葡萄酒的酿制方法

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  我们都知道葡萄酒是一种非常优质的酒他被称为世界三大酒之一,必有其原因那么大家知道吗酿造葡萄酒时需要注意一些什么样的方法呢今天就由小编来为大家分享一篇关于葡萄酒的酿制方法的文章,希望大家通过小编的分享与讲解能够详细的知道葡萄酒每一处酿造的细节有什么,大家以后对于葡萄酒品鉴与鉴赏的时候能够有一个更深层次的了解,也可以在自己闲暇的时候自己做一点葡萄酒来给家人们品尝。可以更好的学会生活,懂得生活,大家何乐而不为呢,闲言少叙大家可以看文章呢,希望大家可以从中有所感悟。

  食材:葡萄、大口容器瓶、纱布

  步骤/方法:

  1买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

  2洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

  3晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

  4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。


  5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。

  6粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

  7发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。


  8观察。第一天第四天第七天

  9过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。


  10二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。

  11灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。

  12储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

  13饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。


  自酿葡萄清洗误区
  很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗,误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的,葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友,建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗,改用清水侵泡20分针左右即可。
  除梗破碎注意事项:
  是否需要使用专业工具以及专用的敷料
  有的酿友可能经常会纠结,是使用塑料桶好还是用坛子更好。是不是必须使用专业的酿酒工具。其实这个并不是必要的,在进行除梗破碎以及装罐的过程中,使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以,当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶,一则是更美观,便于观察,二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。

  由此可见葡萄酒酿制方法,其实是比较简单的但是,尤其是在选材上还有清洗葡萄的上面一定要注意细节,千万不可以把皮弄破,这样才可以出来一瓶没有任何杂质和病菌的葡萄酒,这样的葡萄酒才可以喝才可以称得上是酿制成功,而且酿制葡萄酒,时间和葡萄的质量都是非常重要的,这点大家还要好好的学习一下才会懂得这些道理。小编在此还是要提醒大家一句即使酿造好的葡萄酒,大家也不可以盲目地饮用,以免大量酗酒引起身体的任何不适。对大家来说是一种损失。