如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒，自酿白酒制造过程十分的简单，普通酿造好了之后放置一段时间，就能饮用啦。假如酿制的好，白酒的口感是十分的不错的，假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的，这是怎么回事呢，遇到这样的情况要怎么办，下面小编就来详细的给大家介绍一下。
酒的种类有很多，包括：白酒，啤酒，黄酒等，是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。
1.白酒：由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
2.啤酒：是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
4.黄酒：是中国的民族特产，以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。
酿酒需要一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的白酒发酸，这样的酒只是口感不好，可以继续喝。但是如果是染菌变酸，就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高，不能有效的抑菌，而且还含有丰富的营养成分，有利于细菌的生长，导致腐败变质，产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用，可以用作别的用途。
自酿酒变酸的原因
白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的白酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不严实，也会造成白酒发酸。所以，在做白酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
⑴密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸
酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件：①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。
⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物
白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是白酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。
小编提示：看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了，对于酸了的酒大家可以用作别的用途，最好不要喝，有可能有细菌存在，大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作，这样才能酿出好喝的酒。
