介绍一下。

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  酒的种类有很多,包括:白酒,啤酒,黄酒等,是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。

  1.白酒:由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。

  2.啤酒:是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

  4.黄酒:是中国的民族特产,以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。

  酿酒需要一定的工艺,如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中,没有隔绝空气,导致其中的产酸菌生长,最后得到的白酒发酸,这样的酒只是口感不好,可以继续喝。但是如果是染菌变酸,就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高,不能有效的抑菌,而且还含有丰富的营养成分,有利于细菌的生长,导致腐败变质,产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用,可以用作别的用途。

  自酿酒变酸的原因

  白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,就会造成酒曲变质,做出来的白酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放白酒的罐子密封不严实,也会造成白酒发酸。所以,在做白酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

  ⑴密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸

  酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件:①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒,注意清洁,减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法生长繁殖了,酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。

  ⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物

  白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程,它除了产生主产物乙醇(酒精)外,也会产生一些副产物,其中就包含各种有机酸,这也是白酒带酸味的原因,也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵,生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。

  小编提示:看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了,对于酸了的酒大家可以用作别的用途,最好不要喝,有可能有细菌存在,大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作,这样才能酿出好喝的酒。