自酿酒变酸怎么办

  当今文化中,酒文化慢慢盛行,品酒爱好者逐渐增多,为了满足味蕾的刺激,不少人开始自酿酒,但由于并非专业人士,自酿过程中往往会出现很多问题,自酿酒变酸最为常见。但是自酿酒变酸以后怎么办,下面大家一起来了解一下吧!

Content timg

  酿酒过程中,自发自酿,发酵过程中,酒精不断增加,到发酵终止。其实自酿酒变酸主要是时机把控和微氧环境创造不够专业。自酿酒变酸有如下几个原因:

  (1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说:发酵过了,酒就变成醋了。

  (2)酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。

  (3)使用酿酒设备不对

  (4)做酒工具未清洗干净,晾干

  (5)酿好酒后未及时滤渣,酒渣继续发酵变酸

  (6)发酵温度过高

  (7)酿酒酒曲性能不稳定

  自酿酒变酸怎么办

  (1)先把渣滤去,发酵的速度会减缓

  (2)滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动,搅动会让酒香散失。

  (3)采用巴氏灭菌法。严格控制温度,严格消毒,杜绝杂菌

  (4)保证酿酒器皿一定干净

  综上所述,自酿酒变酸是因为操作不当,有很多方法可以解决这个问题,小编建议收藏这篇文章,这样在自酿酒变酸后可以通过正确的方法处理问题。